Fazant in pompoen-kastanjesaus

zeewolf met erwtenmousseline en mosselfiletsaus

room boter wortelen physalis kerstomaatjes sjalotjes balsamico jonge scheuten peper en zout

Erwtenpuree. Stoom de erwten uit de diepvries gaar in een twintigtal minuutjes op 110°C. Bewaar een handvol erwten voor de afwerking. Draai de rest fijn in een blender met de roomboter in een verhouding van 2 eenheden erwten op 1 eenheid boter. Voeg een scheutje room toe om de massa wat smeuïger te maken en kruid met peper en zout. Saus van mosselfilet. Stoom de mosselen kort in een beetje water met een eetlepel mosselkruiden tot ze opengaan. Zeef en bewaar het kookvocht. Laat de mosselen even afkoelen en haal ze uit de schelp. Bewaar een paar mooie exemplaren voor de opmaak van de borden. Verwijder de baard en de inhoud van de mosselen. Bewaar enkel de wit-gele filets. Mix in gelijke hoeveelheden het kookvocht van de mosselen met de mosselfilets tot een romige saus. Druk de massa door een fijne zeef. Breng aan de kook en bind de saus met wat vloeiende bloem opgelost in water. Gebakken zeewolf. Portioneer de zeewolffilet in het gewenste formaat. Bestuif met vloeiende bloem. Bak de vis aan beide zijde in roomboter tot goudbruin en gaar.

terug naar overzicht feestelijke recepten

Garnituur. Halveer een paar kerstomaatjes. Bak ze een minuutje op het snijvlak. Bak een paar goudbessen (physalis) in een pannetje met een lepeltje olijfolie. Snijd een wortel in schuine ringetjes. Marineer de helft ervan in wat rode balsamico. Stoom beide porties afzonderlijk gaar in de microgolfoven. Een minuutje op vol vermogen volstaat. Halveer een paar sjalotjes in de lengte en bak ze in een pannetje met boter tot het snijvlak mooi kleurt. Op het bord. Smeer een laagje erwtenpuree op voorverwarmde borden. Leg daarop één of twee stukken zeewolffilet. Overgiet met mosselfiletsaus. Werk af naar eigen inzicht met de bewaarde mosseltjes in hun schelp, bewaarde gestoomde erwtjes, kerstomaatjes, wortelringetjes, sjalotjes en physalis. Verdeel wat jonge scheutjes van bijvoorbeeld postelein en radijs over de borden.

français - English

diepvries erwten boter zeewolffilets mosselen mosselkruiden vloeiende bloem olijfolie

room boter wortelen physalis kerstomaatjes sjalotjes balsamico jonge scheuten peper en zout

zeewolf met

erwtenmousseline

en mosselfiletsaus

terug naar overzicht feestelijke recepten

diepvries erwten boter zeewolffilets mosselen mosselkruiden vloeiende bloem olijfolie

print recept print print print recept recept

Hoeveelheden van ingrediënten worden slechts vermeld als het écht nodig is. Zelf de juiste keuzes maken bij de uitvoering van een recept, met jouw passie voor het kookvuur, dat is creatief koken !