visbouillon peper en zout nootmuskaat cayennepeper kerstomaatjes mascarpone paneermeel pecorino lente-uitjes peterselie gruyère

vispannetje met tongschar en witloof

Pocheer de tongscharretjes in visbouillon. Haal voorzichtig het vlees van de graat en bewaar het afgedekt op warmhoudtemperatuur. Maak de saus. Maak een roux van boter en vloeiende bloem. Verdun tot saus met toevoeging van afwisselend scheutjes warme pocheerbouillon en schepjes mascarpone. Voeg een paar eetlepels tomatenpuree toe en roer goed om. Kruid met peper, zout, en een mespuntje cayennepeper. Bereiding. Neem schoteltjes geschikt voor vispannetjes. Schep op de bodem een laag saus. Schep daarop een portie ui met prei en wortel. Werk verder af met gepelde garnaaltjes. Druk er gefileerde tongscharretjes in. Leg er gebakken witloof en gepofte kerstomaatjes bovenop. Verdeel het overschot van de saus over de bordjes. Bedek de pannetjes met een mix van paneermeel, Pecorino en Gruyère in gelijke hoeveelheden. Zet de pannetjes 20 minuten in een oven voorverwarmd op 185°C. Werk de bordjes af met gesnipperde lente-uitjes, plukjes peterselie, gegrilde uitjes en een schijfje citroen. Dien op met gekookte aardappeltjes, aardappelpuree of gewoon met geroosterd toastbrood.

voorbereiding van een vispannetje met witloof

grondwitloof wortelen prei uien tongscharretjes grijze garnalen boter vloeiende bloem tomatenpuree gegrilde uitjes

De voorbereiding. Snijd een halve zoete witte ui in flinterdunne reepjes. Stoof ze glazig in een pannetje met boter. Doe er halfweg een in reepjes gesneden preistaaf bij. Schil en snijd een dikke wortel in een zeer fijne brunoise. Zet afgedekt een minuutje in een microgolfoven op vol vermogen. Voeg toe aan het pannetje. Laat deze drie groenten nog een paar minuutjes samen stoven. Zet even afgedekt weg. Verwijder de bittere kern uit de witloofstronkjes. Maak de blaadjes los en stoof ze gaar in wat boter tot ze mooi kleuren. Kruid met een snuifje suiker, nootmuskaat, peper en zout. Zet afgedekt weg. Halveer een vijftal kerstomaatjes per bord. Leg ze op het snijvlak in een droge antikleefpan en laat ze een minuutje zweten op middelhoog vuur. Pel de grijze garnaaltjes of gebruik handgepelde uit de viswinkel.

français - English

visbouillon peper en zout nootmuskaat cayennepeper kerstomaatjes mascarpone paneermeel pecorino lente-uitjes peterselie gruyère

vispannetje met

tongschar en witloof

grondwitloof wortelen prei uien tongscharretjes grijze garnalen boter vloeiende bloem tomatenpuree gegrilde uitjes

print recept print print print recept recept

Hoeveelheden van ingrediënten worden slechts vermeld als het écht nodig is. Zelf de juiste keuzes maken bij de uitvoering van een recept, met jouw passie voor het kookvuur, dat is creatief koken !