gans op de wijze van Visé
ingrediënten - info
ganzenbouten
bouquet garni
uien
knoflook
wortelen
Bak de panklare ganzenbouten rondom bruin in wat
ganzenvet. Pel een volledige bol knoflook en plet de teentjes.
Schil een paar dikke wortelen en snijd ze in grove stukken.
Fruit een paar grof gesneden uien in wat ganzenvet. Maak
een bouquet garni van peterseliestengels, tijm, rozemarijn en
laurierblaadjes.
Schep de uien, knoflookteentjes, wortelen en het bouquet
garni in een diepe kasserol. Leg er de ganzenbouten bij en
giet er gevogeltefond bij tot alles ondergedompeld is. Kruid
met peper van de molen, zout en een paar stuks kruidnagel.
Zet half afgedekt op middelhoog vuur en laat anderhalf tot 2
uur sudderen tot het vlees gaar is.
Visé of Wezet in het Nederlands, is een grensstadje tussen
Luik en Maastricht. Het heeft een zeer bewogen
geschiedenis. Tijdens WO I werd het volledig verwoest
door de Duitsers.
Thans is het zonder concurrentie de Belgische hoofdstad
van de gans. Dit recept is een écht streekgerecht. Ik heb
weinig afwijkende bereidingswijzen gevonden voor dit
culinaire monument.
Haal de bouten uit de bouillon en zet ze warm weg. Zeef de
bouillon. Maak een roux van vloeiende bloem en ganzenvet.
Voeg lepelsgewijs warme bouillon en volle room toe en maak
zo een gladde, dikke saus.
Dien op met gebakken champignons, frietjes of kroketten.
gans op de wijze
van Visé
Bak de panklare ganzenbouten rondom bruin in
wat ganzenvet. Pel een volledige bol knoflook
en plet de teentjes. Schil een paar dikke
wortelen en snijd ze in grove stukken.
Fruit een paar grof gesneden uien in wat
ganzenvet. Maak een bouquet garni van
peterseliestengels, tijm, rozemarijn en
laurierblaadjes.
Schep de uien, knoflookteentjes, wortelen en
het bouquet garni in een diepe kasserol. Leg er
de ganzenbouten bij en giet er gevogeltefond
bij tot alles ondergedompeld is. Kruid met peper
van de molen, zout en een paar stuks
kruidnagel.
Zet half afgedekt op middelhoog vuur en laat
anderhalf tot 2 uur sudderen tot het vlees gaar
is.
Haal de bouten uit de bouillon en zet ze warm
weg. Zeef de bouillon. Maak een roux van
vloeiende bloem en ganzenvet. Voeg
lepelsgewijs warme bouillon en volle room toe
en maak zo een gladde, dikke saus.
Dien op met gebakken champignons, frietjes of
kroketten.
Visé of Wezet in het Nederlands, is een
grensstadje tussen Luik en Maastricht. Het
heeft een zeer bewogen geschiedenis.
Tijdens WO I werd het volledig verwoest
door de Duitsers.
Thans is het zonder concurrentie de
Belgische hoofdstad van de gans. Dit recept
is een écht streekgerecht. Ik heb weinig
afwijkende bereidingswijzen gevonden voor
dit culinaire monument.
