gourmetschotel met wild
De samenstelling van de wildschotel kan je laten afhangen
van de voorkeur van je gasten of van wat het aanbod van het
moment is. Hier werd gekozen voor rendiergehakt,
hindeburgertjes, everzwijn, patrijs, fazant en bosduif.
Hazenrugfilet ontbreekt in dit rijtje, maar hoort er perfect bij.
Als bijgerechtjes werd gekozen voor appeltjes gemarineerd en
gestoofd in Sauternes, geschilde peertjes gepocheerd in rode
wijn met kaneel met een snuifje suiker, veenbessencompote,
gestoomde spruitjes, schijfjes gegaarde zoete aardappel,
gebakken witloof en een mengeling van kastanje-
champignons en bospadden-stoelen.
De gasten kunnen kiezen om de reeds gegaarde groenten die
warm opgediend worden nog even op de plaat te leggen of
niet.
peertjes
rode wijn
suiker
veenbessen-compote
spruitjes
zoete aardappel
witloof
bospaddenstoelen
kastanje-champignons
Als sausjes, de klassiekers voor wildgerechten: Grand Veneur,
Fine Champagne en truffel-Madeira. Dien op met een
aardappel-bereiding naar keuze, zoals gefrituurde krieltjes,
frietjes of individuele potjes gratin. Ook leuk als bijgerecht is
een individuele pompoenfondue.
gourmetschotel
met wild
De samenstelling van de wildschotel kan je
laten afhangen van de voorkeur van je gasten
of van wat het aanbod van het moment is. Hier
werd gekozen voor rendiergehakt,
hindeburgertjes, everzwijn, patrijs, fazant en
bosduif. Hazenrugfilet ontbreekt in dit rijtje,
maar hoort er perfect bij.
Als bijgerechtjes werd gekozen voor appeltjes
gemarineerd en gestoofd in Sauternes,
geschilde peertjes gepocheerd in rode wijn
met kaneel met een snuifje suiker,
veenbessencompote, gestoomde spruitjes,
schijfjes gegaarde zoete aardappel, gebakken
witloof en een mengeling van kastanje-
champignons en bospadden-stoelen.
De gasten kunnen kiezen om de reeds
gegaarde groenten die warm opgediend
worden nog even op de plaat te leggen of niet.
Als sausjes, de klassiekers voor wildgerechten:
Grand Veneur, Fine Champagne en truffel-
Madeira. Dien op met een aardappel-bereiding
naar keuze, zoals gefrituurde krieltjes, frietjes
of individuele potjes gratin. Ook leuk als
bijgerecht is een individuele pompoenfondue.
peertjes
rode wijn
suiker
veenbessen-
compote
spruitjes
zoete aardappel
witloof
bospaddenstoelen
kastanje-
champignons
