sjalotjes
verse knoflook
kerstomaatjes
kastanjechampignons
tomatenconcentraat
rode puntpaprika’s
peper & zout
Bak de palingmoten in boter tot ze bruin kleuren. Kruid ze met
peper en zout.
Sauteer in een diepe pan: fijngesneden sjalotjes, vers
gesneden knoflook, op ringen gesneden puntpaprika’s,
gevierendeelde kastanjechampignons en een paar
kerstomaatjes. Kruid met geritste tijm, peper en zout. Voeg
room, tomatenpuree en groentebouillon toe. Laat even
inkoken.
paling in tomatenroomsaus
Voor dit recept heb ik mij laten inspireren door een
gerechtje op het menu van ‘t Palingkot in Nieuwpoort,
thans restaurant De Haven. Het wordt daar nog steeds
aangeboden onder de benaming ‘paling Jeanne Panne’.
Deze laatste was helaas niet de bedenkster van het
recept. Jeanne Panne was een Nieuwpoortse volksvrouw.
Zij werd op 16 mei 1650 terechtgesteld als heks en
belandde op de brandstapel.
Waarschijnlijk wordt het gerecht aan haar opgedragen bij
wijze van hommage. Alle 17 Nieuwpoortse slachtoffers
van heksenvervolging werden trouwens in 2012 officiëel
in ere hersteld.
Voeg de gebakken de palingmoten toe en laat nog een paar
minuten sudderen op een laag vuur tot ze volledig gaar zijn.
Breng op smaak met zacht paprikapoeder. Serveer met frietjes en
mayonaise.
paling in
tomatenroomsaus
sjalotjes
verse knoflook
kerstomaatjes
kastanjechampignons
tomatenconcentraat
rode puntpaprika’s
peper & zout
Bak de palingmoten in boter tot ze bruin
kleuren. Kruid ze met peper en zout.
Sauteer in een diepe pan: fijngesneden
sjalotjes, vers gesneden knoflook, op ringen
gesneden puntpaprika’s, gevierendeelde
kastanjechampignons en een paar
kerstomaatjes. Kruid met geritste tijm, peper
en zout. Voeg room, tomatenpuree en
groentebouillon toe. Laat even inkoken.
Voor dit recept heb ik mij laten inspireren
door een gerechtje op het menu van ‘t
Palingkot in Nieuwpoort, thans restaurant
De Haven. Het wordt daar nog steeds
aangeboden onder de benaming ‘paling
Jeanne Panne’.
Deze laatste was helaas niet de
bedenkster van het recept. Jeanne Panne
was een Nieuwpoortse volksvrouw. Zij
werd op 16 mei 1650 terechtgesteld als
heks en belandde op de brandstapel.
Waarschijnlijk wordt het gerecht aan haar
opgedragen bij wijze van hommage. Alle
17 Nieuwpoortse slachtoffers van
heksenvervolging werden trouwens in
2012 officiëel in ere hersteld.
Voeg de gebakken de palingmoten toe en laat
nog een paar minuten sudderen op een laag
vuur tot ze volledig gaar zijn. Breng op smaak
met zacht paprikapoeder. Serveer met frietjes
en mayonaise.
