escalope du bistrot
Eten in een Franse bistro, het heeft wat. Het zweeft een
beetje tussen de Engelse en Ierse pubs en de Deense
tavernes.
De grote aantrekkingskracht ervan is de eenvoudige, maar
eerlijke keuken. Een beetje nostalgie ook, verlangen naar
de traditionele gerechtjes ‘op grootmoeders wijze’. En dit
is er zo eentje.
Klop de kalfslapjes plat met een vleeshamer en bestuif ze met
vloeiende bloem. Bak de lapjes aan beide kanten in gelijke
hoeveelheden boter en olijfolie. Kruid met peper en zout. Giet
er een paar lepels balsamico bij en ook wat kalfsbouillon.
Neem de lapjes uit de saus en laat die licht inkoken.
Serveer met prinsessenboontjes gebakken met gesnipperde ui
en gekneusde knoflookteentjes. Geef er Périgord-
aardappeltjes bij, dat zijn gekookte aardappelen op schijfjes
gesneden en gebakken in eendenvet.
ingrediënten - info
kalfslapjes
vloeiende bloem
boter
olijfolie
peper & zout
escalope du bistrot
Klop de kalfslapjes plat met een vleeshamer
en bestuif ze met vloeiende bloem. Bak de
lapjes aan beide kanten in gelijke
hoeveelheden boter en olijfolie. Kruid met
peper en zout. Giet er een paar lepels
balsamico bij en ook wat kalfsbouillon.
Neem de lapjes uit de saus en laat die licht
inkoken.
Eten in een Franse bistro, het heeft wat. Het
zweeft een beetje tussen de Engelse en
Ierse pubs en de Deense tavernes.
De grote aantrekkingskracht ervan is de
eenvoudige, maar eerlijke keuken. Een
beetje nostalgie ook, verlangen naar de
traditionele gerechtjes ‘op grootmoeders
wijze’. En dit is er zo eentje.
Serveer met prinsessenboontjes gebakken met
gesnipperde ui en gekneusde knoflookteentjes.
Geef er Périgord-aardappeltjes bij, dat zijn
gekookte aardappelen op schijfjes gesneden
en gebakken in eendenvet.
