fideuada catalana
De Catalaanse fideuada is nét hetzelfde als de typische fideuà van Valencia. Het lijkt op een gewone paella, maar in plaats van de rijst wordt korte dunne pasta, ‘fideos’ gebruikt. Fideos kan je in elke Spaanse supermarkt kopen. Niet in België dus, zodat ik noodgedwongen Italiaanse trofie als vervanging gebruikt heb. Het recept zou zo’n 100 jaar geleden bij toeval ontstaan zijn, toen een scheepskok uit het havenstadje Gandia bij Valencia, vergeten was om een zak rijst mee te nemen aan boord, om een paella te maken. Hij gebruikte fideos in vervanging. Sinds de jaren zeventig van vorig eeuw, worden in dat stadje jaarlijks een internationale wedstrijd georganiseerd voor de beste fideuà. De Catalanen hebben het zich daarna ook laten smaken. Het werd opgenomen in de semi-officiële inventaris van het Catalaans culinair erfgoed. Een beetje gepikt dus…

fideuada catalana

de              passie Creatief Koken kookvurige
rode paprika passata verse tomaten paprikapoeder schaaldierenfond witte wijn olijfolie fideos peterselie citroen
De groenten voorbereiden. Hak de uien en een paar knoflookteentjes in fijne stukjes. Schil de rode paprika’s en snijd ze eveneens in stukjes. Ontvel de tomaten en maak ze leeg. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Trek plukjes bladpeterselie. De vis en zeevruchten voorbereiden. Knip de sprieten en poten van alle schaaldieren. Kuis en snijd de sepia op blokjes. Snijd de witvis in grote stukken. Kuis en spoel de mosselen en schelpen verschillende malen in gezouten water opdat ze hun zand uitspugen. De verdere bereiding gebeurt in één en dezelfde paellapan, maar in drie keer, waarbij ze telkens leeggemaakt wordt voor de volgende bereiding. Eerste bereiding. Bak vis en zeevruchten, behalve de schelpen en mosselen, in een ruime bodem olijfolie. Schep de bereiding uit de paellapan en zet afgedekt langs de kant. Tweede bereiding. Vervang de olie niet, voeg indien nodig nog een beetje toe. Bak de Spaanse fideos of andere korte, dunne pasta tot die begint te kleuren. Schep de pasta uit de pan en zet afgedekt weg. Derde bereiding. Voeg opnieuw wat olie toe. Bak eerst de gehakte uien, voeg het knoflook en de gesneden paprika’s toe. Giet er passata bij, dubbel zoveel schaaldierenfond en droge witte wijn. Laat inkoken. Kruid met peper, zout en zacht paprikapoeder. Voeg dan de mosselen en schelpen toe en let erop of ze opengaan. De gesloten exemplaren worden verwijderd.
Elke soort pasta heeft een eigen kooktijd. Dat kan variëren van 2 à 3 minuutjes voor verse pasta tot 8 minuten of meer voor een volkorenproduct. Voorbij die kooktijd gaan we naar pap. Het is dus belangrijk om het juiste moment te kiezen om je pasta toe te voegen. Bovendien moet er nét genoeg vocht in de pan zijn opdat de pasta dat kan opnemen, maar ook niet té veel, want de pasta afgieten kan hier niet. We willen een sappig eindresultaat maar geen vissoep. Stressmomentje dus. Voeg in deze fase ook alle vis en zeevruchten toe, zodat ze tijdens het gaarproces van de pasta kunnen opwarmen. De afwerking. Schik de langoustines op een creatieve manier in de pan. Strooi de tomatenblokjes erover uit engarneer met plukjes peterselie en partjes citroen.
fideuada catalana 2
ingrediënten - info tijgergarnalen langoustines sepia mosselen venusschelpen zeeduivel kabeljauwwangetjes uien knoflook
De samenvoeging. Meng de groentebereiding in de pan met de gebakken pasta. En nu wordt het even opletten.
Het lijkt op vermicelli, maar is het dus niet. De meest gebruikelijke maat fideo om de Catalaanse fideuada te maken is de nr 4.
Cuisine Créative Recettes en français
Deel je recepten:  Facebookgroep CreatiefKoken

