peper & zout
bloemige aardappelen
verse Tome (kaas)
knoflook
boter
Kook bloemige aardappelen en draai ze door de passe-vite
samen met vers gepeld knoflook en reepjes verse Tome uit de
Aubrac.
Meng de hete puree met boter en room. Zet de ketel op een
laag vuur. Roer in de bereiding met een houten lepel,
minstens 10 minuten en steeds in dezelfde richting, tot de
puree rekt. De kaaspuree, die uitrekt in lange slierten is
immers de essentie van dit gerecht. Breng op smaak met
peper en zout.
In grote hoeveelheden wordt de aligot klaargemaakt in
een grote ketel op een kookvuur. Terwijl de kaas in kleine
hoeveelheden tegelijk toegevoegd wordt aan de puree,
draaien een paar stevige kerels ‘la louche’ of de pollepel
in één constante beweging in wijzerszin. Dit is een
redelijk zwaar werkje, zodat ze regelmatig afgelost
worden. De draaibeweging van de stok mag op geen
enkel moment stilvallen.
aligot uit de Lozère
Dien op met gegrilde merguez. Gekonfijte eendenbouten
passen er ook bij. Op de foto bovenaan deze pagina een
combinatie van gegrilde merguezworstjes, gegrilde gekonfijte
eendenbout en een ‘Belgische’ toevoeging van doperwtjes.
In de Lozère en aanliggende regio’s, wordt de aligot eerst
gegeten en als die op is, begint men aan het vlees. Groenten
als bijgerecht komen er niet aan te pas.
Foto rechts: verse Tome uit de Aubrac, niet te verwarren
met de Tomme uit de Savoie. Gebruik dagverse Tome
indien mogelijk.
aligot uit de Lozère
peper & zout
bloemige
aardappelen
verse Tome (kaas)
knoflook
boter
Kook bloemige aardappelen en draai ze door
de passe-vite samen met vers gepeld knoflook
en reepjes verse Tome uit de Aubrac.
Meng de hete puree met boter en room. Zet de
ketel op een laag vuur. Roer in de bereiding
met een houten lepel, minstens 10 minuten en
steeds in dezelfde richting, tot de puree rekt.
De kaaspuree, die uitrekt in lange slierten is
immers de essentie van dit gerecht. Breng op
smaak met peper en zout.
In grote hoeveelheden wordt de aligot
klaargemaakt in een grote ketel op een
kookvuur. Terwijl de kaas in kleine
hoeveelheden tegelijk toegevoegd wordt aan
de puree, draaien een paar stevige kerels ‘la
louche’ of de pollepel in één constante
beweging in wijzerszin. Dit is een redelijk
zwaar werkje, zodat ze regelmatig afgelost
worden. De draaibeweging van de stok mag
op geen enkel moment stilvallen.
Dien op met gegrilde merguez. Gekonfijte
eendenbouten passen er ook bij. Op de foto
bovenaan deze pagina een combinatie van
gegrilde merguezworstjes, gegrilde gekonfijte
eendenbout en een ‘Belgische’ toevoeging van
doperwtjes.
In de Lozère en aanliggende regio’s, wordt de
aligot eerst gegeten en als die op is, begint
men aan het vlees. Groenten als bijgerecht
komen er niet aan te pas.
Verse Tome uit de Aubrac, niet te verwarren
met de Tomme uit de Savoie. Gebruik
dagverse Tome indien mogelijk.
