merlan avec du saumon dans une soupe crémeuse

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Rouler les bâtonnets de saumon frais dans un filet de merlan et piquer-les avec des bâtonnets à cocktail. Pochez les rouleaux dans un fumet de poisson enrichi aux herbes de moules pendant quelques minutes. Retirez-les du liquide à pocher, conservez-les et gardez les rouleaux de merlan au chaud. La soupe: coupez les courgettes, le fenouil, la carotte et l'oignon en brunoise et faites mijoter ce mélange dans le beurre. Ajoutez une boîte de crème, un verre de vin blanc et la même quantité de fumet. Laissez bouillir pendant un moment.

Le merlan est un poisson typique de la mer du Nord et une famille de morues. La saison est relativement courte, de juillet à novembre. Comme pour la morue, la chair est très délicate à préparer. Il a tendance à se désintégrer rapidement. Il est préférable de préparer le merlan sur l'os, bien qu'il y ait des exceptions comme ici, où les filets sont utilisés

Mélangez avec quelques cuillères d'oseille d'un pot. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Dans l'assiette: une louche de soupe aux légumes, un rouleau de merlan et terminez par des crevettes pelées et du persil haché. Vous pouvez remplacer le merlan par des filets de sole si vous le souhaitez.

beurre crème fraîche vin blanc oseille poivre et sel persil crevettes grises