pladijs met bisquesaus van Noordzeevis
Kerf de donkere velkant in en bestuif de pladijs met bloem.
Bak 3 à 4 minuten aan elke kant in ruim veel boter met olijfolie
tot het beestje gaar is.
En dan, beginnend links boven en verder rechtsom: grof
gesneden venkel en ui, gekruid met dille, peper en zout.
Bakken in boter tot de ui bruin kleurt.
Rechts ervan postelein, gewoon gewassen en met wat boter
in een pan gesauteerd. Het reageert en smaakt als spinazie.
Afwerken met grof zeezout en peper uit de molen.
ingrediënten - info
pladijs (schol)
boter
olijfolie
bloem
venkel
ui
dille
peper & zout
postelein
grof zeezout
Pladijs is een wereldreiziger die bijzonder goed gedijt in
onze Noordzee.
Bijna het hele jaar door is er aanvoer, maar de beste
periode om het beestje op het menu te zetten is van juni
tot oktober.
Wat de bereiding betreft, kan je er alle kanten mee uit. Ik
geef er de voorkeur aan om de vis gekuist maar op vel in
z’n geheel te bakken of te grillen.
Daarnaast: gepelde garnaaltjes, een beetje peterselie voor de
kleurtoets en dan de saus.
Voor de bisque: maak Noordzeevissoep. Mix de soep, zeef
en laat minstens voor 1/3 inkoken. Voeg tomatenconcentraat,
Cognac en room toe en laat nog wat inkoken tot sausdikte.
Daarnaast op het bord: tomatenblokjes zonder vel en terug
naar boven: koolrabi, op blokjes gesneden en gebakken in de
pan met boter. Kruiden met peper en zout. Koolrabi is hier de
aardappelvervanger, want dit recept is koolhydraatarm.
Afwerken met wat gesnipperde lente-uitjes.
grijze garnaal
peterselie
tomatenpuree
prei
knoflook
kabeljauw
Cognac
room
verse tomaten
koolrabi
lente-ui
pladijs
met bisquesaus
van Noordzeevis
ingrediënten - info
pladijs (schol)
boter
olijfolie
bloem
venkel
ui
dille
peper & zout
postelein
grof zeezout
Pladijs is een wereldreiziger die bijzonder
goed gedijt in onze Noordzee.
Bijna het hele jaar door is er aanvoer, maar
de beste periode om het beestje op het
menu te zetten is van juni tot oktober.
Wat de bereiding betreft, kan je er alle
kanten mee uit. Ik geef er de voorkeur aan
om de vis gekuist maar op vel in z’n geheel
te bakken of te grillen.
Kerf de donkere velkant in en bestuif de pladijs
met bloem. Bak 3 à 4 minuten aan elke kant in
ruim veel boter met olijfolie tot het beestje gaar
is.
En dan, beginnend links boven en verder
rechtsom: grof gesneden venkel en ui, gekruid
met dille, peper en zout. Bakken in boter tot de
ui bruin kleurt.
Rechts ervan postelein, gewoon gewassen en
met wat boter in een pan gesauteerd. Het
reageert en smaakt als spinazie. Afwerken met
grof zeezout en peper uit de molen.
Daarnaast: gepelde garnaaltjes, een beetje
peterselie voor de kleurtoets en dan de saus.
Voor de bisque: maak Noordzeevissoep. Mix
de soep, zeef en laat minstens voor 1/3
inkoken. Voeg tomatenconcentraat, Cognac en
room toe en laat nog wat inkoken tot sausdikte.
Daarnaast op het bord: tomatenblokjes
zonder vel en terug naar boven: koolrabi, op
blokjes gesneden en gebakken in de pan met
boter. Kruiden met peper en zout. Koolrabi is
hier de aardappelvervanger, want dit recept is
koolhydraatarm.
Afwerken met wat gesnipperde lente-uitjes.
grijze garnaal
peterselie
tomatenpuree
prei
knoflook
kabeljauw
Cognac
room
verse tomaten
koolrabi
lente-ui
