Maak de vulling: hak gedroogde pruimen en appelpartjes en
marineer ze in bruine rum. Meng kippengehakt met peper,
kruidenzout en gedroogde tijm. Meng het kippengehakt met
het gemarineerde fruit.
Kook aardappelen en bereid spruitjes met gesnipperde ui in de
pan met boter.
Maak de roulade:
1- leg kalkoenlapjes tussen een dubbel geplooid blad
bakpapier en rol ze plat met een deegrol. Leg twee lagen
aluminiumfolie op het werkblad en besprenkel met olijfolie.
Bedek de folie met parmaham en leg daarop de platgewalste
kalkoenlapjes. Leg het gehakt als een lange worst in het
midden op de kalkoenlapjes.
olijfolie
gedroogde pruimen
appeltjes
Stroh-rum
(of andere bruine rum)
kippengehakt
peper en zout
kruidenzout
gedroogde tijm
2 - Plooi de bovenkant over de vulling en daarna de onderste
helft. Maak er een dikke worst van en druk goed aan. Wikkel er
nog een extra blad folie rond en draai de uiteinden van de
worst stevig vast.
3 - Leg de ingepakte roulade 1 uur en 15 minuten in een
ovenschotel in een voorverwarmde oven op 185°C. Laat de rol
daarna, uit de oven, 5 minuten ingepakt rusten. Verwijder
vervolgens de folie, besprenkel met olijfolie en leg de rol
opnieuw in de ovenschotel. Zet die nog 20 minuten in de oven
tot de Parmaham goudbruin kleurt.
Maak de saus: mix pruimen met een portie wildfond in de
blender. Druk door een fijne zeef en voeg de rest van de
wildfond toe. Breng op smaak met peper en zout. breng aan
de kook, laat even inkoken en bind de saus indien gewenst.
Afwerking: snijd de rollade. Leg op het bord, oversaus
gedeeltelijk en werk af met spruitjes en gekookte aardappelen.
kalkoenrollade met pruimensaus
kalkoenrollade
met pruimensaus
Maak de vulling: hak gedroogde pruimen en
appelpartjes en marineer ze in bruine rum.
Meng kippengehakt met peper, kruidenzout en
gedroogde tijm. Meng het kippengehakt met
het gemarineerde fruit.
Kook aardappelen en bereid spruitjes met
gesnipperde ui in de pan met boter.
Maak de roulade:
1- leg kalkoenlapjes tussen een dubbel
geplooid blad bakpapier en rol ze plat met een
deegrol. Leg twee lagen aluminiumfolie op het
werkblad en besprenkel met olijfolie. Bedek de
folie met parmaham en leg daarop de
platgewalste kalkoenlapjes. Leg het gehakt als
een lange worst in het midden op de
kalkoenlapjes.
2 - Plooi de bovenkant over de vulling en
daarna de onderste helft. Maak er een dikke
worst van en druk goed aan. Wikkel er nog een
extra blad folie rond en draai de uiteinden van
de worst stevig vast.
3 - Leg de ingepakte roulade 1 uur en 15
minuten in een ovenschotel in een
voorverwarmde oven op 185°C. Laat de rol
daarna, uit de oven, 5 minuten ingepakt rusten.
Verwijder vervolgens de folie, besprenkel met
olijfolie en leg de rol opnieuw in de
ovenschotel. Zet die nog 20 minuten in de oven
tot de Parmaham goudbruin kleurt.
Maak de saus: mix pruimen met een portie
wildfond in de blender. Druk door een fijne
zeef en voeg de rest van de wildfond toe.
Breng op smaak met peper en zout. breng aan
de kook, laat even inkoken en bind de saus
indien gewenst.
Afwerking: snijd de rollade. Leg op het bord,
oversaus gedeeltelijk en werk af met spruitjes
en gekookte aardappelen.
olijfolie
gedroogde pruimen
appeltjes
Stroh-rum
(of andere bruine rum)
kippengehakt
peper en zout
kruidenzout
gedroogde tijm
Hoeveelheden
van
ingrediënten
worden
slechts
vermeld
als
het
écht
nodig
is.
Zelf
de
juiste
keuzes
maken
bij
de
uitvoering
van
een
recept,
met
jouw
passie
voor
het
kookvuur, dat is
creatief koken
!
kruimelpad:
meer recepten met pluimvee:
meer recepten met kalkoen:
feestelijke gerechten >
amuses
feestelijke gerechten >
koude voorgerechten
feestelijke gerechten >
warme voorgerechten
feestelijke gerechten >
hoofdschotels
eigentijds koken >
kip en gevogelte
erfgoedgerechten >
kip en gevogelte
streekgerechten >
kip en gevogelte
wereldkeuken >
kip en gevogelte
