Sla de kalfslapjes plat met een vleeshamer. Bestuif ze met vloeiende bloem. Kruid met peper en zout. Leg op elk lapje een sneetje parmaham en een blaadje salie. Plooi dicht en prik vast met een cocktailprikker. Je kan, zoals hier, lang de buitenkant nog een extra sneetje ham en een blaadje salie prikken, maar het hoeft niet. Bak de lapjes in boter met een scheutje olijfolie. Als ze bruin gebakken en gaar zijn, giet er dan een glas witte wijn bij. Laat uitdampen. Dat alles gebeurt in minder dan tien minuutjes.

saltimbocca van kalfslapjes

De bereidingswijze van salimbocca alla romana licht héél erg gevoelig bij vele Italiaanse gastronomen. Wellicht omdat de receptuur officiëel vastgelegd is sinds 1962 én omdat er talloze ‘illegale’ varianten dezelfde benaming claimen. Blijkt dat de échte saltimbocca op z’n Romeins géén mozzarella of andere kaas bevat, geen andere vleessoorten dan kalf (en ham) en géén saus met iets anders erin dan witte wijn. Bovendien moeten de lapjes dichtgeplooid zijn en niet zoals vaak gebruikelijk is, open met de parmaham en salie aan één kant vastgespijkerd. In dit recept zijn de lapjes met de ham erin inderdaad dichtgeplooid, maar toch nog met een sneetje ham en een salieblaadje langs één kant als extraatje.

ingrediënten - info

Zeef de saus, monteer met een paar klontjes koude boter en giet ze op de borden over de lapjes. Die op met contorni (bijgerechtjes) zoals frietjes of een fris slaatje. Geen pasta, want dat wordt in een Italiaans menu enkel als voorgerecht (primo) geserveerd.

vloeiende bloem witte wijn olijfolie boter peper & zout

De kalfslapjes op foto zijn aangekocht bij een Italiaanse slager in Capodimonte (Lazio). Ze zijn flinterdun gesneden en bijna transparant als je ze tegen het licht houdt.

kalfslapjes parmaham salie

terug naar overzicht wereldkeuken

français - English

saltimbocca

van kalfslapjes

vloeiende bloem witte wijn olijfolie boter peper & zout

De kalfslapjes op foto zijn aangekocht bij een Italiaanse slager in Capodimonte (Lazio). Ze zijn flinterdun gesneden en bijna transparant als je ze tegen het licht houdt.

kalfslapjes parmaham salie

Hoeveelheden van ingrediënten worden slechts vermeld als het écht nodig is. Zelf de juiste keuzes maken bij de uitvoering van een recept, met jouw passie voor het kookvuur, dat is creatief koken !