kreeft à l'armoricaine
Kook de kreeften 8 minuten in een court bouillon en laat
afkoelen. Of koop vers gekookte kreeft, maar vooral geen
diepvriesproduct. Dat is onwaarschijnlijk taai en smakeloos.
Hak sjalotjes, wortelen, knoflook en selder in fijne brunoise. Pel
de tomaten, ontdoe van zaadjes en snijd in blokjes. Hak de
dragon en de peterselie.
Stoof de sjalot, wortelen, selder, de helft van de gehakte
peterselie, de helft van de tomatenblokjes en het knoflook in
boter. Voeg een borrelglas cognac, een glas witte wijn,
visfumet, een paar lepels tomatenpuree en een busje room toe
en reduceer.
Breng op smaak met peper en zout. Bind de saus indien
gewenst. Voeg af het vuur de gehakte dragon en gepofte
kerstomaatjes toe en laat even rusten.
Maak het vlees van de kreeften los van de schaal en scharen.
Warm het op in de saus. Garneer op het bord met gehakte
peterselie.
Foto boven: variant in de presentatie, met rijst,
gearomatiseerd met tomatenpuree. Werk af met de rest van de
dragon, peterselie en tomatenblokjes.
kreeft
à l'armoricaine
Kook de kreeften 8 minuten in een court
bouillon en laat afkoelen. Of koop vers
gekookte kreeft, maar vooral geen
diepvriesproduct. Dat is onwaarschijnlijk taai en
smakeloos.
Hak sjalotjes, wortelen, knoflook en selder in
fijne brunoise. Pel de tomaten, ontdoe van
zaadjes en snijd in blokjes. Hak de dragon en
de peterselie.
Stoof de sjalot, wortelen, selder, de helft van de
gehakte peterselie, de helft van de
tomatenblokjes en het knoflook in boter. Voeg
een borrelglas cognac, een glas witte wijn,
visfumet, een paar lepels tomatenpuree en een
busje room toe en reduceer.
Breng op smaak met peper en zout. Bind de
saus indien gewenst. Voeg af het vuur de
gehakte dragon en gepofte kerstomaatjes toe
en laat even rusten.
Maak het vlees van de kreeften los van de
schaal en scharen. Warm het op in de saus.
Foto boven: variant in de presentatie, met rijst,
gearomatiseerd met tomatenpuree. Werk af
met de rest van de dragon, peterselie en
tomatenblokjes.
