kastanje-
champignons
uien
peterselie
salie
zomertruffel
truffelpoeder
(facultatief)
zure room
volle room
maïszetmeel
varkenshaasje in champignonroomsaus met truffel
Het varkenshaasje
Halveer het varkenshaasje. Schroei het rondom dicht in een
hete pan met olijfolie. Kruid met peper en zout.
Neem een ovenschotel, net groot genoeg om het vlees erin te
leggen. Overgiet het vlees met olijfolie. Leg in de schotel,
naast het vlees: takjes verse tijm en rozemarijn, geplette
knoflookteentjes.
Zet de schotel 45 minuten in een voorverwarmde oven op
185°C, op hete luchtstand. Keer het vlees in die tijd een paar
keer om in de ovenschotel.
Haal de schotel uit de oven, dek af en laat minstens 10
minuten rusten op kamertemperatuur.
De saus
Was en kuis een bakje kastanjechampignons. Snijd ze op
schijfjes. Hak een geschilde ui en een paar knoflookteentjes
fijn. Hak een handvol verse peterselie. Rits een paar takjes
verse rozemarijn en tijm. Hak ze fijn, samen met een tiental
blaadjes salie. Laat een bokaaltje ingelegde geschaafde
zomertruffel op olie uitlekken. Bewaar de olie als je geen
truffelpoeder hebt.
Bak de uien en het knoflook in een beetje olijfolie. Voeg net
voor ze beginnen te karamelliseren, de gesneden
champignons en de helft van de uitgelekte stukjes truffel toe.
Voeg de gehakte kruidenmix van rozemarijn, tijm en salie toe.
Kruid bij met peper, zout en indien voorhanden, truffelpoeder.
varkenshaasje
olijfolie
peper en zout
verse tijm
verse rozemarijn
knoflook
Heb je geen truffelpoeder, vervang dan de olijfolie, eerder in
dit recept, door de olie uit het bokaaltje van de opgelegde
truffel. Laat de bereiding even bakken tot de champignons
kleuren.
Voeg nu een potje zure room en een potje volle room toe.
Meng goed en laat even inkoken. Breng de saus op de
gewenste dikte met een beetje maïszetmeel opgelost in water.
Afwerking
Giet de saus in een schotel en leg er de voorgesneden
varkenshaas in. Werk af met de rest van de geschaafde truffel.
Schep de bereiding op borden en werk af met gehakte
peterselie. Dien op met gekookte nieuwe aardappeltjes in de
pel of een andere aardappelbereiding naar keuze.
varkenshaasje
in champignon-
roomsaus met truffel
kastanje-
champignons
uien
peterselie
salie
zomertruffel
truffelpoeder
(facultatief)
zure room
volle room
maïszetmeel
Het varkenshaasje
Halveer het varkenshaasje. Schroei het
rondom dicht in een hete pan met olijfolie.
Kruid met peper en zout.
Neem een ovenschotel, net groot genoeg om
het vlees erin te leggen. Overgiet het vlees met
olijfolie. Leg in de schotel, naast het vlees:
takjes verse tijm en rozemarijn, geplette
knoflookteentjes.
Zet de schotel 45 minuten in een
voorverwarmde oven op 185°C, op hete
luchtstand. Keer het vlees in die tijd een paar
keer om in de ovenschotel.
Haal de schotel uit de oven, dek af en laat
minstens 10 minuten rusten op
kamertemperatuur.
De saus
Was en kuis een bakje kastanjechampignons.
Snijd ze op schijfjes. Hak een geschilde ui en
een paar knoflookteentjes fijn. Hak een
handvol verse peterselie. Rits een paar takjes
verse rozemarijn en tijm. Hak ze fijn, samen
met een tiental blaadjes salie. Laat een
bokaaltje ingelegde geschaafde zomertruffel op
olie uitlekken. Bewaar de olie als je geen
truffelpoeder hebt.
Bak de uien en het knoflook in een beetje
olijfolie. Voeg net voor ze beginnen te
karamelliseren, de gesneden champignons en
de helft van de uitgelekte stukjes truffel toe.
Voeg de gehakte kruidenmix van rozemarijn,
tijm en salie toe. Kruid bij met peper, zout en
indien voorhanden, truffelpoeder.
varkenshaasje
olijfolie
peper en zout
verse tijm
verse rozemarijn
knoflook
Hoeveelheden
van
ingrediënten
worden
slechts
vermeld
als
het
écht
nodig
is.
Zelf
de
juiste
keuzes
maken
bij
de
uitvoering
van
een
recept,
met
jouw
passie
voor
het
kookvuur, dat is
creatief koken
!
selectie:
bijpassend gerecht:
kruimelpad:
meer recepten met vlees:
Heb je geen truffelpoeder, vervang dan de
olijfolie, eerder in dit recept, door de olie uit het
bokaaltje van de opgelegde truffel. Laat de
bereiding even bakken tot de champignons
kleuren.
Voeg nu een potje zure room en een potje volle
room toe. Meng goed en laat even inkoken.
Breng de saus op de gewenste dikte met een
beetje maïszetmeel opgelost in water.
Afwerking
Giet de saus in een schotel en leg er de
voorgesneden varkenshaas in. Werk af met de
rest van de geschaafde truffel. Schep de
bereiding op borden en werk af met gehakte
peterselie. Dien op met gekookte nieuwe
aardappeltjes in de pel of een andere
aardappelbereiding naar keuze.
feestelijke gerechten >
amuses
feestelijke gerechten >
koude voorgerechten
feestelijke gerechten >
warme voorgerechten
feestelijke gerechten >
hoofdschotels
eigentijds koken >
gerechten met vlees
erfgoedgerechten >
gerechten met vlees
streekgerechten >
gerechten met vlees
wereldkeuken >
gerechten met vlees
