ingrediënten - info
De aubergineroom:
aubergines
boter
bloem
room
feta
nootmuskaat
De lamsschouder. Kruid met peper en zout en bak de
stukken lamsvlees op hoog vuur rondom bruin in olijfolie. Snijd
een paar extra grote sjalotten in de lengte. Laat ze na een
vijftal minuutjes meebakken met de stukken vlees.
Schep deze bereiding in een tajine en voeg toe: een
laurierblad, een paar stuks kruidnagel, een in schijven
gesneden bol verse knoflook, een blik hele tomaten, een busje
passata, een vijftal takjes peterselie en evenveel takjes
basilicum. Vul aan met een bokaal kippenbouillon en kruid
met een paar eetlepels zacht paprikapoeder.
Laat 3 uur sudderen in de elektrische tajine of ongeveer twee
uur in een tajine in de oven.
hünkar beğendi
Het vlees:
lamsschouder of
rundsstoofvlees
uien
laurier
kruidnagel
knoflook
passata
tomaten uit blik
peterselie
kippenbouillon
paprikapoeder
olijfolie
De aubergineroom. Halveer de ongeschilde aubergines en
leg ze met het snijvlak naar beneden in een ovenschotel,
ingevet met olijfolie. Laat ze ongeveer 30 minuten garen in een
hete oven op 200°C. Controleer of het vruchtvlees voldoende
zacht is. Verwijder de schil en mix het vruchtvlees tot pulp.
Maak een roux en leng aan met room. Meng met de
auberginepuree en verbrokkelde fetakaas. Kruid met peper,
zout en nootmuskaat.
Vul diepe borden met de aubergineroom en schep daarop in
het midden een paar uitgelekte stukken lamsschouder. Schep
er een pollepel saus over en werk af met paprikapoeder, verse
basilicum en plukjes peterselie.
Serveer met Turks brood.
Mooi verhaaltje bij dit gerechtje uit de oude Turkse
keuken. Het zou speciaal bedacht zijn om Sultan Murad
de Vierde te plezieren. Die heerste over het Ottomaanse
rijk in het begin van de 17e eeuw. Hij vond het gerecht
blijkbaar gewéldig. Daarom kreeg deze schotel de
benaming Hünkar beğendi, hetgeen zoiets zou betekenen
als “ De Sultan vond het lekker”.
hünkar beğendi
De lamsschouder. Kruid met peper en zout
en bak de stukken lamsvlees op hoog vuur
rondom bruin in olijfolie. Snijd een paar extra
grote sjalotten in de lengte. Laat ze na een
vijftal minuutjes meebakken met de stukken
vlees.
Schep deze bereiding in een tajine en voeg
toe: een laurierblad, een paar stuks kruidnagel,
een in schijven gesneden bol verse knoflook,
een blik hele tomaten, een busje passata, een
vijftal takjes peterselie en evenveel takjes
basilicum. Vul aan met een bokaal
kippenbouillon en kruid met een paar
eetlepels zacht paprikapoeder.
Laat 3 uur sudderen in de elektrische tajine of
ongeveer twee uur in een tajine in de oven.
De aubergineroom. Halveer de ongeschilde
aubergines en leg ze met het snijvlak naar
beneden in een ovenschotel, ingevet met
olijfolie. Laat ze ongeveer 30 minuten garen in
een hete oven op 200°C. Controleer of het
vruchtvlees voldoende zacht is. Verwijder de
schil en mix het vruchtvlees tot pulp.
Maak een roux en leng aan met room. Meng
met de auberginepuree en verbrokkelde
fetakaas. Kruid met peper, zout en
nootmuskaat.
Vul diepe borden met de aubergineroom en
schep daarop in het midden een paar uitgelekte
stukken lamsschouder. Schep er een pollepel
saus over en werk af met paprikapoeder, verse
basilicum en plukjes peterselie.
Serveer met Turks brood.
Het vlees:
lamsschouder of
rundsstoofvlees
uien
laurier
kruidnagel
knoflook
passata
tomaten uit blik
peterselie
kippenbouillon
paprikapoeder
olijfolie
Mooi verhaaltje bij dit gerechtje uit de oude
Turkse keuken. Het zou speciaal bedacht
zijn om Sultan Murad de Vierde te plezieren.
Die heerste over het Ottomaanse rijk in het
begin van de 17e eeuw. Hij vond het gerecht
blijkbaar gewéldig. Daarom kreeg deze
schotel de benaming Hünkar beğendi,
hetgeen zoiets zou betekenen als “ De
Sultan vond het lekker”.
