svíčková na smetaně
kruidnagels
laurier
gedroogde tijm
rode wijnazijn
vleesbouillon
suiker
zoete mosterd (hořčice)
zure room
boter
olijfolie
De dag voordien: leg een paar plakken buikspek in de
diepvries. De dag daarna: breng een stuk rosbief op
kamertemperatuur. Haal het spek uit de diepvries, laat lichtjes
ontdooien en snijd er dan dunne reepjes van. Steek met een
scherp mes gaten in de rosbief en vergroot die met de steel
van een houten lepel. Steek spekreepjes in de holtes in de
rosbief.
Schil en snijd een paar wortelen, pastinaak en raapjes op
kleine dobbelsteentjes. Snijd een paar uien in halvemaantjes.
Pel en plet een halve bol knoflookteentjes. Snijd een paar
stengels bleekselder op ringetjes.
Marineren. Leg de gepikeerde rosbief in een bowl met de
gesneden groenten. Overgiet met een paar eetlepels olijfolie,
rode wijnazijn en vleesbouillon. Kruid met peper uit de molen,
zout, een paar kruidnagels, een paar laurierblaadjes en
gedroogde tijm. Laat een uurtje marineren en roer minstens
één keer om in die periode.
Haal het vlees uit de marinade en dep het droog met
keukenpapier. Verhit in een gewone pan een klontje boter met
wat olijfolie. Schroei de rosbief aan alle kanten dicht en dat
zijn er in principe 6.
Voeg wat water toe aan de aanbaksels, maak ze los, roer
goed om en zeef tot een mooie vleesjus. Giet de vleesjus in
een kasserol. Doe er de marinade met de groenten bij en ook
de rosbief.
Giet er vleesbouillon bij tot het vlees ondergedompeld is.
Breng op smaak met een paar eetlepels mosterd en suiker.
Laat het stoofpotje anderhalf tot 2 uur sudderen, tot het vlees
gaar is.
ingrediënten - info
gerookt spek
rosbief
uien
knoflook
wortelen
raapjes
pastinaak
bleekselder
broodknoedels
Entrecôte in roomsaus ofwel svíčková na smetaně is een
populair Tsjechisch gerecht. De benaming is misleidend
want het vlees dat ervoor gebruikt wordt is rosbief. De
saus heeft een unieke smaak en samen met de
broodknoedels (knedliky) waarmee het gerecht geserveerd
wordt, levert dit een goed herkenbaar geheel af voor wie
een beetje vertrouwd is met de Tsjechische keuken.
Haal het vlees uit de kasserol. Verwijder de laurier en zet de
handmixer in de pot. Druk de groentenpuree door een fijne
zeef. Je hebt nu een vezelloze saus. Giet die in een kookpot
en laat inkoken om de smaak te versterken. Maak een lichte
roux en verdun tot een gebonden saus met het ingekookte
vocht. Roer er een paar eetlepels zure room doorheen en laat
de saus nu niet meer koken. Zet warm weg.
Maak je eigen broodknoedels (knedliky) of gebruik een kant-
en-klaar product. Snijd het vlees op centimeter dikke plakjes.
Op het bord. Een spiegel van saus met daarop een tweetal
plakjes vlees. Langs de rand een paar schijven
broodknoedels. Werk af met zeste van citroen en gehakte
peterselie. Presenteer met individuele potjes zure room.
svíčková
na smetaně
ingrediënten - info
gerookt spek
rosbief
uien
knoflook
wortelen
raapjes
pastinaak
bleekselder
broodknoedels
kruidnagels
laurier
gedroogde tijm
rode wijnazijn
vleesbouillon
suiker
zoete mosterd
(hořčice)
zure room
boter
olijfolie
Entrecôte in roomsaus ofwel svíčková na
smetaně is een populair Tsjechisch gerecht.
De benaming is misleidend want het vlees
dat ervoor gebruikt wordt is rosbief. De
saus heeft een unieke smaak en samen met
de broodknoedels (knedliky) waarmee het
gerecht geserveerd wordt, levert dit een
goed herkenbaar geheel af voor wie een
beetje vertrouwd is met de Tsjechische
keuken.
De dag voordien: leg een paar plakken
buikspek in de diepvries. De dag daarna:
breng een stuk rosbief op kamertemperatuur.
Haal het spek uit de diepvries, laat lichtjes
ontdooien en snijd er dan dunne reepjes van.
Steek met een scherp mes gaten in de rosbief
en vergroot die met de steel van een houten
lepel. Steek spekreepjes in de holtes in de
rosbief.
Schil en snijd een paar wortelen, pastinaak en
raapjes op kleine dobbelsteentjes. Snijd een
paar uien in halvemaantjes. Pel en plet een
halve bol knoflookteentjes. Snijd een paar
stengels bleekselder op ringetjes.
Marineren. Leg de gepikeerde rosbief in een
bowl met de gesneden groenten. Overgiet met
een paar eetlepels olijfolie, rode wijnazijn en
vleesbouillon. Kruid met peper uit de molen,
zout, een paar kruidnagels, een paar
laurierblaadjes en gedroogde tijm. Laat een
uurtje marineren en roer minstens één keer om
in die periode.
Haal het vlees uit de marinade en dep het
droog met keukenpapier. Verhit in een gewone
pan een klontje boter met wat olijfolie. Schroei
de rosbief aan alle kanten dicht en dat zijn er in
principe 6.
Voeg wat water toe aan de aanbaksels, maak
ze los, roer goed om en zeef tot een mooie
vleesjus. Giet de vleesjus in een kasserol. Doe
er de marinade met de groenten bij en ook de
rosbief.
Giet er vleesbouillon bij tot het vlees
ondergedompeld is. Breng op smaak met een
paar eetlepels mosterd en suiker. Laat het
stoofpotje anderhalf tot 2 uur sudderen, tot het
vlees gaar is.
Haal het vlees uit de kasserol. Verwijder de
laurier en zet de handmixer in de pot. Druk de
groentenpuree door een fijne zeef. Je hebt nu
een vezelloze saus. Giet die in een kookpot en
laat inkoken om de smaak te versterken. Maak
een lichte roux en verdun tot een gebonden
saus met het ingekookte vocht. Roer er een paar
eetlepels zure room doorheen en laat de saus
nu niet meer koken. Zet warm weg.
Maak je eigen broodknoedels (knedliky) of
gebruik een kant-en-klaar product. Snijd het
vlees op centimeter dikke plakjes.
Op het bord. Een spiegel van saus met daarop
een tweetal plakjes vlees. Langs de rand een
paar schijven broodknoedels. Werk af met zeste
van citroen en gehakte peterselie. Presenteer
met individuele potjes zure room.
