Schil de asperges grondig, zodat geen taaie draden
achterblijven. Stoom ze gaar, afhankelijk van de dikte, tussen
10 en 15 minuutjes.
Maak geklaarde boter. Warm daartoe de boter op laag vuur op,
tot ze volledig gesmolten is. Giet de heldere vloeistof
voorzichtig af en zet die warm weg. Maak een
hollandaisesaus.
asperges op zijn Vlaams met gerookte zalm
witte asperges
boter
eieren
grijze garnalen
Erfgoedgerechten
Nu kan je kiezen voor de afwerking met gehakte
hardgekookte eieren, of voor gepocheerde eitjes. Op foto de
versie met hardgekookt ei.
Op het bord: leg een 6-tal asperges op een langwerpig bord.
Oversaus met geklaarde boter. Bestrooi met gehakt ei en
handgepelde grijze garnaaltjes. Leg de gerookte zalm op het
uiteinde van de asperges. Schep daarop de hollandaisesaus.
Werk af met plukjes peterselie en grof gemalen peper en grof
zeezout.
gerookte zalm
peterselie
peper uit de molen
grof zeezout
gerookte zalm
peterselie
peper uit de molen
grof zeezout
Schil de asperges grondig, zodat geen taaie
draden achterblijven. Stoom ze gaar,
afhankelijk van de dikte, tussen 10 en 15
minuutjes.
Maak geklaarde boter. Warm daartoe de boter
op laag vuur op, tot ze volledig gesmolten is.
Giet de heldere vloeistof voorzichtig af en zet
die warm weg. Maak een hollandaisesaus.
asperges
op zijn Vlaams
met gerookte zalm
witte asperges
boter
eieren
grijze garnalen
erfgoedgerechten
Nu kan je kiezen voor de afwerking met
gehakte hardgekookte eieren, of voor
gepocheerde eitjes. Op foto de versie met
hardgekookt ei.
Op het bord: leg een 6-tal asperges op een
langwerpig bord. Oversaus met geklaarde
boter. Bestrooi met gehakt ei en handgepelde
grijze garnaaltjes. Leg de gerookte zalm op
het uiteinde van de asperges. Schep daarop
de hollandaisesaus.
Werk af met plukjes peterselie en grof
gemalen peper en grof zeezout.
gerookte zalm
peterselie
peper uit de molen
grof zeezout
