halfdroge kerstomaatjes kruidnagel jebeverbessen gedroogde veenbessen salie verse tijm takjes rozemarijn peterselie laurier foelie olijfolie peper en zout parmezaan

terug naar overzicht eigentijds koken

tagliatelle bolognese van hert

Bak de gehakte uien in een scheutje olijfolie tot ze glazig worden. Voeg de geplette knoflookteentjes toe en roer om. Doe het hertengehakt bij in de pan. Trek het open tot losse vleeskorrels. Roerbak tot het vlees mooi gekleurd is. Kruid met foelie, peper en zout. Bestuif met rode balsamicoazijn en roer om. De saus. Giet nu in gelijke hoeveelheden rode wijn en wildfond in de pan. Meng met een potje tomatenpuree. Zorg ervoor dat er voldoende vocht bij het vlees is, zonder dat het hoeft te zwemmen. Leg het kruidentuiltje in de pan samen met een tiental geplette jeneverbessen, een vijftal stuks kruidnagel en een eetlepel gedroogde cranberry’s. Schep de gestoomde groenten bij het vlees en roer om. Dek de pan af en laat de bereiding een half uurtje sudderen op laag vuur. Verwijder daarna het deksel en laat de saus nog een half uurtje uitdampen. Verwijder het kruidentuiltje. Meng met de krokante pancetta en een paar halfgedroogde kerstomaatjes. Op het bord. Schep een portie tagliatelle op het bord met daarop een pollepel van de hertensaus. Werk af met plukjes peterselie en geraspte parmezaan.

hertengehakt pancetta rode wijn wildfond rode balsamico tomatenpuree wortel raapjes pastinaak rode uien selder knoflook

Voorbereiding. Schil en snijd een paar worteltjes, een grote pastinaak en een grote of een paar kleine raapjes in kleine dobbelsteentjes. Schil en snijd een tweetal sprieten groene selder in ringetjes. Druk een halve bol gepelde knoflookteentjes door de knoflookpers. Maak een kruidentuiltje van takjes verse tijm, rozemarijn, salie, peterselie en laurier. Hak een drietal rode uien fijn. Bereiding. Stoom de mengeling van de dobbelsteentjes wortel, pastinaak en raapjes samen met de ringetjes selder één minuutje in een microgolfoven op vol vermogen. Zet afgedekt weg. Bak een ruime portie fijngesneden pancetta in een beetje olijfolie tot ze mooi krokant zijn. Zet afgedekt weg. Maak tagliatelle met je pastamachine of gebruik een vers of droog alternatief. Kook de tagliatelle gaar in een achttal minuutjes of volg de instructies op de verpakking. Zet de pasta afgedekt en warm weg.

français - English

halfdroge kerstomaatjes kruidnagel jebeverbessen gedroogde veenbessen salie verse tijm takjes rozemarijn peterselie laurier foelie olijfolie peper en zout parmezaan

tagliatelle

bolognese van hert

hertengehakt pancetta rode wijn wildfond rode balsamico tomatenpuree wortel raapjes pastinaak rode uien selder knoflook

print recept print print print recept recept

Hoeveelheden van ingrediënten worden slechts vermeld als het écht nodig is. Zelf de juiste keuzes maken bij de uitvoering van een recept, met jouw passie voor het kookvuur, dat is creatief koken !