cacio e pepe
pasta
zwarte peper
pecorino romano
Gebruik grof gemalen peper uit de molen of plet een handvol
zwarte peperbolletjes in een vijzel. Rasp een blok pecorino
romano fijn. Breng de pasta aan de kook.
Maak een ruime kleefpan warm op middelhoog vuur. Schep er
de gemalen peper in en laat die een paar minuutjes
opwarmen terwijl je de pan af en toe opschudt. Giet een
pollepel kookvocht bij de peper, roer om en laat gedeeltelijk
uitdampen.
Cacio e pepe betekent in het Italiaans ‘kaas en peper’. Het
is een pastagerecht uit de regio Lazio, met Rome als
centrum. Van oorsprong is het een boerengerecht. Later
werd het ook onderdeel van de voedingsgewoonten van
de Romeinse fabrieksarbeiders. Goedkoop, voedzaam en
relatief snel klaar. En nog later, nu dus, is het één van de
meest iconische gerechten uit de Italiaanse keuken, goed
voor het menu van sterrenrestaurants.
Het lijkt een eenvoudige bereiding, maar vergis je niet! De
romige saus ontstaat door de emulsie van het hete
kookwater met de kaas. En daar zit nu net het addertje
onder het gras: téveel of te weinig kookvocht toevoegen
en de saus is om zeep.
Laat de pasta uitlekken maar bewaar het kookvocht. Schep de
pasta in de pan met peper en roer om. Voeg een ruime portie
geraspte kaas toe. Roer om.
Giet er nu scheutjes heet kookvocht bij en blijf omscheppen en
roeren tot door de emulsie een romige saus ontstaat.
Dresseer de borden met de pasta en werk ze af met extra
gemalen peper en pecorino romano. Dien onmiddellijk op.
Geloof me: een smaakbom!
cacio e pepe
pasta
zwarte peper
pecorino romano
Gebruik grof gemalen peper uit de molen of plet
een handvol zwarte peperbolletjes in een vijzel.
Rasp een blok pecorino romano fijn. Breng de
pasta aan de kook.
Maak een ruime kleefpan warm op middelhoog
vuur. Schep er de gemalen peper in en laat die
een paar minuutjes opwarmen terwijl je de pan
af en toe opschudt. Giet een pollepel kookvocht
bij de peper, roer om en laat gedeeltelijk
uitdampen.
Cacio e pepe betekent in het Italiaans ‘kaas
en peper’. Het is een pastagerecht uit de
regio Lazio, met Rome als centrum. Van
oorsprong is het een boerengerecht. Later
werd het ook onderdeel van de
voedingsgewoonten van de Romeinse
fabrieksarbeiders. Goedkoop, voedzaam en
relatief snel klaar. En nog later, nu dus, is
het één van de meest iconische gerechten
uit de Italiaanse keuken, goed voor het
menu van sterrenrestaurants.
Het lijkt een eenvoudige bereiding, maar
vergis je niet! De romige saus ontstaat door
de emulsie van het hete kookwater met de
kaas. En daar zit nu net het addertje onder
het gras: téveel of te weinig kookvocht
toevoegen en de saus is om zeep.
Laat de pasta uitlekken maar bewaar het
kookvocht. Schep de pasta in de pan met
peper en roer om. Voeg een ruime portie
geraspte kaas toe. Roer om.
Giet er nu scheutjes heet kookvocht bij en blijf
omscheppen en roeren tot door de emulsie een
romige saus ontstaat.
Dresseer de borden met de pasta en werk ze af
met extra gemalen peper en pecorino romano.
Dien onmiddellijk op. Geloof me: een
smaakbom!
Hoeveelheden
van
ingrediënten
worden
slechts
vermeld
als
het
écht
nodig
is.
Zelf
de
juiste
keuzes
maken
bij
de
uitvoering
van
een
recept,
met
jouw
passie
voor
het
kookvuur, dat is
creatief koken
!
> wereldkeuken >
Italië
kruimelpad:
selectie:
meer vegetarische recepten:
feestelijke gerechten >
amuses
feestelijke gerechten >
warme voorgerechten
feestelijke gerechten >
hoofdschotels
basisbereidingen
eigentijds koken >
veggie
erfgoed >
veggie
streekgerechten >
veggie
wereldkeuken >
veggie
