olijfolie cognac kalfsfond rode wijn laurier balsamico perensiroop cayennepeper

Breng de kraaibiefstukken op kamertemperatuur en kruid ze met peper, zout, tijm en marjolein. Vacuümeer ze. Gaar ze sous vide in een warmwaterbad op 56°C voor medium (à point) en 60°C voor well done (bien cuit). Stel de tijd in op 1 tot 1 ½ uur, afhankelijk van de dikte van de steaks. Snijd de sjalotjes in de lengte in partjes. Snijd grote knoflooktenen in millimeter dunne schijfjes. Bak beiden samen in olijfolie tot de sjalotten lichtbruine randjes krijgen. Giet er een flinke scheut Cognac over en laat uitdampen. Je mag het ook flamberen, maar dat hoeft niet. Doe er nu de kalfsfond, een glas rode wijn en een laurierblaadje bij en laat een twintigtal minuutjes half afgedekt sudderen.

kraai met sjalottensaus

onglet à l'échalotte

Onglet of kraaibiefstuk is waarschijnlijk het minst goed gekende stukje rundvlees op de markt. Als je het al vindt in het aanbod! Meestal is het enkel op bestelling te verkrijgen vanwege de geringe vraag ernaar. Kraai ziet er rauw misschien niet écht appetijtelijk uit en oogt taai en vezelig. Maar eens het op je bord ligt, denk je er wel anders over. Mals en sappig, vooral bereid op de wijze zoals in dit recept gebeurt, met de sous vide methode. Onglet à l’échalot is in vele Franse bistrots en brasseries een vaste waarde op de menukaart.

Breng op smaak met rode balsamico-azijn, een lepel perensiroop, peper uit de molen, rotszout, tijm, marjolein en een snuifje cayennepeper. Bind de saus als het nodig is. Je kan dit gerechtje serveren met frietjes of een andere aardappelbereiding en een slaatje.

kraaibiefstuk peper en zout tijm marjolein sjalot knoflook

ingrediënten - info

terug naar overzicht wereldkeuken

français - English

kraai met

sjalottensaus

onglet à l’échalotte

olijfolie cognac kalfsfond rode wijn laurier balsamico perensiroop cayennepeper

terug naar overzicht wereldkeuken

kraaibiefstuk peper en zout tijm marjolein sjalot knoflook

Hoeveelheden van ingrediënten worden slechts vermeld als het écht nodig is. Zelf de juiste keuzes maken bij de uitvoering van een recept, met jouw passie voor het kookvuur, dat is creatief koken !