konijn met mosterd en witte wijn
Snijd een paar uien in halvemaantjes en plet enkele teentjes
knoflook. Hak het konijn in stukken, kruid met peper en zout.
Bak de stukken rondom bruin in boter. Leg het vlees daarna in
een kasserol. Giet het vet weg uit de braadpan en bak er de ui
met knoflook in.
Voeg dit daarna toe aan de inhoud van de kasserol samen
met een halve liter kalfsbouillon en evenveel witte wijn. Het
konijn moet volledig ondergedompeld zijn.
Leg een kruidentuitje in de pot. Snijd de korsten van een
dikke boterham volkorenbrood en strijk die royaal in met
graantjesmosterd. Leg de boterham bovenop de stukken
konijn.
Laat de pot anderhalf uur sudderen op ongeveer 95°C, tegen
het kookpunt. Controleer of het vlees gaar is. Haal de stukken
eruit en verwijder ook het kruidentuiltje.
Mix het kookvocht met een staafmixer en breng het daarna
aan de kook. Laat inkoken tot sausdikte of bind de saus met
maïszetmeel. Controleer de smaak en doe er indien nodig nog
wat graantjesmosterd, peper en zout bij. Leg het konijn in de
saus en roer goed om.
Zet de bereiding op een koele plaats weg tot de volgende dag.
Dat is nodig om de volle smaak van dit gerecht te bereiken.
Serveer opgewarmd met frietjes of een andere
aardappelbereiding naar keuze. Ook een fris slaatje als
bijgerecht wordt vaak geapprecieerd.
konijn
met mosterd
en witte wijn
Snijd een paar uien in halvemaantjes en plet
enkele teentjes knoflook. Hak het konijn in
stukken, kruid met peper en zout. Bak de
stukken rondom bruin in boter. Leg het vlees
daarna in een kasserol. Giet het vet weg uit de
braadpan en bak er de ui met knoflook in.
Voeg dit daarna toe aan de inhoud van de
kasserol samen met een halve liter
kalfsbouillon en evenveel witte wijn. Het
konijn moet volledig ondergedompeld zijn.
Leg een kruidentuitje in de pot. Snijd de
korsten van een dikke boterham volkorenbrood
en strijk die royaal in met graantjesmosterd.
Leg de boterham bovenop de stukken konijn.
Laat de pot anderhalf uur sudderen op
ongeveer 95°C, tegen het kookpunt. Controleer
of het vlees gaar is. Haal de stukken eruit en
verwijder ook het kruidentuiltje.
Mix het kookvocht met een staafmixer en breng
het daarna aan de kook. Laat inkoken tot
sausdikte of bind de saus met maïszetmeel.
Controleer de smaak en doe er indien nodig
nog wat graantjesmosterd, peper en zout bij.
Leg het konijn in de saus en roer goed om.
Zet de bereiding op een koele plaats weg tot de
volgende dag. Dat is nodig om de volle smaak
van dit gerecht te bereiken. Serveer
opgewarmd met frietjes of een andere
aardappelbereiding naar keuze. Ook een fris
slaatje als bijgerecht wordt vaak geapprecieerd.
