Haal de oesters uit hun schelp en zeef het vocht. Snijd flinterdunne sliertjes witloof en bewaar ze in water met citroen. Breng in een pan de champagne tegen de kook met het oestersap, citroen en gemalen peper. Verminder het vuur en pocheer de oesters. Bewaar de lauwe oesters op temperatuur. Stoof de witloofreepjes met wat gesnipperde sjalot. Laat het kookvocht van de oesters met room inkoken en bind tot sausdikte.Bouw op: het onderste van een oesterschelpje, een lepel witloof, een oester, een lepel saus. Bestrooi met geraspte Gruyère en zet onder de hete grill tot de bovenkant kleurt. Op een bordje achtereenvolgens: zeewier of zoals hier veldsla en een gegratineerde oester.
Seizoensgebonden productenDe meeste ingrediënten in dit recept zijn het hele jaar door beschikbaar. Hier wordt van sommige vermeld wanneer ze op hun best zijn.
Haal de oesters uit hun schelp en zeef het vocht. Snijd flinterdunne sliertjes witloof en bewaar ze in water met citroen. Breng in een pan de champagne tegen de kook met het oestersap, citroen en gemalen peper. Verminder het vuur en pocheer de oesters. Bewaar de lauwe oesters op temperatuur. Stoof de witloofreepjes met wat gesnipperde sjalot. Laat het kookvocht van de oesters met room inkoken en bind tot sausdikte.Bouw op: het onderste van een oesterschelpje, een lepel witloof, een oester, een lepel saus. Bestrooi met geraspte Gruyère en zet onder de hete grill tot de bovenkant kleurt. Op een bordje achtereenvolgens: zeewier of zoals hier veldsla en een gegratineerde oester.
Hoeveelhedenvaningrediëntenworden slechtsvermeldalshetéchtnodigis.Zelf dejuistekeuzesmakenbijdeuitvoering vaneenrecept,metjouwpassievoorhet kookvuur, dat is creatief koken!