venkel knoflookteentjes vloeiende bloem boter room witte wijn visbouillon boter dille peper en zout tomatenpuree

ingrediënten - info zeeduivel hondshaai koningsgarnalen witte asperges uien champignons prei selder wortelen lente-uitjes

vispannetje met gebakken asperges

De voorbereiding. Maak of gebruik een kant-en-klare visfond. Maak een roux van gelijke hoeveelheden boter en bloem. Schil de asperges en snijd ze in stukjes van een drietal centimeter. Snijd de champignons in schijfjes en een ui in halvemaantjes. Schil een staaf selder en snijd die in schijfjes. Doe hetzelfde met een prei en een paar wortelen. Snijd een halve venkel in blokjes. Kuis, spoel en bereid de vis en garnalen voor. Stoom de stukjes asperge 2 minuutjes en bak ze verder gaar in een hete pan met bruisende boter. Zet ze warm langs de kant. Bak in dezelfde pan de champignons. Zet ook die apart weg. Bak nu de rest van de groenten samen in boter, te beginnen met de gesneden ui en de schijfjes wortel. Voeg dan de venkel, selder, prei en een paar gekneusde knoflookteentjes toe. Kruid met peper, zout en gedroogde dille. Bestuif de vismoten met bloem en bak ze in een hete pan met boter. Zet ze warm weg voor verder gebruik. Bak de koningsgarnalen in boter.

Asperges en vis gaan bijzonder goed samen, zoals hier in dit vispannetje. Kies voor de vis van het moment, best stevige witvis of zalm en alleszins mooie stukken zonder graten. Heb je tijd, maak dan je eigen visbouillon. Het is niet ingewikkeld en je hebt toch visafval bij de hand. Ik heb ook meestal extra visafval in de diepvries. Vroeger vond ik het wat gênant om ernaar te vragen bij de visboer. Maar tot mijn verbazing vond die dat heel gewoon. Eén goede raad: gebruik alleen de kop en de graten, geen ingewanden of bloed.

Begin nu de ‘assemblage’. Verdun de roux eerst met hete visfond, dan met scheutjes room en een glas witte wijn. Blijf roeren tot de saus dik genoeg is. Voeg naar smaak tomatenpuree toe, zodat de saus een licht roze kleur krijgt. Giet de saus in individuele vispannetjes. Verdeel er de vis, de garnalen, de asperges, de champignons en de groenten over, zonder roeren. Werk af met fijngesneden lente-uitjes. Je kan de pannetjes nog even op temperatuur brengen in een oven op 85°C. dien op met toast of gekookte aardappeltjes.

terug naar overzicht

français - English

RECEPTFICHE

vispannetje met

gebakken asperges

De voorbereiding. Maak of gebruik een kant- en-klare visfond. Maak een roux van gelijke hoeveelheden boter en bloem. Schil de asperges en snijd ze in stukjes van een drietal centimeter. Snijd de champignons in schijfjes en een ui in halvemaantjes. Schil een staaf selder en snijd die in schijfjes. Doe hetzelfde met een prei en een paar wortelen. Snijd een halve venkel in blokjes. Kuis, spoel en bereid de vis en garnalen voor. Stoom de stukjes asperge 2 minuutjes en bak ze verder gaar in een hete pan met bruisende boter. Zet ze warm langs de kant. Bak in dezelfde pan de champignons. Zet ook die apart weg. Bak nu de rest van de groenten samen in boter, te beginnen met de gesneden ui en de schijfjes wortel. Voeg dan de venkel, selder, prei en een paar gekneusde knoflookteentjes toe. Kruid met peper, zout en gedroogde dille. Bestuif de vismoten met bloem en bak ze in een hete pan met boter. Zet ze warm weg voor verder gebruik. Bak de koningsgarnalen in boter.