Le filet de porc. Divisez le filet de porc en deux. Saisissez-le dans une poêle chaude dans de l'huile d'olive. Assaisonnez-le avec du poivre et du sel. Prenez un plat à four, juste assez grand pour y déposer la viande. Versez l'huile d'olive sur la viande. Placez dans le plat, à côté de la viande : des brins de thym et de romarin frais, des gousses d'ail écrasées. Mettez le plat dans un four préchauffé à 185°C pendant 45 minutes, sur un réglage air chaud. Pendant ce temps, retournez plusieurs fois la viande. Retirez le plat du four, couvrez-le et laissez-le reposer pendant au moins 10 minutes à température ambiante. La sauce. Lavez et nettoyez les champignons de Paris. Coupez-les en tranches. Hachez un oignon épluché et quelques gousses d'ail. Hachez une poignée de persil frais. Retirez les feuilles de quelques branches de romarin et de thym frais. Hachez-les finement, ainsi qu'une douzaine de feuilles de sauge. Égouttez un pot de truffe d'été râpée marinée dans l'huile. Gardez l'huile si vous n'avez pas de poudre de truffe. Faites revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Juste avant qu'ils commencent à caraméliser, ajoutez les champignons en tranches et la moitié des morceaux de truffe égouttés. Ajoutez le mélange d'herbes hachées (romarin, thym et sauge). Assaisonnez avec du sel, du poivre et, si possible, de la poudre de truffe.

Si vous n'avez pas de poudre de truffe, remplacez l'huile d'olive que vous avez utilisée plus tôt dans cette recette par l'huile du bocal à truffes. Laissez la préparation frire jusqu'à ce que les champignons colorent. Ajoutez maintenant un bocal de crème épaisse et une quantité égale de crème entière. Mélangez bien et laissez réduire pendant un moment. Amenez la sauce à l'épaisseur désirée avec un peu de fécule de maïs dissoute dans l'eau. Finition. Versez la sauce dans un plat à four et placez-y le filet de porc prédécoupé. Terminez avec le reste de la truffe râpée. Répartissez la préparation dans des assiettes et terminez avec du persil haché. À servir avec des pommes de terre nouvelles bouillies dans la peau ou une autre préparation de pommes de terre de votre choix.