gegrilde boekstring
ingrediënten - info
bakharingen
Fileer de bakharingen en haal de resterende graatjes weg met
een pincet. Wrijf de filets in met olijfolie. Grill ze aan beide
kanten op de barbecue. Snijd dikke sneden brood en
besprenkel ze met een beetje olijfolie. Rooster ze aan beide
kanten.
Leg de gebakken bakharing op een snee gegrild brood. Dit
kan opgediend worden met een frisse salade of ajuinsaus.
Ere wie ere toekomt: het is de TV-kok Jeroen Meus die de
Leuvense boekstring op een hoger culinair niveau getild
heeft. Zijn recept (zie link onderaan) is ondertussen
schaamteloos gekopieerd door anderen, die het recept
klakkeloos overnemen zonder bronvermelding.
Eigenlijk is het basisrecept vrij simpel: een bakharing op
een stuk brood. Vroeger werd dit begeleid van ajuinsaus.
De boekstring is populair tijdens de Leuvense jaarmarkt
en Café den delper (in Leuven) is er één van de bekende
aanbieders van (zie foto’s boven).
De bakharing is ook buiten Leuven geliefd. Er bestaan
minstens 23 dialectwoorden voor het beestje, verschillend
volgens gemeente en streek (zie 2e link onderaan), tot in
Nederlands Brabant toe.
Deze vis heeft ook een historische verankering. In de
katholieke godsdienst bestonden veel vastendagen buiten
de wekelijkse vrijdagen. Dan at men vooral gerookte of
gezouten vis. Haring was een belangrijk element van het
volksvoedsel in Vlaanderen.
Willem Breukelszoon uit Biervliet (omstreeks 1447) was de
uitvinder van kaken van de haring. Het kaken was het
verwijderen met één meststeek van het hart, de lever en
een deel van de darm en de maag. Daarna werd de vis in
het zout gelegd, dus gepekeld en licht gerookt. Zo
ontstond de populaire ‘boekstring’ (zie 3e link).
Info:
•
https://dagelijksekost.een.be/gerechten/leuvense-
boekstring
•
https://www.mijnwoordenboek.nl/dialect-
vertaler.php?woord=bakharing
•
https://www.amaliavansolms.org/archief-2/weet-wat-je-
eet/510-2000-jaar-eten-en-drinken?showall=1
olijfolie
volkorenbrood
gegrilde boekstring
Fileer de bakharingen en haal de resterende
graatjes weg met een pincet. Wrijf de filets in
met olijfolie. Grill ze aan beide kanten op de
barbecue. Snijd dikke sneden brood en
besprenkel ze met een beetje olijfolie. Rooster
ze aan beide kanten.
Leg de gebakken bakharing op een snee
gegrild brood. Dit kan opgediend worden met
een frisse salade of ajuinsaus.
Ere wie ere toekomt: het is de TV-kok
Jeroen Meus die de Leuvense boekstring
op een hoger culinair niveau getild heeft.
Zijn recept (zie link onderaan) is
ondertussen schaamteloos gekopieerd
door anderen, die het recept klakkeloos
overnemen zonder bronvermelding.
Eigenlijk is het basisrecept vrij simpel: een
bakharing op een stuk brood. Vroeger werd
dit begeleid van ajuinsaus. De boekstring is
populair tijdens de Leuvense jaarmarkt en
Café den delper (in Leuven) is er één van de
bekende aanbieders van (zie foto’s boven).
De bakharing is ook buiten Leuven geliefd.
Er bestaan minstens 23 dialectwoorden
voor het beestje, verschillend volgens
gemeente en streek (zie 2e link onderaan),
tot in Nederlands Brabant toe.
Deze vis heeft ook een historische
verankering. In de katholieke godsdienst
bestonden veel vastendagen buiten de
wekelijkse vrijdagen. Dan at men vooral
gerookte of gezouten vis. Haring was een
belangrijk element van het volksvoedsel in
Vlaanderen.
Willem Breukelszoon uit Biervliet
(omstreeks 1447) was de uitvinder van
kaken van de haring. Het kaken was het
verwijderen met één meststeek van het
hart, de lever en een deel van de darm en
de maag. Daarna werd de vis in het zout
gelegd, dus gepekeld en licht gerookt. Zo
ontstond de populaire ‘boekstring’ (zie 3e
link).
olijfolie
volkorenbrood
