tomatenconcentraat dorade (goudbrasem) olijfolie knoflook ui rode paprika’s courgette

ingrediënten - info aubergine tijm rozemarijn peper en zout tomaten

Maak op de beide flanken van de vis drie inkepingen tot op de graat en bestrooi met peper en zout. Vul de buikholte met verse tijm en rozemarijn, geplet knoflook en wat peper en zout. Klem de vis in een ingeolied visrooster en grill 10 minuten boven een matig warm vuur. Draai regelmatig om. Ratatouille: snijd een aubergine, courgette en rode paprika in redelijk grote stukken. Haal ontvelde tomaten leeg en snijd ze in vier delen.

gegrilde dorade met ratatouille

De dorade, zeebrasem of goudbrasem als je wil, leeft overal waar het water warm is en in Europa is dat vooral in de Middellandse zee. In de warmere zomermaanden komt het beestje ook voor in onze Noordzee. Je hoeft geen slecht geweten te jebben als je dorade wil eten. Ze worden massaal gekweekt en wat vrij rondzwemt, wordt gevangen door lijnvissers. Deze vis is bijzonder smakelijk en geschikt voor de barbecue, mits ingepast in een visgrill. Combineer met alles wat naar het warme zuiden en vakantie smaakt, zoals hier met ratatouille.

Snijd een ui in halve maantjes en fruit deze met geplette knoflookteentjes naar smaak in olijfolie. Voeg de gesneden groenten toe. Kruid met verse tijm en rozemarijn, peper en zout. Voeg desgewenst een paar eetlepels tomatenpuree toe. Laat op een zacht vuurtje, een tiental minuutjes onafgedekt sudderen tot de groenten gaar zijn maar niet overkookt.