pompoenfondue
jeneverbessen
kruidnagelpoeder
witte wijn
Kirsch
boter
vloeiende bloem
De pompoenen. Snijd een pompoen, één voor elke
tafelgenoot, op een hoogte van een vijftiental centimeter
doormidden. Verwijder de pitten. Schraap zoveel mogelijk van
het pompoenvlees weg zonder de wand te beschadigen. Zet
de lege pompoenen, afgedekt met wat folie, in de oven op
85°C en dat voor minstens een uur, maar laat ze staan tot je
ze gaat vullen. Dat is pas op het laatste moment, net voor het
opdienen.
De vulling. Kook het pompoenvlees in licht gezouten water.
Giet af en mix in de keukenrobot tot puree. Maak een roux en
leng deze aan met culinaire room en witte wijn. Meng met het
ingrediënten - info
butternutpompoenen
room
Zwitserse fonduekaas
nootmuskaat
peper & zout
Dit is een ideaal bijgerecht om op te dienen bij een
gourmetschotel en dan liefst nog deze met wild als thema.
Elke tafelgenoot heeft zijn of haar individuele pompoen,
gevuld met de kaasmengeling.
Je kan dit bijgerecht ook opwaarderen naar een
volwaardige kaasfondue uit de pompoen. Dan kies je voor
één veel groter exemplaar. Helemaal supertof wordt het,
als je deze giga-pompoen serveert met een
winterbarbecue buiten, waarbij iedereen z’n spiesjes met
gegrild vlees in de fondue van kaassaus kan voorzien.
gepureerde pompoenvlees en de Zwitserse fonduekaas. Hou
het vuur laag terwijl de kaas smelt. Breng de bereiding op
smaak met peper, zout, nootmuskaat, kruidnagelpoeder en een
paar geplette jeneverbessen. Giet er nog een glas Kirsch bij en
roer alles goed om.
Het resultaat moet zijn: een dikke fonduesaus die blijft kleven
aan het vlees. Zet de kookpot weg in de oven bij de
leeggemaakte pompoenen tot op het moment van het serveren.
Aan tafel. Dek de tafel voor een gourmet, bij voorkeur met een
assortiment wild. Leg bij het bestek ook een fondueprikker. Haal
de pompoenen uit de oven en vul ze tot de rand. Zet naast het
bord van elke tafelgenoot een pannetje of bordje met daarop
een pompoen. Je gasten kunnen nu hun gebakken stukjes
vlees of groente met de fondueprikker in de saus doppen.
pompoenfondue
De pompoenen. Snijd een pompoen, één voor
elke tafelgenoot, op een hoogte van een
vijftiental centimeter doormidden. Verwijder de
pitten. Schraap zoveel mogelijk van het
pompoenvlees weg zonder de wand te
beschadigen. Zet de lege pompoenen, afgedekt
met wat folie, in de oven op 85°C en dat voor
minstens een uur, maar laat ze staan tot je ze
gaat vullen. Dat is pas op het laatste moment,
net voor het opdienen.
De vulling. Kook het pompoenvlees in licht
gezouten water. Giet af en mix in de
keukenrobot tot puree. Maak een roux en leng
deze aan met culinaire room en witte wijn.
Meng met het gepureerde
pompoenvlees en de Zwitserse fonduekaas.
Hou het vuur laag terwijl de kaas smelt. Breng
de bereiding op smaak met peper, zout,
nootmuskaat, kruidnagelpoeder en een paar
geplette jeneverbessen. Giet er nog een glas
Kirsch bij en roer alles goed om.
Het resultaat moet zijn: een dikke fonduesaus
die blijft kleven aan het vlees. Zet de kookpot
weg in de oven bij de leeggemaakte
pompoenen tot op het moment van het
serveren.
Aan tafel. Dek de tafel voor een gourmet, bij
voorkeur met een assortiment wild. Leg bij het
bestek ook een fondueprikker. Haal de
pompoenen uit de oven en vul ze tot de rand.
Zet naast het bord van elke tafelgenoot een
pannetje of bordje met daarop een pompoen.
Je gasten kunnen nu hun gebakken stukjes
vlees of groente met de fondueprikker in de
saus doppen.
jeneverbessen
kruidnagelpoeder
witte wijn
Kirsch
boter
vloeiende bloem
Dit is een ideaal bijgerecht om op te dienen
bij een gourmetschotel en dan liefst nog
deze met wild als thema. Elke tafelgenoot
heeft zijn of haar individuele pompoen,
gevuld met de kaasmengeling.
Je kan dit bijgerecht ook opwaarderen naar
een volwaardige kaasfondue uit de
pompoen. Dan kies je voor één veel groter
exemplaar. Helemaal supertof wordt het, als
je deze giga-pompoen serveert met een
winterbarbecue buiten, waarbij iedereen z’n
spiesjes met gegrild vlees in de fondue van
kaassaus kan voorzien.
