Leg de kalfslapjes tussen twee lagen plastiekfolie leggen en
rol ze met de deegrol plat of gebruik er de vleeshamer voor.
Verwijder de bovenste laag plastiek.
Kruid de bovenkant van de lapjes met peper en zout, bestrooi
met gehakte salie en peterselie. Leg er een plak Parmaham op
en dan de mozzarella. Rol dicht, sluit met een prikker en laat
afgedekt opstijven in de koelkast.
involtini di vitello
Involtini is de verzamelnaam voor allerlei vleesrolletjes.
Meestal wordt echter gekozen voor kalfslapjes om te
vullen en op te rollen. De vulling ervan gebeurt meestal
met parmaham en mozzarella.
Het gerechtje is verwant aan de saltimbocca uit Milaan
maar heeft nét iets minder ‘standing’ in de traditionele
Italiaanse keuken. In tegenstelling tot de saltimbocca,
waarvan het recept strikt ‘gereglementeerd’ is, zijn alle
varianten van de involtini toegestaan zonder kritiek van de
culinaire puriteinen.
Snijd de rol op schijven van 2 cm dik. Steek deze op spiesjes,
afgewisseld met partjes gedroogde tomaat. Rooster onder de
grill of op de barbecue.
Foto: de variant waarbij de lapjes niet versneden worden.
Hier opgediend met pasta, gegrilde paprikareepjes en
parmezaan.
zongedroogde tomaatjes
salie
peterselie
peper & zout
kalfslapjes
parmaham
mozzarella in
schelletjes
involtini di vitello
Leg de kalfslapjes tussen twee lagen
plastiekfolie leggen en rol ze met de deegrol
plat of gebruik er de vleeshamer voor.
Verwijder de bovenste laag plastiek.
Kruid de bovenkant van de lapjes met peper
en zout, bestrooi met gehakte salie en
peterselie. Leg er een plak Parmaham op en
dan de mozzarella. Rol dicht, sluit met een
prikker en laat afgedekt opstijven in de
koelkast.
Involtini is de verzamelnaam voor allerlei
vleesrolletjes. Meestal wordt echter gekozen
voor kalfslapjes om te vullen en op te rollen.
De vulling ervan gebeurt meestal met
parmaham en mozzarella.
Het gerechtje is verwant aan de saltimbocca
uit Milaan maar heeft nét iets minder
‘standing’ in de traditionele Italiaanse
keuken. In tegenstelling tot de saltimbocca,
waarvan het recept strikt ‘gereglementeerd’
is, zijn alle varianten van de involtini
toegestaan zonder kritiek van de culinaire
puriteinen.
Snijd de rol op schijven van 2 cm dik. Steek
deze op spiesjes, afgewisseld met partjes
gedroogde tomaat. Rooster onder de grill of op
de barbecue.
Foto: de variant waarbij de lapjes niet
versneden worden. Hier opgediend met pasta,
gegrilde paprikareepjes en parmezaan.
zongedroogde
tomaatjes
salie
peterselie
peper & zout
kalfslapjes
parmaham
mozzarella in
schelletjes
Hoeveelheden
van
ingrediënten
worden
slechts
vermeld
als
het
écht
nodig
is.
Zelf
de
juiste
keuzes
maken
bij
de
uitvoering
van
een
recept,
met
jouw
passie
voor
het
kookvuur, dat is
creatief koken
!
selectie:
meer recepten met kalfslapjes:
> wereldkeuken >
Italië
kruimelpad:
meer recepten met vlees:
feestelijke gerechten >
amuses
feestelijke gerechten >
koude voorgerechten
feestelijke gerechten >
warme voorgerechten
feestelijke gerechten >
hoofdschotels
eigentijds koken >
gerechten met vlees
erfgoedgerechten >
gerechten met vlees
streekgerechten >
gerechten met vlees
wereldkeuken >
gerechten met vlees
