gegrilde boekstring

Fileer de bakharingen en haal de resterende graatjes weg met een pincet. Wrijf de filets in met olijfolie. Grill ze aan beide kanten op de barbecue. Snijd dikke sneden brood en besprenkel ze met een beetje olijfolie. Rooster ze aan beide kanten. Leg de gebakken bakharing op een snee gegrild brood. Dit kan opgediend worden met een frisse salade of ajuinsaus.

De bakharing is ook buiten Leuven geliefd. Er bestaan minstens 23 dialectwoorden voor het beestje, verschillend volgens gemeente en streek (zie recept@info onderaan), tot in Nederlands Brabant toe. Deze vis heeft ook een historische verankering. In de katholieke godsdienst bestonden veel vastendagen buiten de wekelijkse vrijdagen. Dan at men vooral gerookte of gezouten vis. Haring was een belangrijk element van het volksvoedsel in Vlaanderen. Willem Breukelszoon uit Biervliet (omstreeks 1447) was de uitvinder van kaken van de haring. Het kaken was het verwijderen met één meststeek van het hart, de lever en een deel van de darm en de maag. Daarna werd de vis in het zout gelegd, dus gepekeld en licht gerookt. Zo ontstond de populaire ‘boekstring’ .

olijfolie volkorenbrood

ingrediënten - info

terug naar overzicht streekgerechten

bakharingen

Ere wie ere toekomt: het is de TV-kok Jeroen Meus die de Leuvense boekstring op een hoger culinair niveau getild heeft. Zijn recept is ondertussen schaamteloos gekopieerd door anderen zonder bronvermelding. Eigenlijk is het basisrecept vrij simpel: een bakharing op een stuk brood. Vroeger werd dit begeleid van ajuinsaus. De boekstring is populair tijdens de Leuvense jaarmarkt. Café den delper in Leuven is er één van de bekende aanbieders van (zie foto’s boven).

français - English

gegrilde boekstring

Ere wie ere toekomt: het is de TV-kok Jeroen Meus die de Leuvense boekstring op een hoger culinair niveau getild heeft. Zijn recept (zie recept@info onderaan) is ondertussen schaamteloos gekopieerd door anderen, die het recept klakkeloos overnemen zonder bronvermelding. Eigenlijk is het basisrecept vrij simpel: een bakharing op een stuk brood. Vroeger werd dit begeleid van ajuinsaus. De boekstring is populair tijdens de Leuvense jaarmarkt. Café den delper in Leuven is er één van de bekende aanbieders van (zie foto’s boven). De bakharing is ook buiten Leuven geliefd. Er bestaan minstens 23 dialectwoorden voor het beestje, verschillend volgens gemeente en streek (zie recept@info onderaan), tot in Nederlands Brabant toe. Deze vis heeft ook een historische verankering. In de katholieke godsdienst bestonden veel vastendagen buiten de wekelijkse vrijdagen. Dan at men vooral gerookte of gezouten vis. Haring was een belangrijk element van het volksvoedsel in Vlaanderen. Willem Breukelszoon uit Biervliet (omstreeks 1447) was de uitvinder van kaken van de haring. Het kaken was het verwijderen met één meststeek van het hart, de lever en een deel van de darm en de maag. Daarna werd de vis in het zout gelegd, dus gepekeld en licht gerookt. Zo ontstond de populaire ‘boekstring’ .

olijfolie volkorenbrood

terug naar overzicht streekgerechten

bakharingen

Hoeveelheden van ingrediënten worden slechts vermeld als het écht nodig is. Zelf de juiste keuzes maken bij de uitvoering van een recept, met jouw passie voor het kookvuur, dat is creatief koken !

selectie: