Szegediner goulash van jong everzwijn

kummel / karwij komijn laurier paprikapoeder tomatenpuree zuurkool wildfond witte wijn vloeiende bloem zure room

Iedereen gaat er vlotjes vanuit dat, alleen al vanwege de naam, dit een typisch Hongaars recept is. Szeged is immers de Hongaarse hoofdstad van de paprikaproductie. Maar deze versie van het gerecht blijkt er vrij onbekend. In de rest van Oost- en Midden-Europa staat het wél bij de lokale favorieten. Meestal met gewoon stoofvlees in plaats van wild. De meest tot de verbeelding sprekende verhaal is, dat het gerecht vernoemd is naar de Hongaarse schrijver en dichter József Székely. Hij zou net voor sluitingstijd in een restaurant te horen gekregen hebben dat ze enkel nog wat goulash en zuurkool hadden. Meng het gewoon, zei hij. Sinds die tijd begonnen mensen om "Székely's Gulyás" te vragen. Maar dit soort verhaaltjes heb ik al in talloze varianten teruggevonden als oorsprongsverhaal bij vele andere gerechten. Dus niet persé geloven dat het juist is.

zuurkool, onderdeel van Szegediner goulash

zuurkool mag niet ontbreken in deze goulash

uien rode puntpaprika knoflook jong everzwijn (stoofvlees) vers spek boter rode wijn peper en zout

terug naar overzicht wereldkeuken

Verhit boter in de kookpot en bak de spekreepjes op middelhoog vuur. Droog het everzwijnstoofvlees met keukenpapier en kruid het met peper uit de molen. Schep het vlees bij het spek en roer om. Laat het rondom bruin bakken. Schep in halvemaantjes gesneden uien en op reepjes gesneden rode puntpaprika in de pot en laat de uien glazig worden. Voeg een halve bol geplette knoflookteentjes toe. Roer vervolgens een paar eetlepels tomatenpuree door de bereiding. Kruid naar eigen smaak met paprikapoeder, karwijzaadjes (kummel) en komijn. Bestuif met een paar eetlepels vloeiende bloem en laat alles al roerbakkend een minuutje garen. Roer er nu een zakje bereide zuurkool doorheen. Doe er wildfond en een glas witte wijn bij met twee blaadjes laurier. Zorg dat het vlees volledig ondergedompeld is. Sluit het deksel maar laat wel een klein randje vrij. Laat de goulash minstens een uur sudderen op laag vuur. Controleer dan of het vlees gaar is. Verleng de kooktijd indien nodig. Op het bord. Een portie goulash afgewerkt met wat gehakte peterselie. Zet een schaaltje met zure room op tafel voor de liefhebbers. Dien op met geroosterd stokbrood, knedliky of een aardappelbereiding.

français - English

Szegediner goulash

van jong everzwijn

terug naar overzicht wereldkeuken

Iedereen gaat er vlotjes vanuit dat, alleen al vanwege de naam, dit een typisch Hongaars recept is. Szeged is immers de Hongaarse hoofdstad van de paprikaproductie. Maar deze versie van het gerecht blijkt er vrij onbekend. In de rest van Oost- en Midden- Europa staat het wél bij de lokale favorieten. Meestal met gewoon stoofvlees in plaats van wild. De meest tot de verbeelding sprekende verhaal is, dat het gerecht vernoemd is naar de Hongaarse schrijver en dichter József Székely. Hij zou net voor sluitingstijd in een restaurant te horen gekregen hebben dat ze enkel nog wat goulash en zuurkool hadden. Meng het gewoon, zei hij. Sinds die tijd begonnen mensen om "Székely's Gulyás" te vragen. Maar dit soort verhaaltjes heb ik al in talloze varianten teruggevonden als oorsprongsverhaal bij vele andere gerechten. Dus niet persé geloven dat het juist is.

kummel / karwij komijn laurier paprikapoeder tomatenpuree zuurkool wildfond witte wijn vloeiende bloem zure room

uien rode puntpaprika knoflook jong everzwijn (stoofvlees) vers spek boter rode wijn peper en zout

Hoeveelheden van ingrediënten worden slechts vermeld als het écht nodig is. Zelf de juiste keuzes maken bij de uitvoering van een recept, met jouw passie voor het kookvuur, dat is creatief koken !