visfondue
In deze versie is de eerste schotel opgebouwd met
gestoomde romanesco kool en gestoomde kleine worteltjes.
De vis is opgerolde pladijsfilet, kabeljauw, tonijn en zeetong.
Langs de zijkanten ligt tuinkers.
In het midden van de 2e schotel ligt een gestoomde
minibloemkool. Bovenaan zalmforel, ernaast
mantelschelpnootjes en tijgergarnalen. Daaronder verse
inktvisringen en zalm. De afwerking gebeurt met peterselie en
limoen.
Daarbij past een potje mosselen, in dit geval de super’s en
niet de jumbo’s. In de fonduepot zit visfond die verrijkt werd
met mosselkruiden.
Serveer deze visfondue met stokbrood of gekookte
aardappeltjes in de pel en sausjes naar keuze. Hier:
cocktailsaus, tuinkruidensaus, mosselsaus, dille-sjalotsaus en
kreeftensaus.
Snel klaar bestaat niet in de keuken. Behalve als je alleen
maar een afhaalpizza moet opwarmen. Een visfondue lijkt
weinig tijd te kosten, maar reken gerust een uurtje
voorbereiding.
tuinkers
minibloemkool
zalmforel
mantelschelpnootjes
tijgergarnalen
inktvis
zalm
peterselie
limoen
stokbrood
vissausjes naar keuze
Naast het gewone bestek geef je je gasten een
visfonduemandje om de brokjes in te garen. Let erop dat de
visbouillon niet meer kookt aan tafel.
Nog een tip: er blijft altijd wat vis over na de maaltijd. Ik maak
daar de volgende dag een vispannetje of vissoep van.
visfondue
In deze versie is de eerste schotel opgebouwd
met gestoomde romanesco kool en gestoomde
kleine worteltjes. De vis is opgerolde pladijsfilet,
kabeljauw, tonijn en zeetong. Langs de
zijkanten ligt tuinkers.
In het midden van de 2e schotel ligt een
gestoomde minibloemkool. Bovenaan
zalmforel, ernaast mantelschelpnootjes en
tijgergarnalen. Daaronder verse inktvisringen
en zalm. De afwerking gebeurt met peterselie
en limoen.
Daarbij past een potje mosselen, in dit geval de
super’s en niet de jumbo’s. In de fonduepot zit
visfond die verrijkt werd met mosselkruiden.
Serveer deze visfondue met stokbrood of
gekookte aardappeltjes in de pel en sausjes
naar keuze. Hier: cocktailsaus, tuinkruidensaus,
mosselsaus, dille-sjalotsaus en kreeftensaus.
Snel klaar bestaat niet in de keuken.
Behalve als je alleen maar een afhaalpizza
moet opwarmen. Een visfondue lijkt weinig
tijd te kosten, maar reken gerust een uurtje
voorbereiding.
tuinkers
minibloemkool
zalmforel
mantelschelpnootjes
tijgergarnalen
inktvis
zalm
peterselie
limoen
stokbrood
vissausjes naar
keuze
Naast het gewone bestek geef je je gasten een
visfonduemandje om de brokjes in te garen. Let
erop dat de visbouillon niet meer kookt aan
tafel.
Nog een tip: er blijft altijd wat vis over na de
maaltijd. Ik maak daar de volgende dag een
vispannetje of vissoep van.
Hoeveelheden
van
ingrediënten
worden
slechts
vermeld
als
het
écht
nodig
is.
Zelf
de
juiste
keuzes
maken
bij
de
uitvoering
van
een
recept,
met
jouw
passie
voor
het
kookvuur, dat is
creatief koken
!
meer recepten met vis en zeevruchten:
selectie
kruimelpad
feestelijke gerechten >
amuses
feestelijke gerechten >
koude voorgerechten
feestelijke gerechten >
warme voorgerechten
feestelijke gerechten >
hoofdschotels
eigentijds koken >
vis en zeevruchten
erfgoedgerechten >
vis en zeevruchten
streekgerechten >
vis en zeevruchten
wereldkeuken >
vis en zeevruchten
