escavèche van forel

escavèche van forel

Kuis en snijd de vis in stukken van een vijftal centimeter. Bestuif met bloem en bak ze goudbruin in een pan met bruisende boter. Kruid met peper en zout. Laat de vis uitlekken en afkoelen. Snijd uien in ringen en fruit ze in wat boter tot ze glanzen, maar niet bruin worden. Maak een gastrique met witte wijnazijn, witte wijn, dragon, peterselie, laurier, tijm, marjolein, kruidnagel, peper en zout. Laat even doorkoken en zeef dan de bereiding. Maak een vaste roux (boter en vloeiende bloem) en leng deze lepelsgewijs aan met de gastrique tot sausdikte. Laat even doorkoken. Meng met de uien en voeg blaadjes geweekte gelatine toe, in een verhouding van 1 blaadje per deciliter gebruikt vocht (wijn en azijn). Vul, bij voorkeur een pot in aardewerk (type Römertopf), met de gebakken vis en de saus. Je kan dit afwerken met schijfjes citroen, augurk, ui en een blaadje laurier. Dek luchtdicht af en zet de pot minstens 2 dagen in de koelkast voor gebruik. Dien koud op met frietjes, mayonaise en sla.
Escavèche is een streekgerecht uit de regio van Chimay en Virelles. Het is van Spaanse origine en dateert uit de 16e eeuw, toen de Habsburgers ons land bezetten. Vandaag is escavèche het signatuurgerecht van het vrij bekende restaurant “Edgard et Madeleine”. Maar je kan dit product ook kopen bij ambachtelijke producenten in de regio.
Henegouwen
de passie Creatief Koken kookvurige
kruidnagel peper & zout peterselie dragon tijm ui citroen gelatineblaadjes augurken
ingrediënten - info
français - English
terug naar overzicht streekgerechten
zeepaling of forel vloeiende bloem boter droge witte wijn azijn marjolein of oregano laurier
?
receptinfo
print

escavèche

van forel

Kuis en snijd de vis in stukken van een vijftal centimeter. Bestuif met bloem en bak ze goudbruin in een pan met bruisende boter. Kruid met peper en zout. Laat de vis uitlekken en afkoelen. Snijd uien in ringen en fruit ze in wat boter tot ze glanzen, maar niet bruin worden. Maak een gastrique met witte wijnazijn, witte wijn, dragon, peterselie, laurier, tijm, marjolein, kruidnagel, peper en zout. Laat even doorkoken en zeef dan de bereiding. Maak een vaste roux (boter en vloeiende bloem) en leng deze lepelsgewijs aan met de gastrique tot sausdikte. Laat even doorkoken. Meng met de uien en voeg blaadjes geweekte gelatine toe, in een verhouding van 1 blaadje per deciliter gebruikt vocht (wijn en azijn). Vul, bij voorkeur een pot in aardewerk (type Römertopf), met de gebakken vis en de saus. Je kan dit afwerken met schijfjes citroen, augurk, ui en een blaadje laurier. Dek luchtdicht af en zet de pot minstens 2 dagen in de koelkast voor gebruik. Dien koud op met frietjes, mayonaise en sla.
kruidnagel peper & zout peterselie dragon tijm ui citroen gelatineblaadjes augurken
Escavèche is een streekgerecht uit de regio van Chimay en Virelles. Het is van Spaanse origine en dateert uit de 16e eeuw, toen de Habsburgers ons land bezetten. Vandaag is escavèche het signatuurgerecht van het vrij bekende restaurant “Edgard et Madeleine”. Maar je kan dit product ook kopen bij ambachtelijke producenten in de regio.
English
terug naar overzicht streekgerechten
zeepaling of forel vloeiende bloem boter droge witte wijn azijn marjolein of oregano laurier
INGREDIËNTEN INFO @ RECEPT BEREIDING
Hoeveelheden van ingrediënten worden slechts vermeld als het écht nodig is. Zelf de juiste keuzes maken bij de uitvoering van een recept, met jouw passie voor het kookvuur, dat is creatief koken !
print recept print print print recept recept
> streekgerechten > Henegouwen
kruimelpad
meer recepten met vis en zeevruchten:
Belgische frieten
bijpassend gerecht:
de passie Creatief Koken kookvurige
?
privacy beleid
français
feestelijke gerechten > amuses feestelijke gerechten > koude voorgerechten feestelijke gerechten > warme voorgerechten feestelijke gerechten > hoofdschotels eigentijds koken > vis en zeevruchten erfgoedgerechten > vis en zeevruchten streekgerechten > vis en zeevruchten wereldkeuken > vis en zeevruchten