Snijd de uien in halve maantjes en plet de knoflookteentjes. Ze hoeven niet eerst gebakken te worden. Snijd de ongeschilde courgettes in blokjes, de wortelen op schijfjes en de puntpaprika’s in repen. Pers het sap uit een tweetal sinaasappelen. Doe dit alles in de tajine, samen met een blik uitgelekte kekererwten en een halve liter kalfsfond. Bestuif de stukken lamsschouder met vloeiende bloem, kruid met peper en zout en bak ze rondom bruin in een hete pan met olijfolie. Leg het vlees in de tajine.

lamsschouder met sinaasappel en saffraan

ingrediënten - info

vloeiende bloem verse tomaten tomatenconcentraat ras-el-hanout peper en zout komijnpoeder oregano koriander peterselie kalfsfond olijfolie

Breng de kruiding aan: neem een eetlepel ras-el-hanout en twee potjes saffraanpoeder als basis. Dan kan je, naar eigen smaak, extra accenten geven met komijnpoeder, korianderpoeder, oregano, peper en zout. Voeg nog een paar eetlepels tomatenconcentraat toe en meng de inhoud van de tajine goed. Het vlees hoeft niet volledig ondergedompeld te zijn. Gebruik je een elektrisch apparaat zoals op foto, zet het dan op maximum en laat 3 uur staan. Vertrouw op je eigen ervaring voor de gaartijd en temperatuur in een klassieke oven. Ik heb er dus geen ervaring mee, maar zou gokken op 2 uur op 185°C. Schil nog een sinaasappel, haal het witte vlies eraf en verdeel in partjes. Haal het vel van een tomaat, maak ze leeg en snijd het vruchtvlees in reepjes. Pluk wat verse korianderblaadjes en peterselie. Voeg de sinaasappel en tomaat een kwartiertje voor het einde van de kooktijd toe en de koriander en peterselie net voor het opdienen.

lamsschouder sinaasappelen saffraan uien wortelen courgette knoflook puntpaprika’s kekererwten

terug naar overzicht wereldkeuken

français - English

lamsschouder

met sinaasappel

en saffraan

vloeiende bloem verse tomaten tomatenconcentraat ras-el-hanout peper en zout komijnpoeder oregano koriander peterselie kalfsfond olijfolie

Breng de kruiding aan: neem een eetlepel ras- el-hanout en twee potjes saffraanpoeder als basis. Dan kan je, naar eigen smaak, extra accenten geven met komijnpoeder, korianderpoeder, oregano, peper en zout. Voeg nog een paar eetlepels tomatenconcentraat toe en meng de inhoud van de tajine goed. Het vlees hoeft niet volledig ondergedompeld te zijn. Gebruik je een elektrisch apparaat zoals op foto, zet het dan op maximum en laat 3 uur staan. Vertrouw op je eigen ervaring voor de gaartijd en temperatuur in een klassieke oven. Ik heb er dus geen ervaring mee, maar zou gokken op 2 uur op 185°C. Schil nog een sinaasappel, haal het witte vlies eraf en verdeel in partjes. Haal het vel van een tomaat, maak ze leeg en snijd het vruchtvlees in reepjes. Pluk wat verse korianderblaadjes en peterselie. Voeg de sinaasappel en tomaat een kwartiertje voor het einde van de kooktijd toe en de koriander en peterselie net voor het opdienen.

terug naar overzicht wereldkeuken

lamsschouder sinaasappelen saffraan uien wortelen courgette knoflook puntpaprika’s kekererwten

Hoeveelheden van ingrediënten worden slechts vermeld als het écht nodig is. Zelf de juiste keuzes maken bij de uitvoering van een recept, met jouw passie voor het kookvuur, dat is creatief koken !