Breng de kraaibiefstukken op kamertemperatuur en kruid ze
met peper, zout, tijm en marjolein. Vacuümeer ze.
Gaar ze sous vide in een warmwaterbad op 56°C voor
medium (à point) en 60°C voor well done (bien cuit). Stel de
tijd in op 1 tot 1 ½ uur, afhankelijk van de dikte van de steaks.
Snijd de sjalotjes in de lengte in partjes. Snijd grote
knoflooktenen in millimeter dunne schijfjes.
Bak beiden samen in olijfolie tot de sjalotten lichtbruine
randjes krijgen. Giet er een flinke scheut cognac over en laat
uitdampen. Je mag het ook flamberen, maar dat hoeft niet.
Doe er nu de kalfsfond, een glas rode wijn en een
laurierblaadje bij en laat een twintigtal minuutjes half afgedekt
sudderen.
kraai met sjalottensaus
onglet à l'échalotte
Onglet of kraaibiefstuk is waarschijnlijk het minst goed
gekende stukje rundvlees op de markt. Als je het al vindt
in het aanbod!
Meestal is het enkel op bestelling te verkrijgen vanwege
de geringe vraag ernaar.
Kraai ziet er rauw misschien niet écht appetijtelijk uit en
oogt taai en vezelig.
Maar eens het op je bord ligt, denk je er wel anders over.
Mals en sappig, vooral bereid op de wijze zoals in dit
recept gebeurt, met de sous vide methode.
Onglet à l’échalot is in vele Franse bistrots en brasseries
een vaste waarde op de menukaart.
Breng op smaak met rode balsamico-azijn, een lepel
perensiroop, peper uit de molen, rotszout, tijm, marjolein en
een snuifje cayennepeper. Bind de saus als het nodig is.
Je kan dit gerechtje serveren met frietjes of een andere
aardappelbereiding en een slaatje.
ingrediënten - info
kraaibiefstuk
peper en zout
tijm
marjolein
sjalot
knoflook
kraai met
sjalottensaus
onglet à l’échalotte
Breng de kraaibiefstukken op
kamertemperatuur en kruid ze met peper, zout,
tijm en marjolein. Vacuümeer ze.
Gaar ze sous vide in een warmwaterbad op
56°C voor medium (à point) en 60°C voor well
done (bien cuit). Stel de tijd in op 1 tot 1 ½ uur,
afhankelijk van de dikte van de steaks.
Snijd de sjalotjes in de lengte in partjes. Snijd
grote knoflooktenen in millimeter dunne
schijfjes.
Bak beiden samen in olijfolie tot de sjalotten
lichtbruine randjes krijgen. Giet er een flinke
scheut cognac over en laat uitdampen. Je mag
het ook flamberen, maar dat hoeft niet.
Doe er nu de kalfsfond, een glas rode wijn en
een laurierblaadje bij en laat een twintigtal
minuutjes half afgedekt sudderen.
Onglet of kraaibiefstuk is waarschijnlijk het
minst goed gekende stukje rundvlees op de
markt. Als je het al vindt in het aanbod!
Meestal is het enkel op bestelling te
verkrijgen vanwege de geringe vraag
ernaar.
Kraai ziet er rauw misschien niet écht
appetijtelijk uit en oogt taai en vezelig.
Maar eens het op je bord ligt, denk je er wel
anders over. Mals en sappig, vooral bereid
op de wijze zoals in dit recept gebeurt, met
de sous vide methode.
Onglet à l’échalot is in vele Franse bistrots
en brasseries een vaste waarde op de
menukaart.
Breng op smaak met rode balsamico-azijn, een
lepel perensiroop, peper uit de molen, rotszout,
tijm, marjolein en een snuifje cayennepeper.
Bind de saus als het nodig is.
Je kan dit gerechtje serveren met frietjes of een
andere aardappelbereiding en een slaatje.
