ingrediënten - info
kalfslapjes
parmaham
salie
Sla de kalfslapjes plat met een vleeshamer. Bestuif ze met
vloeiende bloem. Kruid met peper en zout.
Leg op elk lapje een sneetje parmaham en een blaadje salie.
Plooi dicht en prik vast met een cocktailprikker. Je kan, zoals
hier, lang de buitenkant nog een extra sneetje ham en een
blaadje salie prikken, maar het hoeft niet.
Bak de lapjes in boter met een scheutje olijfolie. Als ze bruin
gebakken en gaar zijn, giet er dan een glas witte wijn bij. Laat
uitdampen. Dat alles gebeurt in minder dan tien minuutjes.
saltimbocca van kalfslapjes
De bereidingswijze van salimbocca alla romana licht héél
erg gevoelig bij vele Italiaanse gastronomen.
Wellicht omdat de receptuur officiëel vastgelegd is sinds
1962 én omdat er talloze ‘illegale’ varianten dezelfde
benaming claimen.
Blijkt dat de échte saltimbocca op z’n Romeins géén
mozzarella of andere kaas bevat, geen andere
vleessoorten dan kalf (en ham) en géén saus met iets
anders erin dan witte wijn.
Bovendien moeten de lapjes dichtgeplooid zijn en niet
zoals vaak gebruikelijk is, open met de parmaham en salie
aan één kant vastgespijkerd.
In dit recept zijn de lapjes met de ham erin inderdaad
dichtgeplooid, maar toch nog met een sneetje ham en een
salieblaadje langs één kant als extraatje.
Zeef de saus, monteer met een paar klontjes koude boter en
giet ze op de borden over de lapjes.
Die op met contorni (bijgerechtjes) zoals frietjes of een fris
slaatje. Geen pasta, want dat wordt in een Italiaans menu
enkel als voorgerecht (primo) geserveerd.
vloeiende bloem
witte wijn
olijfolie
boter
peper & zout
De kalfslapjes op foto zijn aangekocht bij een Italiaanse
slager in Capodimonte (Lazio). Ze zijn flinterdun
gesneden en bijna transparant als je ze tegen het licht
houdt.
saltimbocca
van kalfslapjes
Sla de kalfslapjes plat met een vleeshamer.
Bestuif ze met vloeiende bloem. Kruid met
peper en zout.
Leg op elk lapje een sneetje parmaham en
een blaadje salie. Plooi dicht en prik vast met
een cocktailprikker. Je kan, zoals hier, lang
de buitenkant nog een extra sneetje ham en
een blaadje salie prikken, maar het hoeft
niet.
Bak de lapjes in boter met een scheutje
olijfolie. Als ze bruin gebakken en gaar zijn,
giet er dan een glas witte wijn bij. Laat
uitdampen. Dat alles gebeurt in minder dan
tien minuutjes.
De bereidingswijze van salimbocca alla
romana licht héél erg gevoelig bij vele
Italiaanse gastronomen.
Wellicht omdat de receptuur officiëel
vastgelegd is sinds 1962 én omdat er talloze
‘illegale’ varianten dezelfde benaming
claimen.
Blijkt dat de échte saltimbocca op z’n
Romeins géén mozzarella of andere kaas
bevat, geen andere vleessoorten dan kalf
(en ham) en géén saus met iets anders erin
dan witte wijn.
Bovendien moeten de lapjes dichtgeplooid
zijn en niet zoals vaak gebruikelijk is, open
met de parmaham en salie aan één kant
vastgespijkerd.
In dit recept zijn de lapjes met de ham erin
inderdaad dichtgeplooid, maar toch nog met
een sneetje ham en een salieblaadje langs
één kant als extraatje.
Zeef de saus, monteer met een paar klontjes
koude boter en giet ze op de borden over de
lapjes.
Die op met contorni (bijgerechtjes) zoals frietjes
of een fris slaatje. Geen pasta, want dat wordt
in een Italiaans menu enkel als voorgerecht
(primo) geserveerd.
vloeiende bloem
witte wijn
olijfolie
boter
peper & zout
De kalfslapjes op foto zijn aangekocht bij
een Italiaanse slager in Capodimonte
(Lazio). Ze zijn flinterdun gesneden en bijna
transparant als je ze tegen het licht houdt.
