Maak een roux met twee keer zoveel bloem dan boter. Leng
aan tot een dikke bechamelsaus met schaaldierenfond en
room.
Voeg ongeveer 2 blaadjes geweekte gelatine en 50 gram
geraspte Parmezaan toe per halve kilo garnalen.
Meng van het vuur met een liaison van eierdooiers geklutst in
room. Reken op 1 eigeel per deciliter room.
Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat, kurkuma,
cayennepeper, paprikapoeder en een scheutje citroensap.
Oostendse garnaalkroketten
Voeg de gepelde garnalen bij de bereiding. Daarbij niet zuinig
zijn, hoe meer garnalen een kroket bevat, des te meer wordt
de kwaliteit geapprecieerd door uw gasten. Giet de bereiding
in een platte geoliede schaal en laat afgedekt een nacht
opstijven in de koelkast.
Snijd dan rechthoekige stukjes uit de koek en rol ze indien
gewenst, tot langwerpige kroketjes. Wentel die
achtereenvolgens in de bloem vermengd met maïzena, dan in
het eimengsel en tenslotte in het paneermeel.
Bak de kroketten ongeveer 5 minuten in het frituurvet op
170°C tot ze krokant zijn. Frituur ook even de peterselie en
dien op met partjes citroen, mayonaise en zoals op foto, met
zelfgebakken brood en gezouten boter. (Gewoon de max, al
zeg ik het zelf!).
Op het bord: serveer de kroketten met een glaasje
cocktailsaus, een gemengd slaatje, preischeutjes, een
citroenschijfje en een rivierkreeftje.
De oorsprong van dit gerechtje is moeilijk terug te vinden
op het internet. Alleszins is duidelijk dat het ontwikkeld
werd aan de kust en geperfectioneerd in Oostende, met
grijze garnalen in de hoofdrol.
peterselie
paneermeel
gelatineblaadjes
kurkuma
cayenne
paprikapoeder
peper & zout
nootmuskaat
olijfolie
maïzena
Maak een roux met twee keer zoveel bloem dan
boter. Leng aan tot een dikke bechamelsaus met
schaaldierenfond en room.
Voeg ongeveer 2 blaadjes geweekte gelatine en
50 gram geraspte Parmezaan toe per halve kilo
garnalen.
Meng van het vuur met een liaison van
eierdooiers geklutst in room. Reken op 1 eigeel
per deciliter room.
Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat,
kurkuma, cayennepeper, paprikapoeder en een
scheutje citroensap.
Oostendse
garnaalkroketten
Voeg de gepelde garnalen bij de bereiding.
Daarbij niet zuinig zijn, hoe meer garnalen een
kroket bevat, des te meer wordt de kwaliteit
geapprecieerd door uw gasten. Giet de
bereiding in een platte geoliede schaal en laat
afgedekt een nacht opstijven in de koelkast.
Snijd dan rechthoekige stukjes uit de koek en
rol ze indien gewenst, tot langwerpige
kroketjes. Wentel die achtereenvolgens in de
bloem vermengd met maïzena, dan in het
eimengsel en tenslotte in het paneermeel.
Bak de kroketten ongeveer 5 minuten in het
frituurvet op 170°C tot ze krokant zijn. Frituur
ook even de peterselie en dien op met partjes
citroen, mayonaise en zoals op foto, met
zelfgebakken brood en gezouten boter.
(Gewoon de max, al zeg ik het zelf!).
peterselie
paneermeel
gelatineblaadjes
kurkuma
cayenne
paprikapoeder
peper & zout
nootmuskaat
olijfolie
maïzena
De oorsprong van dit gerechtje is moeilijk
terug te vinden op het internet. Alleszins is
duidelijk dat het ontwikkeld werd aan de
kust en geperfectioneerd in Oostende, met
grijze garnalen in de hoofdrol.
Op het bord: serveer de kroketten met een
glaasje cocktailsaus, een gemengd slaatje,
preischeutjes, een citroenschijfje en een
rivierkreeftje.
Hoeveelheden
van
ingrediënten
worden
slechts
vermeld
als
het
écht
nodig
is.
Zelf
de
juiste
keuzes
maken
bij
de
uitvoering
van
een
recept,
met
jouw
passie
voor
het
kookvuur, dat is
creatief koken
!
kruimelpad:
meer recepten met vis en zeevruchten:
feestelijke gerechten >
amuses
feestelijke gerechten >
koude voorgerechten
feestelijke gerechten >
warme voorgerechten
feestelijke gerechten >
hoofdschotels
eigentijds koken >
vis en zeevruchten
erfgoedgerechten >
vis en zeevruchten
streekgerechten >
vis en zeevruchten
wereldkeuken >
vis en zeevruchten
