griet met karnemelk-mousseline en zeewiersaus

Bestuif de griet met bloem en bak 4 à 5 minuten aan elke kant in veel boter. Kruid met peper en zout. Mousseline: maak een normale aardappelpuree, maar gebruik karnemelk in plaats van room. Zet er de handmixer in tot een gladde mousseline ontstaat.

ingrediënten - info

Griet is een platvis en familie van de tarbot en wordt onder andere ook in de Noordzee gevangen. Bakken en grillen op vel is een zeer goed idee. Fileren kan ook, maar dan wordt er gevochten aan tafel. Een griet levert immers twee dikke en twee dunne filets op. Griet is op z’n best van juni tot december.

Zeewiersaus: spoel het zeewier onder de kraan. Mix met wat room en laat inkoken met visfond. Voeg toe: witte wijn, Noilly Prat, citroensap en breng op smaak met peper en zout. Sauteer het gewassen lamsoor in boter, net voor het opdienen. Garnituur: frituur een mix van waterkers en kervel 20 seconden op 150°C.

zeewier visfond witte wijn Noilly Prat room citroen waterkers kervel lamsoor

français - English

terug naar overzicht feestelijke recepten

griet bloem boter peper & zout bloemige aardappelen eieren nootmuskaat karnemelk

griet met

karnemelk-

mousseline

en zeewiersaus

zeewier visfond witte wijn Noilly Prat room citroen waterkers kervel lamsoor

terug naar overzicht feestelijke recepten

français

English

griet bloem boter peper & zout bloemige aardappelen eieren nootmuskaat karnemelk

De meeste ingrediënten in dit recept zijn het hele jaar door beschikbaar. Hier wordt van sommige vermeld wanneer ze op hun best zijn. seizoensgebonden producten:

print recept print print print recept recept

Hoeveelheden van ingrediënten worden slechts vermeld als het écht nodig is. Zelf de juiste keuzes maken bij de uitvoering van een recept, met jouw passie voor het kookvuur, dat is creatief koken !