seafood potjiekos
Maak het houtvuur klaar. Gebruik hout en geen houtskool.
Laat het hout branden tot de meeste vlammen weg zijn. Hang
de ketel om te beginnen laag bij de vuurhaard.
De groenten in dit gerecht zijn verse geschilde coeur de boeuf
tomaten, bleekselderij, rode puntpaprika’s, gele paprika,
wortel, pijpajuin in ringetjes gesneden, rode ui, knoflook en
venkel. Stoof deze aan in de ketel in een bodempje olijfolie.
Als verse kruiden gaan er vervolgens bij: peterselie, bieslook,
dragon en koriander. De gedroogde kruiden en specerijen zijn:
cayennepeper, paprikapoeder, nootmuskaat, peper en zout.
Meng alles goed en vul de ketel met de vis en de zeevruchten.
Hier werd gekozen baby-kreeftjes, tijgergarnalen,
langoustines, tonijn (met duurzaamheidslabel), octopus,
zeebaarsfilet en roodbaars. Vul de ketel verder aan met
visfond, witte wijn, een scheut Noilly Prat en kokosmelk.
Sluit het deksel en laat het potje sudderen, eerst dichtbij de
vuurhaard. Hang de ketel hoger en houd de bereiding warm
tot gebruik op een laag vuurtje.
De afwerking op het bord gebeurt met venkelgroen, gehakte
peterselie en schijfjes limoen.
Een Zuid-Afrikaans seafood potjie. Er bestaan heel veel
varianten van dit gerecht. Het enige wat ze allen gemeen
hebben is: er zitten vis en zeevruchten in en het wordt
gemaakt in een gietijzeren ketel, liefst boven een
houtvuurtje.
De belangrijkste ingrediënten in deze versie zijn: baby-
kreeftjes, tijgergarnalen, langoustines, tonijn (met
duurzaamheidslabel), octopus, zeebaarsfilet en
roodbaars. In de traditionele Zuid-Afrikaanse versie gaan
er ook heek en mosseltjes of andere schelpdieren in.
Maar mijn ‘potjie’ was al vol!
cayennepeper
paprikapoeder
nootmuskaat
peper en zout
babykreeftjes
tijgergarnalen
langoustines
tonijn
octopus
zeebaars
roodbaars
visfond
witte wijn
Noilly Prat
kokosmelk
limoen
coeur de boeuf
tomaten
bleekselderij
rode puntpaprika’s
gele paprika’s
wortelen
pijpajuin
rode ui
knoflook
venkel
olijfolie
peterselie
bieslook
dragon
koriander
seafood potjiekos
Maak het houtvuur klaar. Gebruik hout en geen
houtskool. Laat het hout branden tot de meeste
vlammen weg zijn. Hang de ketel om te
beginnen laag bij de vuurhaard.
De groenten in dit gerecht zijn verse geschilde
coeur de boeuf tomaten, bleekselderij, rode
puntpaprika’s, gele paprika, wortel, pijpajuin in
ringetjes gesneden, rode ui, knoflook en
venkel. Stoof deze aan in de ketel in een
bodempje olijfolie.
Als verse kruiden gaan er vervolgens bij:
peterselie, bieslook, dragon en koriander. De
gedroogde kruiden en specerijen zijn:
cayennepeper, paprikapoeder, nootmuskaat,
peper en zout.
Meng alles goed en vul de ketel met de vis en
de zeevruchten. Hier werd gekozen baby-
kreeftjes, tijgergarnalen, langoustines, tonijn
(met duurzaamheidslabel), octopus,
zeebaarsfilet en roodbaars. Vul de ketel verder
aan met visfond, witte wijn, een scheut Noilly
Prat en kokosmelk.
Sluit het deksel en laat het potje sudderen,
eerst dichtbij de vuurhaard. Hang de ketel
hoger en houd de bereiding warm tot gebruik
op een laag vuurtje.
De afwerking op het bord gebeurt met
venkelgroen, gehakte peterselie en schijfjes
limoen.
Een Zuid-Afrikaans seafood potjie. Er
bestaan heel veel varianten van dit gerecht.
Het enige wat ze allen gemeen hebben is: er
zitten vis en zeevruchten in en het wordt
gemaakt in een gietijzeren ketel, liefst
boven een houtvuurtje.
De belangrijkste ingrediënten in deze versie
zijn: baby-kreeftjes, tijgergarnalen,
langoustines, tonijn (met
duurzaamheidslabel), octopus, zeebaarsfilet
en roodbaars. In de traditionele Zuid-
Afrikaanse versie gaan er ook heek en
mosseltjes of andere schelpdieren in. Maar
mijn ‘potjie’ was al vol!
cayennepeper
paprikapoeder
nootmuskaat
peper en zout
babykreeftjes
tijgergarnalen
langoustines
tonijn
octopus
zeebaars
roodbaars
visfond
witte wijn
Noilly Prat
kokosmelk
limoen
Hoeveelheden
van
ingrediënten
worden
slechts
vermeld
als
het
écht
nodig
is.
Zelf
de
juiste
keuzes
maken
bij
de
uitvoering
van
een
recept,
met
jouw
passie
voor
het
kookvuur, dat is
creatief koken
!
selectie:
> wereldkeuken >
Afrika
kruimelpad:
meer recepten met vis en zeevruchten:
coeur de boeuf
tomaten
bleekselderij
rode puntpaprika’s
gele paprika’s
wortelen
pijpajuin
rode ui
knoflook
venkel
olijfolie
peterselie
bieslook
dragon
koriander
feestelijke gerechten >
amuses
feestelijke gerechten >
koude voorgerechten
feestelijke gerechten >
warme voorgerechten
feestelijke gerechten >
hoofdschotels
eigentijds koken >
vis en zeevruchten
erfgoedgerechten >
vis en zeevruchten
streekgerechten >
vis en zeevruchten
wereldkeuken >
vis en zeevruchten
