ingrediënten - info
lendebiefstukken
olijfolie
mosterd
peper en zout
tijm
Zet de Römertopf een half uurtje volledig ondergedompeld in
koud water. Laat uitlekken en droog af voor het gebruik.
Klop de biefstukken plat en snijd de vetranden in. Bestuif een
pan met wat olie en schroei de biefstukken aan beide zijden
kort dicht op hoog vuur. Haal ze uit de pan, borstel ze in met
mosterd en kruid met peper, zout, tijm en paprikapoeder.
Snijd een paar uien in ringen en bak ze glazig in een beetje
olie. Snijd nog enkele uien op ringen, bestuif met olijfolie uit
een spuitbusje en een beetje vloeiende bloem door een fijne
zeef. Bak ze krokant in een paar lepels olie op gematigd vuur.
Laat uitlekken op keukenpapier.
Vul de bodem van de Römertopf met de uien en leg daarop de
biefstukken. Overgiet met kalfsfond en rode wijn. Doe een
paar eetlepels tomatenpuree in een pannetje en los op met
een scheut rode balsamico-azijn op laag vuur. Giet dit bij het
vlees. Zet de schotel afgedekt in een koude oven. Stel in op
220°C en laat een uurtje garen.
Wiener Zwiebelrostbraten uit de Römertopf
Niet de schnitzel, maar de Wiener Rostbraten wordt
algemeen erkend als het nationale gerecht van Oostenrijk.
De biefstukken worden niet gepaneerd.
Wat de Altwiener Zwiebelrostbraten zo bijzonder maakt, is
dat het vlees niet kort gebakken wordt, maar gestoomd
totdat het boterachtig zacht is.
Om die reden is de bereiding van het gerecht met de
Römertopf ideaal.
Weet wel dat dit niét de klassieke bereidingsmethode is,
maar een variant die ik zelf uitgetest heb.
Voor wie het échte ding wil, zorg er dan voor dat je deze
schotel opdient met Knödel en dat de uiringen die je bij de
afwerking op het vlees legt, knisperend krokant gebakken
zijn.
Op het bord: een biefstuk overgoten met saus. Leg daarop
een hoopje gefrituurde ui. Als bijgerecht kan je kiezen voor
een aardappelbereiding of broodknoedels. Hier werd het
gerechtje gepresenteerd met rösti van zoete aardappel en
wortel. Het hoeft niet, maar je kan er ook een potje zure room
en in waaiervorm gesneden augurkjes bij serveren.
Wiener
Zwiebelrostbraten
uit de Römertopf
Zet de Römertopf een half uurtje volledig
ondergedompeld in koud water. Laat
uitlekken en droog af voor het gebruik.
Klop de biefstukken plat en snijd de
vetranden in. Bestuif een pan met wat olie en
schroei de biefstukken aan beide zijden kort
dicht op hoog vuur. Haal ze uit de pan,
borstel ze in met mosterd en kruid met peper,
zout, tijm en paprikapoeder.
Snijd een paar uien in ringen en bak ze glazig
in een beetje olie. Snijd nog enkele uien op
ringen, bestuif met olijfolie uit een spuitbusje
en een beetje vloeiende bloem door een fijne
zeef. Bak ze krokant in een paar lepels olie
op gematigd vuur. Laat uitlekken op
keukenpapier.
Vul de bodem van de Römertopf met de uien
en leg daarop de biefstukken. Overgiet met
kalfsfond en rode wijn. Doe een paar
eetlepels tomatenpuree in een pannetje en
los op met een scheut rode balsamico-azijn
op laag vuur. Giet dit bij het vlees. Zet de
schotel afgedekt in een koude oven. Stel in
op 220°C en laat een uurtje garen.
Niet de schnitzel, maar de Wiener
Rostbraten wordt algemeen erkend als het
nationale gerecht van Oostenrijk.
De biefstukken worden niet gepaneerd.
Wat de Altwiener Zwiebelrostbraten zo
bijzonder maakt, is dat het vlees niet kort
gebakken wordt, maar gestoomd totdat het
boterachtig zacht is.
Om die reden is de bereiding van het
gerecht met de Römertopf ideaal.
Weet wel dat dit niét de klassieke
bereidingsmethode is, maar een variant
die ik zelf uitgetest heb.
Voor wie het échte ding wil, zorg er dan
voor dat je deze schotel opdient met
Knödel en dat de uiringen die je bij de
afwerking op het vlees legt, knisperend
krokant gebakken zijn.
Op het bord: een biefstuk overgoten met saus.
Leg daarop een hoopje gefrituurde ui. Als
bijgerecht kan je kiezen voor een
aardappelbereiding of broodknoedels. Hier
werd het gerechtje gepresenteerd met rösti van
zoete aardappel en wortel. Het hoeft niet, maar
je kan er ook een potje zure room en in
waaiervorm gesneden augurkjes bij serveren.
