mosselen van Sint-Anneke
Maak een roux klaar. Snipper een handvol kervel met
evenveel peterselie en bieslook. Hak ook wat seldergroen fijn.
Fruit een ruime hoeveelheid in ringen gesneden ui met dun
gesneden selder in boter. Kruid met peper, zout en tijm. Giet er
een liter witte wijn bij en roer goed om. Verdeel de bereiding
over individuele mosselkookpotten. Vul die verder aan, elk met
één tot anderhalf kilootje mosselen, naargelang hun inhoud.
Schud de potten op, zodat de schelpjes goed gemengd
worden met de groente en wijn. Kook de mosselen gaar in een
paar minuutjes op hoog vuur. Schud ze in die tijd een keer of
twee om, mét het deksel op de pot.
Van omstreeks 1880 tot de jaren dertig van vorige eeuw
was het gehucht Sint-Anna Ter Veere op de Antwerpse
Linkeroever de uitgelezen plek om mosselen te gaan eten.
Je kon er kiezen uit enkele tientallen mosselrestaurants.
De reuzin Anneke Mossel werd in 1996 onthuld tijdens de
mosselfeesten. Dat ter ere van de ‘mosselwefkes’ die
vroeger hun waren trachten te verkopen aan de bezoekers
die van het veer kwamen.
Ze deden dat meestal zéér luidruchtig. Tot vandaag wordt
de scheldnaam ‘mosselwijf’ nog wel eens toegekend aan
al te luidruchtige dames, ... of heren.
Aan het Sint Annastrand bestaan nog wel een paar
eetgelegenheden waar mosselen klaargemaakt worden op
de traditionele manier van weleer.
uien
selder
kervel
peterselie
bieslook
peper & zout
Giet het kookvocht af bij de roux en roer die om tot een
gebonden saus op middelhoog vuur. Meng met de fijn
gesneden kervel, peterselie, bieslook en het seldergroen.
Haal het deksel van de mosselpotjes en giet er een pollepel
saus over. Sluit de potten terug en dien op met frietjes of
mosselbrood.
mosselen
droge witte wijn
roux
tijm
mosselen
van Sint-Anneke
Maak een roux klaar. Snipper een handvol
kervel met evenveel peterselie en bieslook.
Hak ook wat seldergroen fijn.
Fruit een ruime hoeveelheid in ringen
gesneden ui met dun gesneden selder in boter.
Kruid met peper, zout en tijm. Giet er een liter
witte wijn bij en roer goed om. Verdeel de
bereiding over individuele mosselkookpotten.
Vul die verder aan, elk met één tot anderhalf
kilootje mosselen, naargelang hun inhoud.
Schud de potten op, zodat de schelpjes goed
gemengd worden met de groente en wijn. Kook
de mosselen gaar in een paar minuutjes op
hoog vuur. Schud ze in die tijd een keer of twee
om, mét het deksel op de pot.
uien
selder
kervel
peterselie
bieslook
peper & zout
Giet het kookvocht af bij de roux en roer die om
tot een gebonden saus op middelhoog vuur.
Meng met de fijn gesneden kervel, peterselie,
bieslook en het seldergroen.
Haal het deksel van de mosselpotjes en giet er
een pollepel saus over. Sluit de potten terug en
dien op met frietjes of mosselbrood.
Van omstreeks 1880 tot de jaren dertig van
vorige eeuw was het gehucht Sint-Anna Ter
Veere op de Antwerpse Linkeroever de
uitgelezen plek om mosselen te gaan eten.
Je kon er kiezen uit enkele tientallen
mosselrestaurants. De reuzin Anneke
Mossel werd in 1996 onthuld tijdens de
mosselfeesten. Dat ter ere van de
‘mosselwefkes’ die vroeger hun waren
trachten te verkopen aan de bezoekers die
van het veer kwamen.
Ze deden dat meestal zéér luidruchtig. Tot
vandaag wordt de scheldnaam ‘mosselwijf’
nog wel eens toegekend aan al te
luidruchtige dames, ... of heren.
Aan het Sint Annastrand bestaan nog wel
een paar eetgelegenheden waar mosselen
klaargemaakt worden op de traditionele
manier van weleer.
Hoeveelheden
van
ingrediënten
worden
slechts
vermeld
als
het
écht
nodig
is.
Zelf
de
juiste
keuzes
maken
bij
de
uitvoering
van
een
recept,
met
jouw
passie
voor
het
kookvuur, dat is
creatief koken
!
selectie:
bijpassende gerechten:
kruimelpad
meer recepten met vis en zeevruchten:
mosselen
droge witte wijn
roux
tijm
feestelijke gerechten >
amuses
feestelijke gerechten >
koude voorgerechten
feestelijke gerechten >
warme voorgerechten
feestelijke gerechten >
hoofdschotels
eigentijds koken >
vis en zeevruchten
erfgoedgerechten >
vis en zeevruchten
streekgerechten >
vis en zeevruchten
wereldkeuken >
vis en zeevruchten
