Snijd de uien in halve maantjes. Ontvel de tomaten en haal de pitjes eruit. Schil de rode paprika’s en snijd ze in grove stukken. Schil de aardappelen en snijd ze op flinterdunne plakjes. Plet een paar knoflookteentjes. Maak visbouillon. Bak de aardappelschijfjes in een paar eetlepels olijfolie. Ze moeten niet volledig gaar zijn. Bewaar ze apart. Bak de uien, paprika's en knoflook tot de uien glazig zijn. Doe deze bereiding in een ruime pan en voeg de gebakken aardappelschijfjes toe. Doe er ook de in stukken gesneden tomaten bij samen met een tweetal laurierblaadjes, een potje of zakje saffraanpoeder, een draai uit de pepermolen, een snuifje zout en een flinke scheut visbouillon met evenveel witte wijn. Laat 10 minuutjes stoven op laag vuur. Leg nu de vismoten in de kasserol, roer voorzichtig om en vul aan met witte wijn en visbouillon in gelijke hoeveelheden, tot de vis ondergedompeld is. Laat dit stoofpotje een kwartiertje sudderen op laag vuur. Controleer regelmatig of de vis niet overkookt geraakt, want we maken geen vissoep. Op het bord: kies voor diepe borden. Leg daarin een paar mooie vismoten. Haal met een spaan de groenten uit de pot en leg ze bij de vis. Neem een pollepel en overgiet met kookvocht. Werk af met plukjes verse koriander of platte peterselie. Serveer met geroosterd stokbrood.

caldeirada de peixe

Caldeirada de peixe, gewoon te vertalen als ‘visstoofpot’ is een typisch Portugees gerecht. Er zijn gelijkenissen met andere visstoofpotjes zoals de Franse bouillabaisse of Catalaanse sarsuela. Ook de oorsprong ervan is vergelijkbaar. Vissers die voor eigen gebruik de overschotjes van de vangst klaarmaakten in een groentesoep. Er bestaan talrijke varianten van deze caldeirada. In de meeste worden geen schelp- of schaaldieren verwerkt, maar enkel vis. Meestal worden aardappelen en andere groenten rauw in de kookpot gedaan, samen met de vis. De opbouw gebeurt in lagen: groenten, vis, aardappelschijfjes en dan opnieuw tot de rand van de pot, om te eindigen met olie en water of bouillon. In enkele recepten worden de groenten vooraf gestoofd en wordt de vis pas later toegevoegd. Ik heb deze werkwijze gevolgd. Als je zachte vissoorten zoals kabeljauw of schelvis gebruikt, is het risico te groot dat die gewoon opgelost zijn in de soep na 30 à 45 minuten koken. Waar er wél eensgezindheid over bestaat, zijn de groenten en kruiden die gebruikt worden.

ingrediënten - info

laurierblaadjes peper en zout Spaans pepertje saffraan tonijn schelvis roodbaars verse koriander platte peterselie stokbrood

olijfolie uien rode paprika's knoflook aardappels tomaten droge witte wijn visbouillon

terug naar overzicht wereldkeuken

français - English

caldeirada

de peixe

laurierblaadjes peper en zout Spaans pepertje saffraan tonijn schelvis roodbaars verse koriander platte peterselie stokbrood

olijfolie uien rode paprika's knoflook aardappels tomaten droge witte wijn visbouillon

Hoeveelheden van ingrediënten worden slechts vermeld als het écht nodig is. Zelf de juiste keuzes maken bij de uitvoering van een recept, met jouw passie voor het kookvuur, dat is creatief koken !