corvina en salsa de mandarina

kippenbouillon witte wijn ketchup Spaanse brandy peterselie olijfolie saffraan Provençaalse kruiden peper en zout

De saus. Snijd een halve bol gepelde knoflookteentjes in flinterdunne schijfjes. Snijd een drietal wortelen, een viertal kleine vastkokende aardappelen en een zoete ui in een fijne brunoise. Stoof deze groenten in een paar eetlepels olijfolie in een paellapan of in iets gelijksoortigs. Voeg na een paar minuutjes een glas kippenbouillon toe. Roer om en laat een tiental minuutjes sudderen. Voeg verder toe: het sap van 4 sinaasappelen of het equivalent aan mandarijntjessap, een groot glas witte wijn, evenveel Spaanse brandy, een royale scheut ketchup en een paar eetlepels mosterd met honing. Kruid met peper, zout, Provençaalse kruiden en minstens 2 gram saffraanpoeder. Laat inkoken en controleer na een kwartiertje of alle groenten en vooral de aardappelblokjes gaar zijn. Zet de pan af het vuur weg.

Corvina is de Spaanse benaming van ombervis. Absoluut onbekend in onze streken, maar het is een visje uit de Middellandse Zee met veel smaak en weinig graten. Indien goed gefileerd uiteraard…

De ombervis. Vraag aan de vishandelaar om de corvina (ombervis) te fileren. Verfijn dit thuis door de randen van de filets weg te knippen (indien nodig) en controleer op graten. Verwijder die uiteraard, eventueel met een pincetje. Snijd de visfilets in drie of vier dikke moten. Het oninteressante dunne staartstuk (meer vel dan vlees) gaat ook de afvalemmer in. Of bewaar hem om je volgende visfond te maken. Droog de vismoten met keukenpapier. Bestuif ze met bloem. Kruid met peper en zout. Bak de moten 2 minuutjes aan elke kant in een hete pan met olijfolie. Ze moeten niet gaar zijn. Zet de paellapan met de groenten en saus terug op laag vuur. Schik de aangebakken ombervismoten er mooi in. Eén minuutje laten sudderen en keer de vismoten daarna om. Schik rondom de vismoten partjes van mandarijntjes, waarvan je de witte draadjes verwijderd hebt. Verdeel wat peterselieplukjes over de pan. Dek de pan af en laat nog een paar minuutjes sudderen op laag vuur. Controleer of de vis voldoende gaar is en dien onmiddellijk op. Dat wil zeggen: zet de paellapan op tafel en bedien je tafelgenoten aan tafel, rechtstreeks uit de pan. Een bijgerecht hoeft niet, want er zitten aardappeltjes in de bereiding.

corvina (ombervis) vloeiende bloem zoete uien wortelen knoflook aardappelen mandarijntjes honingmosterd

terug naar overzicht wereldkeuken

français - English

corvina en salsa

de mandarina

terug naar overzicht wereldkeuken

kippenbouillon witte wijn ketchup Spaanse brandy peterselie olijfolie saffraan Provençaalse kruiden peper en zout

Corvina is de Spaanse benaming van ombervis. Absoluut onbekend in onze streken, maar het is een visje uit de Middellandse Zee met veel smaak en weinig graten. Indien goed gefileerd uiteraard…

Hoeveelheden van ingrediënten worden slechts vermeld als het écht nodig is. Zelf de juiste keuzes maken bij de uitvoering van een recept, met jouw passie voor het kookvuur, dat is creatief koken !