ingrediënten - info witte wijn mosselkruiden ui knoflook krulpeterselie olijfolie tomatenpuree tonijn (duurzaam)

Trek een bouillon uit visafval of gebruik gewone visfond. Voeg witte wijn toe en mosselkruiden. Laat inkoken. Stoof gesneden ui, geplet knoflook en gehakte peterselie in olijfolie. Voeg deze bereiding bij de visfond. Voeg tomatenpuree en saffraan toe. Laat even doorkoken. Wentel de vismoten in bloem, bak ze en zet koel weg. Bak de tijgergarnalen in olijfolie met gehakte platte peterselie en geplet knoflook. Zet koel weg. Pocheer de verse inktvisringen in de bouillon, zonder koken. Voeg nu de gebakken tijgergarnalen toe. Kook de mosselen en de schelpen elk afzonderlijk gaar. Verwijder gesloten exemplaren. Bewaar een tiental mosseltjes met schelp en haal de andere uit de schelp en voeg beiden toe aan de bouillon. Voeg ook de andere gekookte schelpen toe. Voeg de gebakken vismoten toe en breng op de gewenste temperatuur, zonder koken. Werk af in de pan met gesnipperde peterselie. Dien op met gegrild stokbrood en picata Catalana.

zarzuela - sarsuela

Zarzuela is de Spaanse vertaling van ‘sarsuela’, de benaming van deze visschotel in het Catalaans. De Catalanen claimen de oorsprong van het gerecht dat in Barcelona zou ontstaan zijn. Maar er is ook een ander verhaal. De zarzuela is een vorm van opera die in Spanje bijzonder populair was in de 17e eeuw. Dit genre werd voor het eerst opgevoerd in het koninklijke paleis Palacio de la Zarzuela in Madrid. Koning Filip IV zou bij dat evenement deze visschotel aangeboden hebben aan z’n gasten. Wat er ook van is, blijkt dat sarsuela het lievelingsgerecht was van Pablo Picasso en Salvador Dali. Betere adelbrieven heb je niet nodig, om dit feestelijke gerecht aan je gasten te serveren.