ingrediënten - info
witte wijn
mosselkruiden
ui
knoflook
krulpeterselie
olijfolie
tomatenpuree
tonijn (duurzaam)
Trek een bouillon uit visafval of gebruik gewone visfond. Voeg
witte wijn toe en mosselkruiden. Laat inkoken.
Stoof gesneden ui, geplet knoflook en gehakte peterselie in
olijfolie. Voeg deze bereiding bij de visfond. Voeg
tomatenpuree en saffraan toe. Laat even doorkoken.
Wentel de vismoten in bloem, bak ze en zet koel weg. Bak de
tijgergarnalen in olijfolie met gehakte platte peterselie en
geplet knoflook. Zet koel weg.
Pocheer de verse inktvisringen in de bouillon, zonder koken.
Voeg nu de gebakken tijgergarnalen toe.
Kook de mosselen en de schelpen elk afzonderlijk gaar.
verwijder gesloten exemplaren. Bewaar een tiental mosseltjes
met schelp en haal de andere uit de schelp en voeg beiden toe
aan de bouillon.
Voeg ook de andere gekookte schelpen toe. Voeg de
gebakken vismoten toe en breng op de gewenste temperatuur,
zonder koken.
Werk af in de pan met gesnipperde peterselie. Dien op met
gegrild stokbrood en picata Catalana.
zarzuela - sarsuela
Zarzuela is de Spaanse vertaling van ‘sarsuela’, de
benaming van deze visschotel in het Catalaans.
De Catalanen claimen de oorsprong van het gerecht dat in
Barcelona zou ontstaan zijn.
Maar er is ook een ander verhaal. De zarzuela is een vorm
van opera die in Spanje bijzonder populair was in de 17e
eeuw.
Dit genre werd voor het eerst opgevoerd in het koninklijke
paleis Palacio de la Zarzuela in Madrid. Koning Filip IV zou
bij dat evenement deze visschotel aangeboden hebben
aan z’n gasten.
Wat er ook van is, blijkt dat sarsuela het lievelingsgerecht
was van Pablo Picasso en Salvador Dali.
Betere adelbrieven heb je niet nodig, om dit feestelijke
gerecht aan je gasten te serveren.
saffraan
witvis naar keuze
tijgergarnalen
platte peterselie
visfond
inktvis
mosselen
venusschelpjes
stokbrood