fideuada catalana

De Catalaanse fideuada is nét hetzelfde als de typische fideuà van Valencia. Het lijkt op een gewone paella, maar in plaats van de rijst wordt korte dunne pasta, ‘fideos’ gebruikt. Fideos kan je in elke Spaanse supermarkt kopen. Niet in België dus, zodat ik noodgedwongen Italiaanse trofie als vervanging gebruikt heb. Het recept zou zo’n 100 jaar geleden bij toeval ontstaan zijn, toen een scheepskok uit het havenstadje Gandia bij Valencia, vergeten was om een zak rijst mee te nemen aan boord, om een paella te maken. Hij gebruikte fideos in vervanging. Sinds de jaren zeventig van vorig eeuw, worden in dat stadje jaarlijks een internationale wedstrijd georganiseerd voor de beste fideuà. De Catalanen hebben het zich daarna ook laten smaken. Het werd opgenomen in de semi-officiële inventaris van het Catalaans culinair erfgoed. Een beetje gepikt dus…
Bereiding de              passie Creatief Koken kookvurige Cuisine Créative Recettes en français Deel je recepten:  Facebookgroep CreatiefKoken
De groenten voorbereiden. Hak de uien en een paar knoflookteentjes in fijne stukjes. Schil de rode paprika’s en snijd ze eveneens in stukjes. Ontvel de tomaten en maak ze leeg. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Trek plukjes bladpeterselie. De vis en zeevruchten voorbereiden. Knip de sprieten en poten van alle schaaldieren. Kuis en snijd de sepia op blokjes. Snijd de witvis in grote stukken. Kuis en spoel de mosselen en schelpen verschillende malen in gezouten water opdat ze hun zand uitspugen. De verdere bereiding gebeurt in één en dezelfde paellapan, maar in drie keer, waarbij ze telkens leeggemaakt wordt voor de volgende bereiding. Eerste bereiding. Bak vis en zeevruchten, behalve de schelpen en mosselen, in een ruime bodem olijfolie. Schep de bereiding uit de paellapan en zet afgedekt langs de kant. Tweede bereiding. Vervang de olie niet, voeg indien nodig nog een beetje toe. Bak de Spaanse fideos of andere korte, dunne pasta tot die begint te kleuren. Schep de pasta uit de pan en zet afgedekt weg. Derde bereiding. Voeg opnieuw wat olie toe. Bak eerst de gehakte uien, voeg het knoflook en de gesneden paprika’s toe. Giet er passata bij, dubbel zoveel schaaldierenfond en droge witte wijn. Laat inkoken. Kruid met peper, zout en zacht paprikapoeder. Voeg dan de mosselen en schelpen toe en let erop of ze opengaan. De gesloten exemplaren worden verwijderd.
Elke soort pasta heeft een eigen kooktijd. Dat kan variëren van 2 à 3 minuutjes voor verse pasta tot 8 minuten of meer voor een volkorenproduct. Voorbij die kooktijd gaan we naar pap. Het is dus belangrijk om het juiste moment te kiezen om je pasta toe te voegen. Bovendien moet er nét genoeg vocht in de pan zijn opdat de pasta dat kan opnemen, maar ook niet té veel, want de pasta afgieten kan hier niet. We willen een sappig eindresultaat maar geen vissoep. Stressmomentje dus. Voeg in deze fase ook alle vis en zeevruchten toe, zodat ze tijdens het gaarproces van de pasta kunnen opwarmen. De afwerking. Schik de langoustines op een creatieve manier in de pan. Strooi de tomatenblokjes erover uit engarneer met plukjes peterselie en partjes citroen.
Ingrediënten
ingrediënten - info tijgergarnalen langoustines sepia mosselen venusschelpen zeeduivel kabeljauwwangetjes uien knoflook
rode paprika passata verse tomaten paprikapoeder schaaldierenfond witte wijn olijfolie fideos peterselie citroen
De samenvoeging. Meng de groentebereiding in de pan met de gebakken pasta. En nu wordt het even opletten.
Het lijkt op vermicelli, maar is het dus niet. De meest gebruikelijke maat fideo om de Catalaanse fideuada te maken is de nr 4.
privacy beleid