bleekselder in bechamelsaus met bouletten

ingrediënten - info Voor de bouletten: 750 g gemengd gehakt 2 eieren 50 g paneermeel peper en zout groentebouillon boter

Bouletten. Meng het gehakt met 2 eidooiers en ongeveer 50 g paneermeel. Rol er met de hand ballen van, ter grootte van een golfbal. Laat de bouletten een half uurtje afgedekt rusten in de frigo. Dit zorgt voor een betere binding. Breng groentebouillon aan de kook. Houd het daarna tegen het kookpunt aan. Pocheer de gehaktballen tot ze bovendrijven. Laat ze uitlekken en even uitdampen. Bak ze rondom goudbruin in een pan met bruisende boter. Bechamelsaus. Maak een roux van gelijke delen boter en vloeiende bloem. Laat even rusten. Giet er pollepelsgewijs culinaire room en groentebouillon bij tot je een dikke maar gladde en homogene bechamelsaus hebt. Breng op smaak met geraspte nootmuskaat, een eetlepel mosterd, peper en zout. Meng goed en laat de saus nog even pruttelen tot de kruiding z’n werk gedaan heeft.

Selder en saus: witte selder boter vloeiende bloem culinaire room groentebouillon nootmuskaat mosterd peper en zout

Snijd de onderkant van de bleekselder weg. Bewaar de zachte blaadjes van de binnenste stengels. Schraap de vezels van de stengels met een dunschiller. Snijd ze dan in stukken van een tiental centimeter. Stoom de stukken selder gaar in 20 minuutjes op 110°C. Laat uitlekken. Afwerking. Schep de gestoomde selder in de bechamelsaus, roer om en breng op serveertemperatuur. Op het bord: een portie selder in bechamel en één of een tweetal bouletten. Werk af met wat gehakt bladgroen van de selder en gekookte aardappelen.

Een Belgisch erfgoedgerechtje. Wij zijn niet alleen gek op schorseneren maar ook op bleekselder in een kruidige bechamelsaus. Vervang de gehaktballen eventueel door varkenskoteletten en het blijft een herkenbaar gerechtje. Het staat vooral in de hefst- en wintermaanden op het gezinsmenu.