ingrediënten - info varkenslapjes bloem eieren paneermeel boter paprikapoeder peper & zout

Praagse schnitzels. Leg de varkenslapjes tussen twee vellen folie en rol ze dun uit met een deegroller. Bestuif ze met bloem, haal ze door het geklutste ei en dan door het paneermeel gemengd met paprikapoeder. Kruid met peper en zout. Bak de schnitzels in een pan met ruim veel boter, 5 à 6 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin en krokant zijn. Jagersaus. Snijd de champignons in plakjes en bak ze in wat bruisende boter op hoog vuur. Schep ze uit de pan en houd ze warm en laat wat uitdampen. Stoof gesnipperde uien en een paar geplette knoflookteentjes in dezelfde pan. Voeg een paar eetlepels vloeiende bloem toe, roer goed om en laat even doorbakken. Schenk onder voortdurend roeren net zoveel runderbouillon bij de bereiding tot je een gladde saus hebt. Laat even doorkoken.

Praagse schnitzel in jagersaus

Je kan deze schnitzels op de Praagse manier opdienen met een schijfje citroen, augurkjes, gemengde salade en ‘hranolky’ (frietjes). Of zoals op foto, met rodekool, jagersaus en knedliky (broodknoedels). Het kenmerkende verschil tussen de Praagse versie en de "Wiener Schnitzel", is dat voor de Oostenrijkse schnitzel uitsluitend kalfsvlees gebruikt wordt.

champignons knoflook boter vloeiende bloem runderbouillon culinaire room worcestershiresaus peper en zout

Roer een half flesje culinaire room en naar smaak worcestershiresaus door de saus. Voeg de champignons toe, roer om, kruid bij met peper en zout en breng op serveertemperatuur. Dien op, bijvoorbeeld met: rodekool met appeltjes en knedliky (broodknoedels).