salade niçoise met verse tonijn en ansjovis

basilicum veelkleurige snoeppaprika's eieren zwarte olijven gemengde salade zout olijfolie rode balsamico Dijon mosterd

De voorbereiding. Schil de snoeppaprika’s en snijd ze in brunoise. Ontvel de tomaten, haal ze leeg en snijd het vruchtvlees in reepjes. Snijd de gekuiste radijsjes in dunne schijfjes. Kuis en snijd de lente-uitjes op ringetjes. Snijd een tweetal teentjes knoflook in dunne schijfjes. Was en schil een tweetal selderijstengels en snijd ze in dunne schijfjes. Haal de blaadjes van een handvol verse basilicum en bewaar een paar kroontjes. Ontpit de zwarte olijven. Was de gemengde salade. Kook en pel een paar eieren hard. Snijd ze in vier stukken. Laat de ansjovis uitlekken. Pocheer de verse tonijnmoten in groentebouillon. Verdeel in stukken. Maak een vinaigrette van gelijke hoeveelheden mosterd, rode balsamico-azijn en olijfolie. Stoof de brunoise van paprika’s, selder, het wit van de lente-uitjes en het knoflook kort in een droge antikleefpan op laag vuur. Laat volledig afkoelen. De opbouw. Neem gekoelde borden. Vul ze naar eigen inzicht en inspiratie met een bodem gemengde sla. Dresseer verder met de radijsjes, tomatenreepjes, gesnipperde basilicum, mengeling van selder, paprika’s, knoflook en wit van lente-ui. Schik de eieren op de borden. Leg in het midden van het bord een stapeltje tonijn met daarrond een paar ansjovisfilets. Werk af met het gesnipperde groen van de lente-uitjes en een mooi kroontje basilicum. Serveer met een karafje vinaigrette en een zoutvatje.

Verbazend hoeveel versies van deze salade op het internet beweren het enige échte, originele of authentieke recept te zijn. Maar er bestaat wel degelijk een gecertifieerd recept dat het officiële label draagt van de "Cuisine Nissarde". Henri Cagnoli van het restaurant l'Escalinada à Nice is één van de fervente promotoren van het origineel. En wat blijkt? Wat wij hier bij ons maken of kopen als ‘salade niçoise’, trekt langs geen kanten op het origineel. Om te beginnen zitten er géén gekookte ingrediënten in de salade, behalve de eieren. De toevoeging van aardappelen en sperziebonen is gebeurd door Auguste Escoffier, die blijkbaar wél uit de Provence stamde maar niet uit Nice en dus de lokale gevoeligheden rond dit gerecht niet juist inschatte. Soit, wat wij er doorgaans van maken, smaakt ook niet slecht, maar is het dus niet. Ook mijn versie niet, hoewel ik zo dicht mogelijk in de buurt gebleven ben. Mijn ‘afwijkingen’ zijn: ik heb gekozen voor zoete veelkleurige paprika’s, ik heb die licht gestoofd samen met gesneden knoflook en stukjes selder om de sterke smaak van de rauwe groenten te milderen en ik serveer de salade met een vinaigrette van balsamico, olie en mosterd. Foei toch! Maar wel lekker fris en zomers.

verse tonijn groentebouillon verse ansjovis op olie tomaten lente-uitjes radijs bleekselder

terug naar overzicht wereldkeuken

français - English

salade niçoise

met verse tonijn

en ansjovis

basilicum veelkleurige snoeppaprika's eieren zwarte olijven gemengde salade zout olijfolie rode balsamico Dijon mosterd

English

terug naar overzicht wereldkeuken

verse tonijn groentebouillon verse ansjovis op olie tomaten lente-uitjes radijs bleekselder

Hoeveelheden van ingrediënten worden slechts vermeld als het écht nodig is. Zelf de juiste keuzes maken bij de uitvoering van een recept, met jouw passie voor het kookvuur, dat is creatief koken !