salade tournaisienne - Doornikse salade
ingrediënten - info
veldsla
ui
appel
witloof
mosterd
Leg de uien met schil en al een half uurtje in een
voorverwarmde oven op 200°C. Laat afkoelen, haal de schil
eraf en snijd ze in halvemaantjes.
Was de veldsla, schil en snijd appelen en witloof in fijne
stukjes. Spoel de witte bonen. Schaaf de rodekool in slierten
en marineer die een uurtje in azijn met wat kristalsuiker.
Maak een vinaigrette van olie, azijn en mosterd.
Meng nu alle ingrediënten en breng de salade op smaak met
peper en zout.
Verloren maandag is een traditioneel feest dat plaatsvindt
op de eerste maandag na Driekoningen. Naast Doornik
wordt deze dag ook gevierd in Antwerpen, Rijsel en Douai.
De oorsprong ervan is niet volledig duidelijk. De meest
waarschijnlijke verklaring is, dat de Gilden op die
maandag hun nieuwjaarsfeest organiseerden. Voor de
werklieden was het een ‘verloren maandag’ omdat er niet
gewerkt werd en zij dus geen loon kregen.
De Antwerpenaren eten die dag appelbollen en
worstenbrood. In Doornik doen ze het anders. Er wordt in
familie- en vriendenkring een volledige maaltijd
aangeboden, met een vast menu: een worstje met
appelmoes, konijn op Doornikse wijze, Doornikse salade
en mutiau (een soort perskop). Soms volgt nog een
Driekoningentaart.
rode kool
bokaal witte bonen
zonnebloemolie
azijn
kristalsuiker
peper en zout
Het feestmaal wordt gekoppeld aan een gezelschapsspel,
de ‘tirage des rois’. Elke tafelgenoot trekt een kaartje: een
koning, een wijnschenker, een hofnar en zomeer. Als de
koning of koningin drinkt, moeten allen dit ook doen. Van
al wie het te laat doet, wordt het gezicht met houtskool
zwart gemaakt.
Er bestaat zelfs een ‘kit du lundi perdu’ met alle
spelelementen, ondermeer verkrijgbaar in de toeristische
dienst van de stad.
In sommige varianten worden ook andere ingrediënten
gemengd in deze salade: gekookte aardappelblokjes,
gesneden preiwit, sjalotjes, paardenbloem, knolselder of rode
bieten. Maar de meeste auteurs zijn het erover eens: géén
kaas, noten en spekjes!!
la salade
tournaisienne
Doornikse salade
Leg de uien met schil en al een half uurtje in
een voorverwarmde oven op 200°C. Laat
afkoelen, haal de schil eraf en snijd ze in
halvemaantjes.
Was de veldsla, schil en snijd appelen en
witloof in fijne stukjes. Spoel de witte bonen.
Schaaf de rodekool in slierten en marineer die
een uurtje in azijn met wat kristalsuiker.
Maak een vinaigrette van olie, azijn en mosterd.
Meng nu alle ingrediënten en breng de salade
op smaak met peper en zout.
rode kool
bokaal witte bonen
zonnebloemolie
azijn
kristalsuiker
peper en zout
Verloren maandag is een traditioneel feest
dat plaatsvindt op de eerste maandag na
Driekoningen. Naast Doornik wordt deze
dag ook gevierd in Antwerpen, Rijsel en
Douai. De oorsprong ervan is niet volledig
duidelijk. De meest waarschijnlijke
verklaring is, dat de Gilden op die maandag
hun nieuwjaarsfeest organiseerden. Voor de
werklieden was het een ‘verloren maandag’
omdat er niet gewerkt werd en zij dus geen
loon kregen.
De Antwerpenaren eten die dag appelbollen
en worstenbrood. In Doornik doen ze het
anders. Er wordt in familie- en
vriendenkring een volledige maaltijd
aangeboden, met een vast menu:
•
een worstje met appelmoes,
•
konijn op Doornikse wijze
•
Doornikse salade en mutiau (een soort
perskop).
Soms volgt nog een Driekoningentaart.
Het feestmaal wordt gekoppeld aan een
gezelschapsspel, de ‘tirage des rois’. Elke
tafelgenoot trekt een kaartje: een koning,
een wijnschenker, een hofnar en zomeer.
Als de koning of koningin drinkt, moeten
allen dit ook doen. Van al wie het te laat
doet, wordt het gezicht met houtskool zwart
gemaakt.
Er bestaat zelfs een ‘kit du lundi perdu’ met
alle spelelementen, ondermeer verkrijgbaar
in de toeristische dienst van de stad.
In sommige varianten worden ook andere
ingrediënten gemengd in deze salade:
gekookte aardappelblokjes, gesneden preiwit,
sjalotjes, paardenbloem, knolselder of rode
bieten. Maar de meeste auteurs zijn het erover
eens: géén kaas, noten en spekjes!!
