salade niçoise met verse tonijn en ansjovis
basilicum
veelkleurige snoeppaprika's
eieren
zwarte olijven
gemengde salade
zout
olijfolie
rode balsamico
Dijon mosterd
De voorbereiding. Schil de snoeppaprika’s en snijd ze in
brunoise. Ontvel de tomaten, haal ze leeg en snijd het
vruchtvlees in reepjes. Snijd de gekuiste radijsjes in dunne
schijfjes. Kuis en snijd de lente-uitjes op ringetjes. Snijd een
tweetal teentjes knoflook in dunne schijfjes. Was en schil een
tweetal selderijstengels en snijd ze in dunne schijfjes. Haal de
blaadjes van een handvol verse basilicum en bewaar een paar
kroontjes. Ontpit de zwarte olijven. Was de gemengde salade.
Kook en pel een paar eieren hard. Snijd ze in vier stukken.
Laat de ansjovis uitlekken. Pocheer de verse tonijnmoten in
groentebouillon. Verdeel in stukken. Maak een vinaigrette van
gelijke hoeveelheden mosterd, rode balsamico-azijn en
olijfolie. Stoof de brunoise van paprika’s, selder, het wit van de
lente-uitjes en het knoflook kort in een droge antikleefpan op
laag vuur. Laat volledig afkoelen.
De opbouw. Neem gekoelde borden. Vul ze naar eigen inzicht
en inspiratie met een bodem gemengde sla. Dresseer verder
met de radijsjes, tomatenreepjes, gesnipperde basilicum,
mengeling van selder, paprika’s, knoflook en wit van lente-ui.
Schik de eieren op de borden.
Leg in het midden van het bord een stapeltje tonijn met
daarrond een paar ansjovisfilets. Werk af met het gesnipperde
groen van de lente-uitjes en een mooi kroontje basilicum.
Serveer met een karafje vinaigrette en een zoutvatje.
Verbazend hoeveel versies van deze salade op het
internet beweren het enige échte, originele of authentieke
recept te zijn.
Maar er bestaat wel degelijk een gecertifieerd recept dat
het officiële label draagt van de "Cuisine Nissarde".
Henri Cagnoli van het restaurant l'Escalinada à Nice is
één van de fervente promotoren van het origineel.
En wat blijkt? Wat wij hier bij ons maken of kopen als
‘salade niçoise’, trekt langs geen kanten op het origineel.
Om te beginnen zitten er géén gekookte ingrediënten in
de salade, behalve de eieren. De toevoeging van
aardappelen en sperziebonen is gebeurd door Auguste
Escoffier, die blijkbaar wél uit de Provence stamde maar
niet uit Nice en dus de lokale gevoeligheden rond dit
gerecht niet juist inschatte.
Soit, wat wij er doorgaans van maken, smaakt ook niet
slecht, maar is het dus niet. Ook mijn versie niet, hoewel
ik zo dicht mogelijk in de buurt gebleven ben. Mijn
‘afwijkingen’ zijn: ik heb gekozen voor zoete veelkleurige
paprika’s, ik heb die licht gestoofd samen met gesneden
knoflook en stukjes selder om de sterke smaak van de
rauwe groenten te milderen en ik serveer de salade met
een vinaigrette van balsamico, olie en mosterd. Foei toch!
Maar wel lekker fris en zomers.
ingrediënten - info
verse tonijn
groentebouillon
verse ansjovis op olie
tomaten
lente-uitjes
radijs
bleekselder
salade niçoise
met verse tonijn
en ansjovis
De voorbereiding. Schil de snoeppaprika’s en
snijd ze in brunoise. Ontvel de tomaten, haal
ze leeg en snijd het vruchtvlees in reepjes.
Snijd de gekuiste radijsjes in dunne schijfjes.
Kuis en snijd de lente-uitjes op ringetjes. Snijd
een tweetal teentjes knoflook in dunne
schijfjes. Was en schil een tweetal
selderijstengels en snijd ze in dunne schijfjes.
Haal de blaadjes van een handvol verse
basilicum en bewaar een paar kroontjes. Ontpit
de zwarte olijven. Was de gemengde salade.
Kook en pel een paar eieren hard. Snijd ze in
vier stukken. Laat de ansjovis uitlekken.
Pocheer de verse tonijnmoten in
groentebouillon. Verdeel in stukken. Maak een
vinaigrette van gelijke hoeveelheden mosterd,
rode balsamico-azijn en olijfolie. Stoof de
brunoise van paprika’s, selder, het wit van de
lente-uitjes en het knoflook kort in een droge
antikleefpan op laag vuur. Laat volledig
afkoelen.
De opbouw. Neem gekoelde borden. Vul ze
naar eigen inzicht en inspiratie met een bodem
gemengde sla. Dresseer verder met de
radijsjes, tomatenreepjes, gesnipperde
basilicum, mengeling van selder, paprika’s,
knoflook en wit van lente-ui. Schik de eieren op
de borden.
Leg in het midden van het bord een stapeltje
tonijn met daarrond een paar ansjovisfilets.
Werk af met het gesnipperde groen van de
lente-uitjes en een mooi kroontje basilicum.
Serveer met een karafje vinaigrette en een
zoutvatje.
Verbazend hoeveel versies van deze salade
op het internet beweren het enige échte,
originele of authentieke recept te zijn.
Maar er bestaat wel degelijk een
gecertifieerd recept dat het officiële label
draagt van de "Cuisine Nissarde".
Henri Cagnoli van het restaurant
l'Escalinada à Nice is één van de fervente
promotoren van het origineel.
En wat blijkt? Wat wij hier bij ons maken of
kopen als ‘salade niçoise’, trekt langs geen
kanten op het origineel.
Om te beginnen zitten er géén gekookte
ingrediënten in de salade, behalve de
eieren. De toevoeging van aardappelen en
sperziebonen is gebeurd door Auguste
Escoffier, die blijkbaar wél uit de Provence
stamde maar niet uit Nice en dus de lokale
gevoeligheden rond dit gerecht niet juist
inschatte.
Soit, wat wij er doorgaans van maken,
smaakt ook niet slecht, maar is het dus niet.
Ook mijn versie niet, hoewel ik zo dicht
mogelijk in de buurt gebleven ben. Mijn
‘afwijkingen’ zijn: ik heb gekozen voor zoete
veelkleurige paprika’s, ik heb die licht
gestoofd samen met gesneden knoflook en
stukjes selder om de sterke smaak van de
rauwe groenten te milderen en ik serveer de
salade met een vinaigrette van balsamico,
olie en mosterd. Foei toch! Maar wel lekker
fris en zomers.
ingrediënten - info
verse tonijn
groentebouillon
verse ansjovis op
olie
tomaten
lente-uitjes
radijs
bleekselder
basilicum
veelkleurige
snoeppaprika's
eieren
zwarte olijven
gemengde salade
zout
olijfolie
rode balsamico
Dijon mosterd
