céleri à la béchamel avec boulettes
Céleri et sauce :
céleri blanc
beurre
farine fluide
crème culinaire
bouillon de légumes
muscade
moutarde
sel et poivre
Les Belges n'aiment pas seulement les salsifis en sauce
blanche, mais aussi le céleri dans une sauce béchamel
épicée. Remplacez éventuellement les boulettes de viande
par des côtelettes de porc. Ce plat figure surtout au menu
familial en automne et en hiver.
Mélangez la viande hachée avec 2 jaunes d'œuf et environ 50
g de chapelure. Formez à la main des boulettes de la taille
d'une balle de golf. Laissez les boulettes reposer au
réfrigérateur, couvertes, pendant une demi-heure. Cela
permettra d'obtenir une meilleure liaison.
Portez à ébullition le bouillon de légumes. Maintenez-le
ensuite près du point d’ébullition. Pochez les boulettes de
viande jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface. Laissez-les
égoutter et évaporer brièvement. Faites-les frire jusqu'à ce
qu'ils soient dorés de tous les côtés dans une poêle avec du
beurre pétillant.
Sauce béchamel. Préparez un roux composé à parts égales
de beurre et de farine liquide. Laissez reposer un moment.
Versez la crème culinaire et le bouillon de légumes une
louche à la fois jusqu'à obtenir une sauce béchamel épaisse
mais onctueuse et homogène.
Assaisonnez avec de la muscade râpée, une cuillère à soupe
de moutarde, du sel et du poivre. Mélangez bien et laissez
mijoter la sauce jusqu'à ce que l'assaisonnement ait fait son
travail.
Pour les boulettes :
750 g de viande
hachée mélangée
2 œufs
50 g de chapelure
sel et poivre
bouillon de légumes
beurre
Coupez le bas du céleri. Conservez les feuilles tendres des
tiges intérieures. Grattez les fibres des tiges avec un épluche-
légumes. Coupez-les ensuite en morceaux d'une dizaine de
centimètres. Faites cuire les morceaux de céleri à la vapeur
pendant 20 minutes à 110°C. Laissez égoutter.
Finition. Versez le céleri cuit à la vapeur dans la sauce
béchamel, remuez et portez à température de service.
Dans l'assiette : une portion de céleri en béchamel et une ou
deux boulettes. Terminez avec quelques feuilles de céleri
hachées et des pommes de terre bouillies.
céleri
à la béchamel
avec boulettes
Mélangez la viande hachée avec 2 jaunes
d'œuf et environ 50 g de chapelure. Formez à
la main des boulettes de la taille d'une balle de
golf. Laissez les boulettes reposer au
réfrigérateur, couvertes, pendant une demi-
heure. Cela permettra d'obtenir une meilleure
liaison.
Portez à ébullition le bouillon de légumes.
Maintenez-le ensuite près du point d’ébullition.
Pochez les boulettes de viande jusqu'à ce
qu'elles flottent à la surface. Laissez-les
égoutter et évaporer brièvement. Faites-les
frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les
côtés dans une poêle avec du beurre pétillant.
Sauce béchamel. Préparez un roux composé à
parts égales de beurre et de farine liquide.
Laissez reposer un moment. Versez la crème
culinaire et le bouillon de légumes une louche
à la fois jusqu'à obtenir une sauce béchamel
épaisse mais onctueuse et homogène.
Assaisonnez avec de la muscade râpée, une
cuillère à soupe de moutarde, du sel et du
poivre. Mélangez bien et laissez mijoter la
sauce jusqu'à ce que l'assaisonnement ait fait
son travail.
Les Belges n'aiment pas seulement les
salsifis en sauce blanche, mais aussi le
céleri dans une sauce béchamel épicée.
Remplacez éventuellement les boulettes de
viande par des côtelettes de porc. Ce plat
figure surtout au menu familial en automne
et en hiver.
Céleri et sauce :
céleri blanc
beurre
farine fluide
crème culinaire
bouillon de légumes
muscade
moutarde
sel et poivre
Pour les boulettes :
750 g de viande
hachée mélangée
2 œufs
50 g de chapelure
sel et poivre
bouillon de légumes
beurre
Les
quantités
des
ingrédients
ne
sont
mentionnées
que
si
cela
est
vraiment
nécessaire.
Faire
vous-même
les
bons
choix
lors
de
la
mise
en
œuvre
d'une
recette,
avec
votre
passion
passion
culinaire, voilà
la cuisine créative
!
Coupez le bas du céleri. Conservez les feuilles
tendres des tiges intérieures. Grattez les fibres
des tiges avec un épluche-légumes. Coupez-
les ensuite en morceaux d'une dizaine de
centimètres. Faites cuire les morceaux de céleri
à la vapeur pendant 20 minutes à 110°C.
Laissez égoutter.
Finition. Versez le céleri cuit à la vapeur dans
la sauce béchamel, remuez et portez à
température de service.
Dans l'assiette : une portion de céleri en
béchamel et une ou deux boulettes. Terminez
avec quelques feuilles de céleri hachées et des
pommes de terre bouillies.
