oesters met witloof in champagnesaus
Haal de oesters uit hun schelp en zeef het vocht. Snijd
flinterdunne sliertjes witloof en bewaar ze in water met citroen.
Breng in een pan de champagne tegen de kook met het
oestersap, citroen en gemalen peper. Verminder het vuur en
pocheer de oesters. Bewaar de lauwe oesters op temperatuur.
Stoof de witloofreepjes met wat gesnipperde sjalot.
Laat het kookvocht van de oesters met room inkoken en bind
tot sausdikte.
Bouw op: het onderste van een oesterschelpje, een lepel
witloof, een oester, een lepel saus. Bestrooi met geraspte
Gruyère en zet onder de hete grill tot de bovenkant kleurt.
Op een bordje achtereenvolgens: zeewier of zoals hier
veldsla en een gegratineerde oester.
boter
room
citroen
peper
Gruyère
zeewier
oesters met witloof
in champagnesaus
Haal de oesters uit hun schelp en zeef het
vocht. Snijd flinterdunne sliertjes witloof en
bewaar ze in water met citroen.
Breng in een pan de champagne tegen de
kook met het oestersap, citroen en gemalen
peper. Verminder het vuur en pocheer de
oesters. Bewaar de lauwe oesters op
temperatuur.
Stoof de witloofreepjes met wat gesnipperde
sjalot.
Laat het kookvocht van de oesters met room
inkoken en bind tot sausdikte.
Bouw op: het onderste van een
oesterschelpje, een lepel witloof, een oester,
een lepel saus. Bestrooi met geraspte Gruyère
en zet onder de hete grill tot de bovenkant
kleurt.
Op een bordje achtereenvolgens: zeewier of
zoals hier veldsla en een gegratineerde oester.
boter
room
citroen
peper
Gruyère
zeewier
