smeus
ingrediënten - info
bloemige aardappelen
grijze garnalen
karnemelk
peterselie
Kook de aardappelen gaar, giet af en stamp ze fijn met een
flinke klont boter. Er mogen nog brokjes inzitten. Roer er
karnemelk doorheen tot je een smeuïge puree hebt. Zet er nu
de handmixer in en mix tot een fijne brokkenloze puree. Breng
op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Pel de grijze Noordzeegarnalen. Maak geklaarde boter door
een half pakje boter te smelten op zeer laag vuur tot de
eiwitten zich scheiden van de rest. Giet voorzichtig af, zodat je
enkel de zeer heldere geklaarde boter overhoudt.
Pocheer een eitje per bord, 6 minuten in water aangelengd
met azijn. Niet te zuinig met de azijn.
Smeus is een West-Vlaams streekgerecht dat sterk
verbonden is met de kuststreek.
Er bestaan talloze varianten op het basisrecept, maar altijd
hoort er karnemelk in de puree, gepelde garnalen en een
gepocheerd ei erbij.
eieren
boter
azijn
peper & zout
nootmuskaat
Op het bord: een heuveltje karnemelkpuree met daarrond een
ring van gepelde garnalen. Overgiet de puree met de
geklaarde boter en leg er een gepocheerd eitje op. Werk af
met een paar draaien uit de pepermolen en plukjes gehakte
peterselie. Je kan dit bordje verder naar hartenlust ‘pimpen’
met sprietjes bieslook of wat waterkers.
smeus
Kook de aardappelen gaar, giet af en stamp
ze fijn met een flinke klont boter. Er mogen
nog brokjes inzitten. Roer er karnemelk
doorheen tot je een smeuïge puree hebt. Zet
er nu de handmixer in en mix tot een fijne
brokkenloze puree. Breng op smaak met
peper, zout en nootmuskaat.
Pel de grijze Noordzeegarnalen. Maak
geklaarde boter door een half pakje boter te
smelten op zeer laag vuur tot de eiwitten zich
scheiden van de rest. Giet voorzichtig af,
zodat je enkel de zeer heldere geklaarde boter
overhoudt.
Pocheer een eitje per bord, 6 minuten in water
aangelengd met azijn. Niet te zuinig met de
azijn.
eieren
boter
azijn
peper & zout
nootmuskaat
Op het bord: een heuveltje karnemelkpuree
met daarrond een ring van gepelde garnalen.
Overgiet de puree met de geklaarde boter en
leg er een gepocheerd eitje op. Werk af met
een paar draaien uit de pepermolen en plukjes
gehakte peterselie. Je kan dit bordje verder
naar hartenlust ‘pimpen’ met sprietjes bieslook
of wat waterkers.
Smeus is een West-Vlaams streekgerecht
dat sterk verbonden is met de kuststreek.
Er bestaan talloze varianten op het
basisrecept, maar altijd hoort er karnemelk
in de puree, gepelde garnalen en een
gepocheerd ei erbij.
