gourmetschotel
met wild
De samenstelling van de wildschotel kan je
laten afhangen van de voorkeur van je gasten
of van wat het aanbod van het moment is. Hier
werd gekozen voor rendiergehakt,
hindeburgertjes, everzwijn, patrijs, fazant en
bosduif. Hazenrugfilet ontbreekt in dit rijtje,
maar hoort er perfect bij.
Als bijgerechtjes werd gekozen voor appeltjes
gemarineerd en gestoofd in Sauternes,
geschilde peertjes gepocheerd in rode wijn
met kaneel met een snuifje suiker,
veenbessencompote, gestoomde spruitjes,
schijfjes gegaarde zoete aardappel, gebakken
witloof en een mengeling van kastanje-
champignons en bospadden-stoelen.
De gasten kunnen kiezen om de reeds
gegaarde groenten die warm opgediend
worden nog even op de plaat te leggen of niet.
Als sausjes, de klassiekers voor wildgerechten:
Grand Veneur, Fine Champagne en truffel-
Madeira. Dien op met een aardappel-bereiding
naar keuze, zoals gefrituurde krieltjes, frietjes
of individuele potjes gratin. Ook leuk als
bijgerecht is een individuele pompoenfondue.
peertjes
rode wijn
suiker
veenbessen-
compote
spruitjes
zoete aardappel
witloof
bospaddenstoelen
kastanje-
champignons
Kruimelpad
Selectie
Seizoensgebonden producten
De meeste ingrediënten in dit recept
zijn het hele jaar door beschikbaar.
Hier wordt van sommige vermeld
wanneer ze op hun best zijn.