seafood potjiekos
coeur de boeuf
tomaten
bleekselderij
rode puntpaprika’s
gele paprika’s
wortelen
pijpajuin
rode ui
knoflook
venkel
olijfolie
peterselie
bieslook
dragon
koriander
cayennepeper
Maak het houtvuur klaar. Gebruik hout en geen
houtskool. Laat het hout branden tot de meeste
vlammen weg zijn. Hang de ketel om te
beginnen laag bij de vuurhaard.
De groenten in dit gerecht zijn verse geschilde
coeur de boeuf tomaten, bleekselderij, rode
puntpaprika’s, gele paprika, wortel, pijpajuin in
ringetjes gesneden, rode ui, knoflook en
venkel. Stoof deze aan in de ketel in een
bodempje olijfolie.
Als verse kruiden gaan er vervolgens bij:
peterselie, bieslook, dragon en koriander. De
gedroogde kruiden en specerijen zijn:
cayennepeper, paprikapoeder, nootmuskaat,
peper en zout.
Meng alles goed en vul de ketel met de vis en
de zeevruchten. Hier werd gekozen baby-
kreeftjes, tijgergarnalen, langoustines, tonijn
(met duurzaamheidslabel), octopus,
zeebaarsfilet en roodbaars. Vul de ketel verder
aan met visfond, witte wijn, een scheut Noilly
Prat en kokosmelk.
Sluit het deksel en laat het potje sudderen,
eerst dichtbij de vuurhaard. Hang de ketel
hoger en houd de bereiding warm tot gebruik
op een laag vuurtje.
De afwerking op het bord gebeurt met
venkelgroen, gehakte peterselie en schjfjes
limoen.
Een Zuid-Afrikaans seafood potjie. Er
bestaan heel veel varianten van dit gerecht.
Het enige wat ze allen gemeen hebben is: er
zitten vis en zeevruchten in en het wordt
gemaakt in een gietijzeren ketel, liefst
boven een houtvuurtje.
De belangrijkste ingrediënten in deze versie
zijn: baby-kreeftjes, tijgergarnalen,
langoustines, tonijn (met
duurzaamheidslabel), octopus, zeebaarsfilet
en roodbaars. In de traditionele Zuid-
Afrikaanse versie gaan er ook heek en
mosseltjes of andere schelpdieren in. Maar
mijn ‘potjie’ was al vol!
paprikapoeder
nootmuskaat
peper en zout
babykreeftjes
tijgergarnalen
langoustines
tonijn
octopus
zeebaars
roodbaars
visfond
witte wijn
Noilly Prat
kokosmelk
limoen