griet met karnemelk-mousseline en zeewiersaus
Bestuif de griet met bloem en bak 4 à 5 minuten aan elke kant
in veel boter. Kruid met peper en zout.
Mousseline: maak een normale aardappelpuree, maar
gebruik karnemelk in plaats van room. Zet er de handmixer in
tot een gladde mousseline ontstaat.
ingrediënten - info
griet
bloem
boter
peper & zout
bloemige aardappelen
eieren
nootmuskaat
karnemelk
Griet is een platvis en familie van de tarbot en wordt
onder andere ook in de Noordzee gevangen.
Bakken en grillen op vel is een zeer goed idee. Fileren kan
ook, maar dan wordt er gevochten aan tafel.
Een griet levert immers twee dikke en twee dunne filets
op. Griet is op z’n best van juni tot december.
Zeewiersaus: spoel het zeewier onder de kraan. Mix met wat
room en laat inkoken met visfond. Voeg toe: witte wijn, Noilly
Prat, citroensap en breng op smaak met peper en zout.
Sauteer het gewassen lamsoor in boter, net voor het
opdienen.
Garnituur: frituur een mix van waterkers en kervel 20
seconden op 150°C.
griet met
karnemelk-
mousseline
en zeewiersaus
ingrediënten - info
griet
bloem
boter
peper & zout
bloemige
aardappelen
eieren
nootmuskaat
karnemelk
Bestuif de griet met bloem en bak 4 à 5
minuten aan elke kant in veel boter. Kruid met
peper en zout.
Mousseline: maak een normale
aardappelpuree, maar gebruik karnemelk in
plaats van room. Zet er de handmixer in tot
een gladde mousseline ontstaat.
Zeewiersaus: spoel het zeewier onder de
kraan. Mix met wat room en laat inkoken met
visfond. Voeg toe: witte wijn, Noilly Prat,
citroensap en breng op smaak met peper en
zout.
Sauteer het gewassen lamsoor in boter, net
voor het opdienen.
Garnituur: frituur een mix van waterkers en
kervel 20 seconden op 150°C.
Griet is een platvis en familie van de tarbot
en wordt onder andere ook in de Noordzee
gevangen.
Bakken en grillen op vel is een zeer goed
idee. Fileren kan ook, maar dan wordt er
gevochten aan tafel.
Een griet levert immers twee dikke en twee
dunne filets op. Griet is op z’n best van juni
tot december.
