verse dille
lente-uitjes
peterselie
visbouillon
currypoeder
kurkuma
lichte koffieroom
witte balsamico
kokosmelk
peper en zout
schelvis met asperges en broccolini
ingrediënten - info
schelvisfilets
groene asperges
broccolini
bloemkool
sjalotje
knoflook
wortelen
prei
selder
Bloemkoolroosjes. Verwijder de stam en snijd de bloemkool
in roosjes. Stoom de bloemkoolroosjes gaar in 20 minuten op
110°C in een keukenrobot of stoomoven.
Gemengde groenten. Snijd een tweetal sjalotjes, een wortel,
een preistengel, een spriet groene selder en een paar
knoflookteentjes in een fijne brunoise. Meng deze groenten en
stoom ze gaar zoals de bloemkool.
Maak de saus. Breng een halve liter kruidige visbouillon aan
de kook samen met een scheut witte wijn en een 20 cl
kokosroom. Breng op smaak met een eetlepel currypoeder,
evenveel kurkuma voor de kleur, peper en zout. Giet een half
flesje lichte koffieroom en een flinke scheut witte balsamico bij
de saus. Laat inkoken en beslis zelf of je deze saus
koolhydraatarm wil houden of binden met maïszetmeel
opgelost in water.
De schelvis. Kuis en snijd een tweetal groene asperges in de
helft. Snijd een stengel broccolini af op dezelfde hoogte als de
gehalveerde asperges. Stoom beide groentjes 2 minuten in de
microgolfoven. Rol de filets uit op het werkblad. Kruid met
peper en zout. Leg er een bundeltje kort gestoomde groene
groenten op en rol dicht. Spijker vast met twee tandenprikkers.
Zet de rolletjes voorzichtig in de stomer en stoom ze gaar in
15 minuutjes.
Dit gerechtje ziet er misschien niet zo bijzonder uit, maar
het is wél perfect inpasbaar in zowel een koolhydraatarm
als een calorie-arm eetpatroon. Op voorwaarde dat je de
saus niet bindt met zetmeel. Er worden ook géén
toegevoegde vetten zoals olie of boter gebruikt. In dit
voorbeeld ook geen vettige frieten of smeuïge puree als
begeleiding. Hoeft niet echt, maar ‘t is er wel lekker bij
natuurlijk… als een kilootje meer of minder geen probleem
is. De bloemkool is hier de aardappelvervanger.
Op het bord: een spiegel saus met daarop een
schelvisrolletje. Steek een spriet dille in elk rolletje. Verdeel de
gestoomde groentenmix over het bord. Zet er een
bloemkoolroosje naast de vis. Werk de borden af met een
gesneden lente-uitje en plukjes peterselie.
schelvis
met asperges
en broccolini
verse dille
lente-uitjes
peterselie
visbouillon
currypoeder
kurkuma
lichte koffieroom
witte balsamico
kokosmelk
peper en zout
ingrediënten - info
schelvisfilets
groene asperges
broccolini
bloemkool
sjalotje
knoflook
wortelen
prei
selder
Bloemkoolroosjes. Verwijder de stam en snijd
de bloemkool in roosjes. Stoom de
bloemkoolroosjes gaar in 20 minuten op 110°C
in een keukenrobot of stoomoven.
Gemengde groenten. Snijd een tweetal
sjalotjes, een wortel, een preistengel, een
spriet groene selder en een paar
knoflookteentjes in een fijne brunoise. Meng
deze groenten en stoom ze gaar zoals de
bloemkool.
Maak de saus. Breng een halve liter kruidige
visbouillon aan de kook samen met een
scheut witte wijn en een 20 cl kokosroom.
Breng op smaak met een eetlepel currypoeder,
evenveel kurkuma voor de kleur, peper en
zout. Giet een half flesje lichte koffieroom en
een flinke scheut witte balsamico bij de saus.
Laat inkoken en beslis zelf of je deze saus
koolhydraatarm wil houden of binden met
maïszetmeel opgelost in water.
De schelvis. Kuis en snijd een tweetal groene
asperges in de helft. Snijd een stengel
broccolini af op dezelfde hoogte als de
gehalveerde asperges. Stoom beide groentjes
2 minuten in de microgolfoven. Rol de filets uit
op het werkblad. Kruid met peper en zout. Leg
er een bundeltje kort gestoomde groene
groenten op en rol dicht. Spijker vast met twee
tandenprikkers. Zet de rolletjes voorzichtig in
de stomer en stoom ze gaar in 15 minuutjes.
Dit gerechtje ziet er misschien niet zo
bijzonder uit, maar het is wél perfect
inpasbaar in zowel een koolhydraatarm als
een calorie-arm eetpatroon. Op voorwaarde
dat je de saus niet bindt met zetmeel. Er
worden ook géén toegevoegde vetten zoals
olie of boter gebruikt. In dit voorbeeld ook
geen vettige frieten of smeuïge puree als
begeleiding. Hoeft niet echt, maar ‘t is er wel
lekker bij natuurlijk… als een kilootje meer
of minder geen probleem is. De bloemkool
is hier de aardappelvervanger.
Op het bord: een spiegel saus met daarop een
schelvisrolletje. Steek een spriet dille in elk
rolletje. Verdeel de gestoomde groentenmix
over het bord. Zet er een bloemkoolroosje naast
de vis. Werk de borden af met een gesneden
lente-uitje en plukjes peterselie.
