ingrediënten - info
biefstuk
(of stoofvlees)
spekreepjes
vloeibaar vleesextract
olijfolie
uien
knoflook
champignons
Snijd het vlees met de draad mee, in repen van vijf centimeter
lang en een tweetal centimeter dik. Besprenkel met OXO of
een ander vloeibaar vleesextract. Laat even rusten en
verwarm ondertussen een pan met een paar eetlepels olijfolie.
Bak het vlees rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en zet
het even weg langs de kant. Bak in dezelfde pan op
halvemaantjes gesneden uien en een halve bol gepelde en
geplette knoflookteentjes. Roer goed om en voeg een portie
op schijfjes gesneden champignons toe. Roer om en laat
bakken tot ze mooi gekleurd zijn.
Schep het vlees terug in de pan. Bestuif het met een paar
eetlepels vloeiende bloem en roer om. Laat even bakken en
kruid met peper, zout en zacht paprikapoeder.
Giet er nu een bokaal runderbouillon en een glas witte wijn bij
en roerbak tot je een gebonden saus hebt.
Werk de bereiding verder af met een handvol krokant
gebakken spekjes, een potje tomatenpuree, een eetlepel fijne
suiker en een flinke kwak mosterd. Meng, zet het deksel op de
pan en laat de bereiding nog een uurtje of meer sudderen.
Controleer regelmatig of het vlees gaar is.
bœuf Stroganov
Het zal je nauwelijks verbazen dat dit gerecht Russische
roots heeft. Het is opgedragen aan graaf Aleksandr
Grigorevitsj Stroganov, die zich in de jaren 1860 en
volgende liet opmerken door de verovering van Siberië tot
meerdere eer en glorie van het Keizerrijk Rusland.
Na de Oktoberrevolutie werd het in West-Europa
geïntroduceerd door uitgeweken Russen.
Het blijft een momument van een gerecht, dat voor zover
wij zelf hebben vastgesteld, nog vaak te vinden is op de
menukaart van restaurants in het Oost-Europa.
Nu kan je kiezen: meng af het vuur een paar eetlepels zure
room door de bereiding of serveer de zure room apart in een
potje, zodat je tafelgenoten zich er zelf van kunnen bedienen.
Dien de bœuf Stroganov op broodknoedels (knedlyki) of met
pasta of rijst. Aardappelbereidingen passen hier niet echt bij.
Werk op de borden af met plukjes peterselie.
Varianten. Zoals vaak gebeurt met historische recepten,
worden er in de loop der tijd aangepaste versies van gemaakt.
Hier bijvoorbeeld, heb ik krokant gebakken spekjes
toegevoegd.
Sommige internetkoks gebruiken wortelen, paprika’s of zelfs
knolgewassen als toevoeging. Soms worden de champignons
achterwege gelaten.
Voel je dus vrij om je eigen creatieve versie te ontwikkelen,
met respect voor de basisingrediënten rund, uien, knoflook,
paprikapoeder, bouillon en room.
vloeiende bloem
peper en zout
zacht paprikapoeder
runderbouillon
witte wijn
tomatenpuree
fijne suiker
mosterd
zure room
bœuf Stroganov
ingrediënten - info
biefstuk
(of stoofvlees)
spekreepjes
vloeibaar vleesextract
olijfolie
uien
knoflook
champignons
Snijd het vlees met de draad mee, in repen
van vijf centimeter lang en een tweetal
centimeter dik. Besprenkel met OXO of een
ander vloeibaar vleesextract. Laat even
rusten en verwarm ondertussen een pan met
een paar eetlepels olijfolie.
Bak het vlees rondom bruin. Haal het vlees
uit de pan en zet het even weg langs de
kant. Bak in dezelfde pan op halvemaantjes
gesneden uien en een halve bol gepelde en
geplette knoflookteentjes. Roer goed om en
voeg een portie op schijfjes gesneden
champignons toe. Roer om en laat bakken
tot ze mooi gekleurd zijn.
Schep het vlees terug in de pan. Bestuif het
met een paar eetlepels vloeiende bloem en
roer om. Laat even bakken en kruid met
peper, zout en zacht paprikapoeder.
Giet er nu een bokaal runderbouillon en een
glas witte wijn bij en roerbak tot je een
gebonden saus hebt.
Werk de bereiding verder af met een
handvol krokant gebakken spekjes, een
potje tomatenpuree, een eetlepel fijne suiker
en een flinke kwak mosterd. Meng, zet het
deksel op de pan en laat de bereiding nog
een uurtje of meer sudderen. Controleer
regelmatig of het vlees gaar is.
Het zal je nauwelijks verbazen dat dit
gerecht Russische roots heeft. Het is
opgedragen aan graaf Aleksandr
Grigorevitsj Stroganov, die zich in de jaren
1860 en volgende liet opmerken door de
verovering van Siberië tot meerdere eer en
glorie van het Keizerrijk Rusland.
Na de Oktoberrevolutie werd het in West-
Europa geïntroduceerd door uitgeweken
Russen.
Het blijft een momument van een gerecht,
dat voor zover wij zelf hebben vastgesteld,
nog vaak te vinden is op de menukaart van
restaurants in het Oost-Europa.
Nu kan je kiezen: meng af het vuur een paar
eetlepels zure room door de bereiding of
serveer de zure room apart in een potje, zodat
je tafelgenoten zich er zelf van kunnen
bedienen.
Dien de bœuf Stroganov op broodknoedels
(knedlyki) of met pasta of rijst.
Aardappelbereidingen passen hier niet echt bij.
Werk op de borden af met plukjes peterselie.
Varianten. Zoals vaak gebeurt met historische
recepten, worden er in de loop der tijd
aangepaste versies van gemaakt. Hier
bijvoorbeeld, heb ik krokant gebakken spekjes
toegevoegd.
Sommige internetkoks gebruiken wortelen,
paprika’s of zelfs knolgewassen als toevoeging.
Soms worden de champignons achterwege
gelaten.
Voel je dus vrij om je eigen creatieve versie te
ontwikkelen, met respect voor de
basisingrediënten rund, uien, knoflook,
paprikapoeder, bouillon en room.
vloeiende bloem
peper en zout
zacht paprikapoeder
runderbouillon
witte wijn
tomatenpuree
fijne suiker
mosterd
zure room
