eieren paneermeel boter olijfolie peper en zout citroen hollandaisesaus

kabeljauw met daslook en groene asperges

Asperges. Verwijder het houterige stuk onderaan de asperges. Ze schillen hoeft niet. Spoelen wel uiteraard. Stoom ze gaar in 5 tot 7 minuten, afhankelijk van hun dikte. Controleer in die tijd een paar keer om te zien of ze al zacht genoeg zijn. Kabeljauw. Dep de vismoten droog met keukenpapier. Paneer de moten. Haal ze door de vloeiende bloem, daarna door het losgeklopte ei en tenslotte door een schaaltje met paneermeel.

Doe een flinke klont boter en een scheut olijfolie in een braadpan. Verwarm op middelhoog vuur. Bak de kabeljauw 3 à 4 minuten aan elke kant. Kruid met peper en zout. Draai de moten één keer om en dat zeer voorzichtig om het uiteenvallen te vermijden. Daslook en bloedzuring. Droog de blaadjes met keukenpapier. Frituur ze een paar seconden in een pannetje met hete olijfolie. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Werk af met grof zeezout. Op het bord. Giet een spiegel hollandaisesaus op het bord. Spreid daarop een zestal asperges en een vismoot. Werk af naar eigen inzicht en inspiratie met een schijfje citroen, gefrituurde daslookblaadjes en bloedzuring.

kabeljauw groene asperges daslook bloedzuring vloeiende bloem

français - English

eieren paneermeel boter olijfolie peper en zout citroen hollandaisesaus

kabeljauw met

daslook en groene

asperges

kabeljauw groene asperges daslook bloedzuring vloeiende bloem

print recept print print print recept recept

Hoeveelheden van ingrediënten worden slechts vermeld als het écht nodig is. Zelf de juiste keuzes maken bij de uitvoering van een recept, met jouw passie voor het kookvuur, dat is creatief koken !