wijting met zalm in een romig groentensoepje

ingrediënten - info wijtingfilets mosselkruiden courgette venkel wortel visfumet

Rol staafjes verse zalm op in een wijtingfilet en prik vast met cocktailprikkers. Pocheer de rolletjes een paar minuten in doorgekookt visfumet met mosselkruiden. Haal ze uit het pocheervocht, bewaar dit en zet de wijtingrolletjes warm weg. Het soepje: snijd courgette, venkel, wortel en ui in brunoise en stoof deze mengeling aan in boter. Doe er een busje room bij, een glas witte wijn en evenveel pocheervocht. Laat even inkoken.

Wijting is een typische Noordzeevis en familie van de kabeljauw. Het seizoen is relatief kort, van juli tot november. Net zoals bij kabeljauw is het vlees heel delicaat om te bereiden. Het heeft de neiging om snel uiteen te vallen. Best om de wijting op de graat te bereiden, al zijn er uitzonderingen zoals hier, waar met filets gewerkt wordt.

Meng met een paar lepels zurkel uit een bokaal. Breng op smaak met peper en zout. In het bord: groentesoep, een wijtingrolletje en werk af met gepelde garnalen en gehakte peterselie. Je kan de wijting naar wens vervangen door zeetongfilets.

ui boter room witte wijn zurkel peper & zout peterselie grijze garnalen